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2012-06-08
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日本茶道有「一期一會」的說法。一期是人的一生，一會是僅有的一次相會。享受美食，理應抱著此心態，把它看成最後一次，珍惜它帶給你的，也許一輩子只有一次的感動 。然而，本評所指之「一期一會」，只有表層意義；在二星光環下，家人絲毫不被感動，可憐負責選址的我整夜幾乎沒被他們的絮聒給淹沒掉……晚上七時半，我們準時到達，奇怪店家沒有來電確定 (通常星級食肆都「緊張」訂座情況嘛 )。一路進去，沿途所有與你有視線交流的侍應無不點頭微笑，歡迎之聲不絕於耳。環境配套無疑是優秀的 。桌擺得極疏落，縱沒有屏風相隔，亦自成一角。裝潢以深棕、米白二色為主，樸素裡透大氣，沒有媚俗的掛畫或擺設，柔和的燈光，寧靜的用餐氛圍。侍應貼心殷勤，替你拉椅、確保你的茶杯永遠不空、見你拍照便「醒目」地站在一旁等候分菜 (在場只有我拍 ) ……常言道「店大欺客」(某些名店「氣派」真不敢恭維。服務員有的沒的把姿態擺那麼「高」幹麼？ )，這裡固不能稱之親切，也沒有讓你感覺不自在的地方。茶位十八，二星食肆來說絕對合理，茶特香 。本選了鐵觀音，錯來了龍井，後更正，結果兩款都要。前菜則收費二十，是一小碟油炸腰果，香脆味美，但我期待更精緻的 。按
晚上七時半，我們準時到達，奇怪店家沒有來電確定 (通常星級食肆都「緊張」訂座情況嘛 )。一路進去，沿途所有與你有視線交流的侍應無不點頭微笑，歡迎之聲不絕於耳。環境配套無疑是優秀的 。桌擺得極疏落，縱沒有屏風相隔，亦自成一角。裝潢以深棕、米白二色為主，樸素裡透大氣，沒有媚俗的掛畫或擺設，柔和的燈光，寧靜的用餐氛圍。侍應貼心殷勤，替你拉椅、確保你的茶杯永遠不空、見你拍照便「醒目」地站在一旁等候分菜 (在場只有我拍 ) ……常言道「店大欺客」(某些名店「氣派」真不敢恭維。服務員有的沒的把姿態擺那麼「高」幹麼？ )，這裡固不能稱之親切，也沒有讓你感覺不自在的地方。
茶位十八，二星食肆來說絕對合理，茶特香 。本選了鐵觀音，錯來了龍井，後更正，結果兩款都要。前菜則收費二十，是一小碟油炸腰果，香脆味美，但我期待更精緻的 。按捺不住拍了兩張餐具照──純白透薄骨瓷、象牙筷子、式樣清雅的銀葉形狀的筷子架等，搭配之佳，無以尚之。以下是我敲定的菜單：
XO 醬鹵牛脷 ($65)
牛舌滷後切成丁方，大小適口，軟韌有致。拌入店家自製 XO 醬，一點香辣畫龍點睛，使原來單一鹵水味道別具層次 。難得的是「雙重」調味之下仍保留牛舌本身獨有的臊香，甭說「粉絲」母女，連平常不嗜此味的弟弟也讚好，不容錯過。鮮磨菇焗釀蟹蓋 ($128/位)
每人均來了一客權充頭盤。雪白蟹蓋內填滿了切粒的鮮磨菇、洋蔥和蟹肉，以西式白汁調味，焗至表面金黃。蟹肉份量不多，仍算合理，不過挖到底才出現而非與其他配料混在一起，不知是否刻意如此？味道方面，相當普通，老實說，還真像 Pie & Tart 出品的雞批哪 。醬汁自家不難調──這兒的充斥著濃濃洋蔥味兒，我猜正是洋蔥量多了，蓋過忌廉奶香之餘，蟹鮮亦不彰。蒜香鮮菌方利球 ($188)
