Read full review
2017-08-05
386 views
磯野水產是一間新開業的日本料理,位處食肆臨立的澳門逸園中心。餐廳門外擺放了一個和式燈箱,另有數盒海鮮蠔殼裝飾。小小擺設,既呼應了店名,亦道出了餐廳的重點海鮮美食。 門外的裝潢風格延伸至店內每一個角落。除了刺身吧枱外,店中特設一張島型餐桌供浜燒海鮮之用。 甫入座後,店員率先送上一客前菜小品。這杯新鮮的菜蔬條,全部選材皆擁有清新爽口的特質。小吃的特別之處在於配上的鯷魚醬,以多春魚及沙甸魚製成,空口吃難免過於重味,但用上菜蔬條蘸點同吃則味道剛好。因鯷魚醬以魚肉製作,冷凍後難免會變腥,有見及此,餐廳特意安排一個小燭台明火為醬材保溫,安排妥善。 正式開始是日飯餐,餐單以「磯野海鮮盛合 Kiwami」為骨幹,另加數款散點美饌提升享受。 燒自家製一夜干雞翼與黑松露明太子玉子燒是最先送上的熱食小吃。前者賣相金黃,皮脆肉嫩,雞翼面上掛滿蜜汁,甜甜蜜蜜十分討好。後者是一件巨型玉子,面上印有店名「磯野」二字。放刀一切,熱騰騰的輕煙一湧而出,黑松露與明太子的蹤影清晰可見。明太子屬味濃的食材,所以玉子的口味也以明太子的鹹香韻味作主導。 鐵罐酒蒸岩蠔 ($198) 是一道既可觀賞製作過程又可細味的佳餚。方型
磯野水產是一間新開業的日本料理,位處食肆臨立的澳門逸園中心。餐廳門外擺放了一個和式燈箱,另有數盒海鮮蠔殼裝飾。小小擺設,既呼應了店名,亦道出了餐廳的重點海鮮美食。
門外的裝潢風格延伸至店內每一個角落。除了刺身吧枱外,店中特設一張島型餐桌供浜燒海鮮之用。
甫入座後,店員率先送上一客前菜小品。這杯新鮮的菜蔬條,全部選材皆擁有清新爽口的特質。小吃的特別之處在於配上的鯷魚醬,以多春魚及沙甸魚製成,空口吃難免過於重味,但用上菜蔬條蘸點同吃則味道剛好。因鯷魚醬以魚肉製作,冷凍後難免會變腥,有見及此,餐廳特意安排一個小燭台明火為醬材保溫,安排妥善。
12 views
0 likes
0 comments
正式開始是日飯餐,餐單以「磯野海鮮盛合 Kiwami」為骨幹,另加數款散點美饌提升享受。
燒自家製一夜干雞翼與黑松露明太子玉子燒是最先送上的熱食小吃。前者賣相金黃,皮脆肉嫩,雞翼面上掛滿蜜汁,甜甜蜜蜜十分討好。後者是一件巨型玉子,面上印有店名「磯野」二字。放刀一切,熱騰騰的輕煙一湧而出,黑松露與明太子的蹤影清晰可見。明太子屬味濃的食材,所以玉子的口味也以明太子的鹹香韻味作主導。
$88
28 views
1 likes
0 comments
$98
35 views
1 likes
0 comments
鐵罐酒蒸岩蠔 ($198) 是一道既可觀賞製作過程又可細味的佳餚。方型的鐵罐內,注滿誘人的清酒。火鎗靠近的一刻,火舌𣊬間湧現。把握這個澎湃的時刻,店員把大隻肥美的生蠔放進鐵罐中浸煮。為確保烹煮時間恰到好處,火爐旁邊擺放了一個小沙漏作計時之用。剛熟透的生蠔仍保飽滿的型態,口感滑溜細嫩,蠔鮮味道濃郁。雖然生蠔曾置於酒中焗煮,但留下的酒香不算明顯,或許是生蠔本身太重味吧!
$198
30 views
2 likes
0 comments
是晚的主角正式出場,這客磯野海鮮盛合 Kiwami ($1,498) 內含六款時令海鮮,分別有季節活魚、蟹、響螺、帶子、鮑魚及赤蝦。有別於一般浜燒店的單一做法,食客可依個人喜好,對不同海鮮要求不同的烹調方法,彈性甚高!
$1498
33 views
0 likes
0 comments
赤目魚 (季節活魚) 是貴價深海魚,擁有大眼紅身。從其晶瑩剔透的眼睛已可看出食材的鮮度,以刺身做法去展現食材的原汁原味最好不過。廚師以嫻熟的刀工把活魚起肉𠝹花,並刻意以火鎗炙面以添香氣。視乎魚肉的部位,近背位置口感爽實,近腩位置則較軟嫩。相比一般白身魚,赤目魚的魚香出眾穩實,是很好的刺身選材。
50 views
1 likes
0 comments
響螺是另外一款十分適合製作刺身的海鮮。把原隻響螺切薄片,爽脆感尤其突出,配合貝類普遍享有的鮮甜味道,絕對值得推介!
31 views
1 likes
0 comments
磯煮鮑魚是適合炎炎夏日的烹調方式,以昆布醬油浸煮鮑魚上味,除了有鮑魚的淡香本味外,更多了一絲深層的甜意。因鮑魚在處理過程中被適度冷凍降溫,質感上亦富彈性。
7 views
1 likes
0 comments
大大隻的帶子產自日本北海道,依照店員推介以浜燒手法處理。因帶子選材同樣屬刺身級別,所以不用煮至熟透也可安心食用,帶子的軟嫩感亦更易控制。醬料方面,可從清酒或黑松露牛油當中二擇其一。清酒能引領出帶子的鮮甜原味;黑松露牛油則旨在搶口,對於正在品酒的食友尤其合適。
14 views
0 likes
0 comments
24 views
0 likes
0 comments
赤蝦體型大隻,不論刺身或浜燒處理也討人喜愛。不過,既然之前已試過刺身及浜燒,這次不如加點新意,以天婦羅型式製作這三只赤蝦。透過透徹的油炸,不單外脆內彈的蝦身能夠食用,連帶帶羔的蝦頭也能連殼吃盡,沒有半點浪費!
9 views
1 likes
0 comments
松葉蟹腳多以白灼或浜燒處理以突顯蟹肉的鮮味。另一方面,也可以「雑炊」煮製。松葉蟹的精華,在不斷滾動的湯汁中流竄,盡滲每粒白米當中。結實的蟹肉,泛甜的湯汁,煙韌的飯粒,組成一碗美滿的雑炊。
$100
12 views
0 likes
0 comments
蟹腳用於煮粥,蟹蓋蟹羔總不能浪費。味噌蟹甲羅燒 ($156) 這道菜正好用以填補這個空隙。以蟹羔蛋黃作主打食材的甲羅燒,絕對是令人又愛又恨的邪惡之物,愛其搶味甘香,恨其與健康對着幹!少吃滋味,一份甲羅燒二人共享其實剛好,現在一人一只實在有點膩!
$156
36 views
1 likes
0 comments
是晚在磯野水產盡情享受了多款海鮮美食。一份磯野海鮮盛合,雖然只建議供二人共享,但就算三人同行也足夠帶來豐實的滿足感。加上極具彈性的自選烹調安排,也是值得加分的地方。喜愛細味海鮮的朋友,值得前來試試!
[3/8/2017; Thu]
Post