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2019-01-26
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慶祝最近工作成績不錯，便帶媽媽到鮨文慶祝一番，試一試人氣高企的廚師發辦！師傅先給我們金箔黑松露茶碗蒸，依舊滑溜溜，松露味香氣撲鼻，已覺驚喜。接著便是廚師發辦環節，坐在吧台看著師傅處理食材更覺完整。首先是刺身。石垣鯛，師傅說它是吃貝殼類，加上青檸和岩鹽，食起來有𡁻口，愈食愈甘香，有清淡鮮甜味。鰤魚，是超過80cm 的野生油甘魚一種，師傅先將它網燒，再用鼓油和其魚油浸一段時間，來突出油香味，所以食起來很肥美，魚油香都逼出來。而來自千葉縣的水針魚和紫蘇葉、芝麻、薑蔥捲起，魚肉很爽，有少少梅香味，和帶有魚油香的鰤魚剛剛相反。真蠔，這隻日本真蠔很大，很罕見！真蠔肥美飽滿，有些海水鹹味，之後漸趨鮮甜，鮮味久留不散，大大隻真是滿足。寒鯖，首次嘗試，師傅指來自小樽，冬天是當造，需要全人手釣，魚肉才夠柔軟和無腥味。而且師傅先用稻草燒過，所以食起來真的有燒燻的草香味！加上寒鯖食起味肥美得很，魚味很濃，很突出！炸白子，我很喜歡食白子，但炸白子真是第一次！炸白子外脆內軟，很creamy的口感，再加上明太子吊起味道，配合得很好！粒貝，燒香過後的螺貝更為鮮甜，有淡淡的海水鮮甜味，細細片口感也爽脆吞拿魚鮫，习鑽的魚
師傅先給我們金箔黑松露茶碗蒸，
依舊滑溜溜，松露味香氣撲鼻，已覺驚喜。接著便是廚師發辦環節，坐在吧台看著師傅處理食材更覺完整。首先是刺身。
石垣鯛，師傅說它是吃貝殼類，加上青檸和岩鹽，食起來有𡁻口，愈食愈甘香，有清淡鮮甜味。
鰤魚，是超過80cm 的野生油甘魚一種，師傅先將它網燒，再用鼓油和其魚油浸一段時間，來突出油香味，所以食起來很肥美，魚油香都逼出來。而來自千葉縣的水針魚和紫蘇葉、芝麻、薑蔥捲起，魚肉很爽，有少少梅香味，和帶有魚油香的鰤魚剛剛相反。
真蠔，這隻日本真蠔很大，很罕見！真蠔肥美飽滿，有些海水鹹味，之後漸趨鮮甜，鮮味久留不散，大大隻真是滿足。
寒鯖，首次嘗試，師傅指來自小樽，冬天是當造，需要全人手釣，魚肉才夠柔軟和無腥味。而且師傅先用稻草燒過，所以食起來真的有燒燻的草香味！加上寒鯖食起味肥美得很，魚味很濃，很突出！
炸白子，我很喜歡食白子，但炸白子真是第一次！炸白子外脆內軟，很creamy的口感，再加上明太子吊起味道，配合得很好！
粒貝，燒香過後的螺貝更為鮮甜，有淡淡的海水鮮甜味，細細片口感也爽脆
吞拿魚鮫，习鑽的魚部位，油脂分佈平均，而且愈嚼魚味愈濃，魚油甘香令人回味
師傅在中段送上燒鰻魚，鰻魚燒到脆皮，外層薄脆，裡面的鰻魚則綿滑，魚味很香，燒烤得很好！
伊佐木魚，不是重魚油的，而是魚肉彈牙和鮮甜，再磨上柚子皮，很是清新。
金目鯛，來自伊豆，先炙燒過，令魚味更魚，很軟嫩，再加上金箔和魚子醬，矜貴得很！
梭子魚，梭子魚天婦羅加上紫蘇葉和芝麻等，外脆內軟，梭子魚十分香口，而且有紫蘇和梅香味，配合得很好
北寄貝，師傅拿給我前先用力拍一拍，所以北寄貝像躍動一樣肌肉收縮，冬天產的北寄貝鮮甜度更佳，加上青檸調味，鮮甜得很！
腦天，吞拿魚頭頂部分的肉，所以很罕有。腦天有超濃魚味，而且入口很軟滑，師傅說愈嚼魚味會愈突出，魚香味真是令人齒頰留香
海膽杯，終於到心心念念的海膽杯了，師傳用了馬糞海膽和赤海膽，一層一層的疊起, 滑溜溜的海膽，真是又鮮甜又creamy ，最頂層的牡丹蝦也爽口新鮮，很是滿足！
左口魚邊手卷，師傅先用火槍炙燒左口魚邊，把油香和魚油都逼出來，而且左口魚邊很軟滑，加上脆紫菜，很美味。
最後的果物是日本蜜瓜和草莓，草莓有淡淡的清香甜，而蜜瓜噴上威士忌，令到甜味更加突出，蜜瓜很甜很多汁，真是個甜蜜的Ending！
鮨文廚師發辦雖然要過千元一位，但用料特別，處理認真，每一樣都很好味，真是令我們都太滿足了！
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