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2016-05-23
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日本和牛總跟矜貴二字扯上關係，一塊200克的肉眼或西冷牛朳，要賣上數百港幣以上，但大家可有留意，你們吃過的是什麼牛種？因為每次吃它都所費不斐，所以就算沒有筆錄，也清楚記得吃過的有神户、宮崎、飛彈及松板等牛種，總算有幸吃過日本和牛頭三位中的神户及松板，而今天終於可以品嚐到漏網三甲 - 近江牛。剛才提及的三甲和牛，不論成長環境、飼養方法及進食飼料等都有着不同，英語世界的金句You are what you eat 亦適用於動物身上，據悉松板牛及神户牛吃的甚為相近，大致都是大小麥及豆製品，喝的都是啤酒，而近江牛的主糧則是米糠及麥類，平日喝的則是糯米甜酒，在飼料上有着很大分別，今日朋友為小弟準備了一頓豐富的近江牛宴，據他的事先張揚，今晚可享用到近江牛的不部位，好讓我這吃貨疱丁，用靈牙俐齒去解它一解。今晚吃的全由友人安排，全晚坐着等吃，唯一要做的，便是點一瓶清酒，跟大家分享，最終點了：獺祭三割九純米大吟釀 HK$780愛酒，但皮毛知識只限於在紅、白及汽酒的領域上，對清酒可謂毫無認識，點它原因有三： 第一在酒水牌上屬價格較高的一瓶。第二，大吟釀用精米的米心釀製(每顆米被磨走最少50% ) ，感覺上
剛才提及的三甲和牛，不論成長環境、飼養方法及進食飼料等都有着不同，英語世界的金句You are what you eat 亦適用於動物身上，據悉松板牛及神户牛吃的甚為相近，大致都是大小麥及豆製品，喝的都是啤酒，而近江牛的主糧則是米糠及麥類，平日喝的則是糯米甜酒，在飼料上有着很大分別，今日朋友為小弟準備了一頓豐富的近江牛宴，據他的事先張揚，今晚可享用到近江牛的不部位，好讓我這吃貨疱丁，用靈牙俐齒去解它一解。
今晚吃的全由友人安排，全晚坐着等吃，唯一要做的，便是點一瓶清酒，跟大家分享，最終點了：
獺祭三割九純米大吟釀 HK$780
愛酒，但皮毛知識只限於在紅、白及汽酒的領域上，對清酒可謂毫無認識，點它原因有三： 第一在酒水牌上屬價格較高的一瓶。第二，大吟釀用精米的米心釀製(每顆米被磨走最少50% ) ，感覺上總是矜貴一點。第三，大吟釀一般帶有不俗白花香氣香氣，口感圓潤。
面前的一瓶確認具備上述第三點的特質，但跟曾喝過的大吟釀有着顯注不同，它的收結甘味較重，沒有太多的甜味，複雜度頗高，席上女性朋友大都不太接受它的微苦，而我卻是它的知音人，對它稱許有嘉！
一頓完整的日餐，前菜當然不可缺少，兩份下圖分量，足夠我們六人熱身。
分別有醬油漬牛蒡、辣味漬蒜及清酒醬油煮鮑魚。
牛蒡如預期的有着淡淡蔘香，醬油給它帶來了鮮甜味道。漬蒜則帶微辛，有點令人戚奇的，原來它的內層帶有點點醬油鹹味，可能是在醬油中浸泡過一段時間之故。首趟嚐到以鮑魚製作前菜，小小的一片守着前菜的尾門，起到了越食越想食的開胃效果。
主人家點了兩盤沙律，一盤是芒果蟹子沙律，另一盤則是茄子沙律。
芒果蟹子沙律 HK$88
蟹子沙律最吸引人之處是爽脆，蟹子不停的在口腔卜卜作響，加入了酸味芒果，多了一重熱帶氣息，效果理想。茄子沙律 HK$78
伴以乾牛蒡絲及蕃茄的全素沙律，醬油味重的牛蒡絲，咀嚼時有着在吃魚乾的感覺，令味道偏寡的茄子變得豐富起來。
吃着沙律的時候，又有兩道小食端到跟前
炸多春白飯魚 HK$88
炸白飯魚吃得很多，像我這樣的酒徒，上中菜館又怎可不來一碟佐酒，不過面前的白飯魚除帶着香脆的外皮，還充滿着甘香肥美的魚卵，感覺跟吃着多春魚很相似，回家的時候Google 了一下，發現原來白飯魚的產卵季節在每年2-5月，怪不得是晚的魚條條魚春飽滿。
燒一口日本番薯 HK$38