相對坊間那些西蘭花帶子西芹花枝珊瑚蚌等千篇一律的「化學」調味，它明顯勝之一籌 ：方利球 (其實是塊) 結實而不失嫩滑，肉質接近青衣，卻又比青衣細緻。雜菌 (鮮冬菇、秀珍菇) 清爽，陣陣蒜香扣人心弦 (盤邊的菜薳也極好 )。遺憾是──師傅多撒了鹽？母女均覺鹹了少許，弟弟謂可以接受，說也許是蒜味濃的「錯覺」。沒辦法，男人就是重口味。
百花脆皮乳豬件 ($238)
店家推介菜式，例牌，一客八件，可愛直如日式「波子」壽司──鼓得發亮的乳豬麻皮緊緊黏住百花團兒，赭紅粉橙相映，嬌美十分 。豬皮極脆，一咬，「喀嗞」作響兼而熱得燙嘴；可惜皮下膩脂「杳如黃鶴」(還是化掉了？)，光酥不香。蝦肉倒爽彈，入口稍乾，其鮮亦差強人意。菜式設計見心思，惟感覺兩者缺了一樣使之「水乳交融」的東西。我說不清楚那是甚麼，彷彿是，金錢雞沒了那塊冰肉…… 燒汁乾煏牛肋骨 ($128/位)
店家另一道名菜，簡介謂原件牛肋骨乾「煏」長達八小時 。我琢磨，若工序確實如字面意思──以火烘乾，效果該靠近「燻」或「烤」，而非與醬汁同熬至水分收乾 (那是「燜」。此菜之英文名稱正是 Braised Prime rib of beef with House gravy)。到底真正步驟如何？盼達者相告。(是的，有時候我執著字眼，到達吹毛求疵之地步 )點了兩客。侍應替我們平分，配菜 (西蘭花、甘筍) 也細細切好，再澆汁，上桌時擺盤仍似整份般漂亮 。拿餐刀輕輕一撥，刀尖已然感受到肉之酥爛，狀如牛腩，纖維成絲。以其厚度來說，火候毋庸置疑，好 。肉味較預期弱，蘸了略甜的燒汁，竟與我家製牛腱像個八分 ！歸結一句，咱一家子不特別「欣賞」。
脆皮炸子雞 ($200/半隻)
莫說出色，我敢道是夜表現是不‧及‧格的 。雞皮薄而微脆，卻一身油淋淋，光盤底點點豆大油滴足以令人為之色變 (該死！我竟忘了拍下「證據」 )。我明白不能強求炸的如蒸的、浸的肉味充沛，但……以目光詢問大人，大人沉吟：「肉質是鮮雞沒錯──也許調味過了火，所以雞味全失？」肉尚嫩，沒雞味只有五香鹹味，且比尋常炸子雞鹹，是此店特色，還是師傅醃雞時下手「重」了？我不清楚，總之不比婚宴酒席的冰鮮貨色強，令人失望。生磨腰果露 ($42/位)
「堂弄」乃星級食肆指定「動作」，小小一碗甜湯也認真看待。侍應以砂鍋煮熱後呈上，腰果香氣隨絲絲白煙上升散逸，好不受用 ！用匙一舀，表面張結飽滿弧度，憑肉眼已能判斷稠度極佳。它不甜，完完全全鋪天蓋地是腰果味道──濃郁、豐潤、滑溜，暫時是我吃過本地最出色的。奶黃馬孻卷 ($30)
與前者一比，奶黃馬孻卷便顯得平凡了。較嘉頓瑞士卷略小的個兒，糕體淡黃。因是卷，組織密度較高，然即蒸即吃不失綿軟 。奶黃夾層也輕甜芳香。不錯，但沒驚喜，約莫比一般酒家精緻些。你若偏愛傳統馬拉糕，建議不點。席間大人頻問：「新同樂頂有名的是魚翅，咱們只打算吃小菜的怎麼選這兒呢？」我無言以對 。難道說我過分「信賴」網上食評之過？剛才想點一盅紅燒翅試試看你又不願意……說到底，一家創立超過四十年的老字號，吃五六道小菜便蓋棺定論，是有欠公允的。可味道從來是「主觀」感受呀，不予好評，敢情是一家子期望太高？
天曉得了……
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