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2015-09-06
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Vasco跟Isono的行政總廚Paolo Casagrande背景很國際:義大利人+法國學藝+西班牙發展+空降香港.Isono是Vasco的casual版,菜餚據悉受Basque巴斯克influence,這趟美食體驗,自然令我期待.餐廳位於PMQ,附近環境清幽,藝術氣氛濃厚;室內裝潢型格別緻,工業味濃,窩釘銅柱,烏絲燈胆..儼然置身二十世紀初經典默片的埸境中,彷彿聽到巴黎里昂站蒸氣火車的鳴笛聲...倘大吧枱置於餐廳正中央,將主要餐區分成數個區域和private rooms.我們座位背後有高牆投射錄像,因此整晚在光影晃動間進餐,無不有趣.Dinner items如下:Isono Snack-Iberian Ham & Salami w/ Paprika Bread Sticks西班牙火腿咸香味濃,粗鹽麵包條香脆可口..不過個人嚐不到有paprika味;而沙樂美腸略帶黑椒,粗粒肉質肥瘦明顯很有嚼勁,是理想送酒的餐前小吃.Appetizer-Japanese hamachi w/ Tomatoes,capers,Olive & Red Onion Dressing日本油甘魚用紅洋蔥油醋輕輕
Isono是Vasco的casual版,菜餚據悉受Basque巴斯克influence,這趟美食體驗,自然令我期待.
餐廳位於PMQ,附近環境清幽,藝術氣氛濃厚;室內裝潢型格別緻,工業味濃,窩釘銅柱,烏絲燈胆..儼然置身二十世紀初經典默片[大都會]的埸境中,彷彿聽到巴黎里昂站蒸氣火車的鳴笛聲...倘大吧枱置於餐廳正中央,將主要餐區分成數個區域和private rooms.我們座位背後有高牆投射錄像,因此整晚在光影晃動間進餐,無不有趣.Dinner items如下:
Isono Snack-
Iberian Ham & Salami w/ Paprika Bread Sticks
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西班牙火腿咸香味濃,粗鹽麵包條香脆可口..不過個人嚐不到有paprika味;而沙樂美腸略帶黑椒,粗粒肉質肥瘦明顯很有嚼勁,是理想送酒的餐前小吃.
Appetizer-
Homemade bread
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Japanese hamachi w/ Tomatoes,capers,Olive & Red Onion Dressing
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日本油甘魚用紅洋蔥油醋輕輕醃過,配以水瓜柳青橄欖蕃茄碎,味道複雜多類,有些喧賓奪主,反而魚的鮮甜味給蓋過了有點可惜.
Beef tartare w/ Organic Egg & Truffle Mayonnaise
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手硺牛肉肉味濃郁,拌以蛋黃和黑松露美滋醬,加上薄脆包片,簡直人間極品,不難想像何以成為鎮店菜式之一!
Soup-
Green Pea Soup w/ Calamari & Black Ink
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青荳蓉湯味道獨特帶鮮甜,是由black ink而來?魷魚爽口彈牙有咬口,跟湯配搭一起,層次深邃,十分味美,個人很喜歡,把碗㡳刮得一乾二淨~
Pasta-
ravioli w/ Burrata & Pesto, Tomato Coulis
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Burrata由mozzarella及忌廉製成的新鮮義大利芝士,buttery風味豐郁,和以羅勒松子做成的pesto再釀成義大利雲吞,雲呑皮al dente,餡料清新;伴法式蕃茄醬,湯汁酸甜味美.
Homemade Tagliatelle w/ Bolognese Sauce
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自家製麵依韌有嚼頭,非現成乾貨可比擬;蕃茄牛肉醬有mama's cooking feel,味道質感令人窩心,吃罷很warmth..所有好raw的元素加起來,令人有些微觸動..
Main Dishes-
Seared Scottish Salmon w/ Grilled Vegetables & Lemon Sour Cream
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不知何解,這類mid-range餐廳每每到主菜部分總來個反高潮,勢要讓你別高興得那麼早..炭燒三文魚十二成熟,烤焦的魚皮用刀切不開,乾乾的魚肉要拌以大量酸忌廉增加moisture口感,而烤菜顏色晦暗毫無吸引..浪費大好食材.
Chargrilled Iberian Pork Secreto & Presa w/ Seasonal Vegetables
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另一個令人充滿疑斗的主菜是炭燒黑毛豬...餐後google過也弄不清'secreto'面脥還是頸肉..及豬肩肉..而且奉客五成熟!!很多人都說黑毛豬不需煑得太熟,但五成熟又是頸部,現在想起都想吐..我是不吃豬頸肉這東西,也不覺得吃橡果的歐洲豬有特別構造或免疫..總之記住這個Secreto西班牙文解secret~~真可疑~~以後也不會點..
Dessert-
Catalan cream foam w/toffee ice-cream & pineapple
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加泰隆忌廉即是法式Creme brûlée,不過這個版本沒有焗過,只輕輕灼過表面;cream鬆輭幼滑蛋香濃郁,拖肥雪糕質地像mousse,配以清新菠蘿,感覺很夏日.
Marsala tiramisu w/ chocolate crumble
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Mascarpone加入cream同marsala的黃金義大利組合,lady fingers蘸過濃濃的espresso,再加上巧克力粉和餅碎..不需多作形容..有誰不愛吃?
Petit four-
類似brownie東西,外觀不討喜,味道...我首次要用"很難食"來平服毛骨悚然的甜度~~~就是這樣.
Petit four,coffee & peppermint tea
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最後的咖啡和薄荷茶正好將我們是晚過山車般的美食體驗,帶回平路,兼終站.
巴斯克菜的其中一個特色是炭燒食材..不知身為Chef de Cuisine的Luca Marinelli滿意出品否?
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