日本產的紫心蕃薯，給我的感覺是永遠的甘香甜美，輕烤一下， 更添上點點焦糖香氣。
小弟認定了近江牛乃是晚主角，但當一盤魚生送到跟前時，發覺到原來牛禪不獨有着皇牌近江牛，還有着相當高質的魚生供應。面前的一盤有魴鮄 HK$298/條、赤貝 HK$98/份、金目鯛 HK$128/份、油甘魚 HK$168/份及三文魚腩 HK$108/份。
魴鮄
看看，那扁平嘴臉的魚像我們熱帶魚清道夫嗎？只欠缺了嘴巴上的一個吸盤而爾，看着它的一雙明眸及其雪白肌肉，便知道它有多新鮮了。它的肉質不焾，不算爽口，帶着丁點煙韌，沒甚麼魚油，肉味清甜。
赤貝、金目鯛、油甘魚、三文魚腩
新鮮的活赤貝，鮮美爽口，永遠不會較人失望。吃到的金目鯛，亦是一貫的面目模糊，甜味不重，魚肉焾身，味道口感皆沒有特別的個性。油甘魚是從少到大的喜愛魚種，帶有不俗的油份，亦有着濃郁的魚鮮味道。三文魚腩的美味，大家都相當熟悉吧，今晚吃到的是肚底最肥美的位置，吃罷滿口充斥着魚脂甘香。A5近江和牛刺身海胆丼 HK$428
和牛帶有香羶，海胆有着濃甜，三文魚子則充滿鹹鮮。每一項目，味道口感皆獨當一面，把三者併合，與壽司飯同吃，味覺層次立體，效果震撼。今晚的主角正式隆重登場，一盤嬌豔欲滴的A5 和牛已端到跟前，盤中有着牛的不同部位，包括牛舌 HK$188/100G、牛頸 HK$138/100G、牛肩 HK$168/100G及肉眼 HK$560/100G位置，還附上豬肩 HK$98/100G及雪場蟹 HK$268/100G，這盤肉為今晚的燒烤揭開序幕。
牛肩
我們最先燒的是牛肩，燒的時候已嗅到濃郁的牛脂香，燒至約7成熟後，馬上夾起吃之，始始和牛脂肪甚多，半熟吃總覺太肥，堅持和牛要7-8成熟，才最為味美這個人法則，但兩位同桌友人，認為小弟燒得過熟，所以其後燒的，有些刻意燒得較生。
全晚最欣賞的是面前牛肩，吃牛肩的運勢真強，最近兩趟吃的都可稱為極上美味，牛肩即牛小排，雜筋較多，而且如果是下價南美牛種，肉會既嚡且韌，下圖的美味牛肩，吃着它的時候，真的充滿幸福！吃和牛時多以吃西冷或肉眼為主，肉的纖維都較幼，沒什嚼勁，但是近江牛肩不但有着和牛的肉汁及油香，纖維亦頗有彈性，而且是零雜筋，口感及食味俱極佳。
第二輪燒的是肉眼，肉色油花等都是頂級外觀，肉質鮮美，口感柔軟，客觀條件100分，但吃很多時候是主觀的，個人較喜歡剛才的牛肩肉質。
接着燒了牛頸、牛舌及豬肩，牛頸的肉味跟肉眼及牛肩是一致的，而質地是介乎兩者之間，沒牛肩的嚼勁亦沒有肉眼的焾滑，跟兩者比較，好像欠缺了丁點個性。牛舌絶對是小弟所愛，燒及炆煮最宜，從做爐端燒的師傅口中得悉，一整條牛舌，只有約五份之二的部份，適合用作燒烤，其餘的只合炆煮，面前的牛舌燒熟後爽脆零渣宰，口感較日常吃到的美國牛舌更佳。豬肩肉即是我們常吃的梅頭，肉質爽脆，相當甘香。牛頸
牛舌
豬肩肉
松葉蟹
蟹不是小弟的酷愛食物，屬可吃可不吃的種類，所以並無研究，據悉活宰的松葉蟹肉會較為多汁，肉質纖維每條也會彈牙，急凍的蟹肉質會失去嚼勁，變得焾身，活的跟急凍的不管在售價及食味上都相距甚遠，圖上的當然有着活宰蟹的所有優點，跟在平價放題中吃過的比較，有如來自外星的物種。
飯局快到尾聲，同桌女士們要求多來點蔬菜，故點了一道牛油露筍野菌，份量十足，露筍嫩身爽口。
牛油露筍野菌 HK$78
以抹茶及荔枝味道的雙球雪糕作為是夜收結，荔枝味有着熱帶水果的清新，先吃，味道一如預期。較濃味的抹茶壓軸，比荔枝味的更為討我歡心，茶味奶味平衡，甘味餘韻甚佳。
總結： 感覺近江牛跟以往吃過的和牛品種，味道上略有不同，記得神户及松板牛，應該甘味較重，而近江牛則好像在甜味上佔優，大家都屬於黑牛品種，但食味各異，這絶對跟牠們的平日吃喝，有着莫大關係，畢竟神户牛跟松板牛平日都是喝着啤酒，而近江牛先生則是糯米甜酒的愛好者，You are what you eat ，喝甜酒的，當然肉味甜美。Post
