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2013-12-23
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在聖誕節這個日子，有另一半的話，會否令你在頭痛如何安排節目？Buffet人太多，西餐開天殺價，有否想過轉個新意，去試試日式料理？鮨処光位處天后出口，十分方便，店子不大，除十來個散座外，吧檯位亦只有十個，但卻方便師傅跟客人交流。整個晚上，師傅沒一刻停留，割肉手法清脆俐落，絕不拖泥帶水，而且對食材的來源及時令瞭如指掌，令客人充滿信心。先送來前菜兩點，是芥末八爪魚及慢煮貝，不過是每天不同，所以下次大家未必會遇到；前者碎上，些微的芥末香味，入口有一陣辛勁，八爪魚柔韌有嚼口，心想如果可以配一杯清酒就最好不過；後者似乎浸得太耐，咬落有少許結實，但卻是滷得入味，還是不錯的。吃過前菜，跟著便到沙律，今次是日本生果茄櫻花蝦沙律，在下一向喜歡日式芝麻醬，那陣清香及甜膩，令人難忘，把溫室蕃茄雪凍去皮，再蘸點一下芝麻醬，簡單而滋味，今次選用生果茄，較易於處理，再混和芳香的櫻花蝦，的確帶來驚喜。再來是入正題的刺身，共有天使蝦、呑拿魚腩、油甘魚、帶子及深海池魚五款，而且是即叫即處理， 天使蝦是來自東京養殖，蝦味比台灣野生的更濃郁，見師傅把蝦用活水解凍，令肉質保持彈性而不失蝦味，再去殼剔腸，一氣呵成，這是坐吧檯最大
先送來前菜兩點，是芥末八爪魚及慢煮貝，不過是每天不同，所以下次大家未必會遇到；前者碎上，些微的芥末香味，入口有一陣辛勁，八爪魚柔韌有嚼口，心想如果可以配一杯清酒就最好不過；後者似乎浸得太耐，咬落有少許結實，但卻是滷得入味，還是不錯的。
吃過前菜，跟著便到沙律，今次是日本生果茄櫻花蝦沙律，在下一向喜歡日式芝麻醬，那陣清香及甜膩，令人難忘，把溫室蕃茄雪凍去皮，再蘸點一下芝麻醬，簡單而滋味，今次選用生果茄，較易於處理，再混和芳香的櫻花蝦，的確帶來驚喜。
再來是入正題的刺身，共有天使蝦、呑拿魚腩、油甘魚、帶子及深海池魚五款，而且是即叫即處理， 天使蝦是來自東京養殖，蝦味比台灣野生的更濃郁，見師傅把蝦用活水解凍，令肉質保持彈性而不失蝦味，再去殼剔腸，一氣呵成，這是坐吧檯最大的樂趣；而帶子入口竟然是爽口彈牙，原來青森縣產的新鮮貨，每天由日本直送，當然比冰鮮貨勝一籌，衷心說一句好味；呑拿魚腩取自東京，肉質柔嫩；最後的是油甘魚及深海池魚，都是來自九州，前者沒甚驚喜，而後者是時令靚貨，雖然魚味略淡，蘸點少許醬油，令魚味更鮮。
刺身過後便是壽司，有赤貝、穴子、火灸呑拿魚腩、海胆及迷你鰹魚飯五款；赤貝比平常吃到的大片得多，細問一下，原來是東京貨，咬落清脆，絲毫不帶腥味；海膽比較意外地並非日本馬糞，而是取自加拿大，每片都是飽滿，色澤金黃，入口即化，而且每片有近兩節指頭長，吃得很滿足；早說過師傅對食材的認知，到了鰹魚，特意挑選約 1 公斤重的鰹魚，因此時期的鰹魚為成長期，需要不停進食，令魚身味道特別好，比秋鰹更好吃。
到了燒物，海膽醬燒鱈塲蟹腳 及蒜片和牛粒，前者烤得色澤亮麗，半邊殼去掉，塗上海膽醬再烤，原條起肉再一啖咬落去，很rich的口感，蟹肉甜美中帶自然咸香，原來是烤前先浸泡鹽水，很到位的處理手法；但牛柳粒卻又有點失望，炒得過熟，肉味有但太結實。
此刻已差不多，但炸物是羽太唐揚（２位ー條）及車海老鵝肝醬天婦羅；前者即是日本赤海班，大約斤半重，中國人會喜歡清蒸，但有時試試另一種食法亦無不可，班球先事開花再炸，魚肉鬆化，油泡的時間恰到好處，完全不覺油膩，只可惜原條魚骨是白白浪費了；車海老鵝肝醬天婦羅擺放清雅亮麗，很有秋天落葉的意境，配以梅子鹽食用，中和了厚重的油份。
再來是吸物，天使蝦頭清湯，除了蝦頭，更加入了蜆肉，令清湯滿有海鮮的風味，不浪費，啜一下蝦頭，蝦膏豐腴甘香，正。
單尾可以在金星豚湯烏冬或野菜烏冬之中二選一，是晚選了前者，選用九州佐賀縣的金星豚，肉味濃郁而香甜，不過肉質偏韌，而選用新鮮的稻庭烏冬，入口幼滑如綿，令人很滿足。
甜品是椰子雪葩，店方為求新鮮，將原材料從日本入口，在香港廠房特製，誠意度十足，吃起來滿有椰子的芳香與清甜，如果可以加入少許椰絲，令口感更具層次就一流了。整個菜單由前菜到甜品，都由師傅親自解說，令在下有如上了一課，對日式食材多了一分瞭解，確是得益不少。其實以$800 位 (兩位起) ，真的一點都不貴，因為會席亦只不過$1000左右，用的都是時令靚貨，就連在下也吃得飽飽的，也許，當大家在聖誕節時，吃厭了西式套餐，相信鮨処光是一個上佳的選擇。
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