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2019-12-08
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蔡瀾先生識飲識食識玩，估唔到直到去年才終於開始自己的餐廳「蔡瀾越南粉」。在2018年中開業之後，初期經常大排長龍；直到今天，上班日子的午飯時間依然要排隊等位，週末週日假期人流才稍為減少。趁著今日去開中環，終於可以一探虛實。餐廳正門面向威靈頓街，佔地兩層；餐廳內靠右邊就是開放式廚房，客人可以清楚見到整個越南牛肉粉的炮制過程。室內裝修風格以木色為主，簡約、冇任何花巧。店舖盡頭有一條後勤通道，通往另一個同樣屬於「蔡瀾越南粉」的舖位。這間分割了出來的「蔡瀾越南粉」的裝修比較簡陋，與正舗格格不入，甚至有點似一間飯堂。圖文並茂的餐牌只張貼在餐廳門口，店內每張餐枱上就只有簡單的點餐紙。生牛肉湯河粉（$88）索價同另一間越南牛肉河粉專門店「Brass Spoon」不相伯仲，味道又如何呢？先講賣相，表面鋪滿牛肉，用料重手；湯底呈淺啡色，未算十分吸引，但勝在唔肥膩，廚師已經將多餘油份隔走。撥開鋪在表面的莞茜，將生牛肉攤開，才發現原來一片片牛肉曡在一起；攤開牛肉，部份是全生的，需要利用牛肉湯的熱力略為淥至半生熟。牛肉質素一般，部份有點零碎；欠缺脂肪，唔夠嫰滑，雖然未至於有渣，但味道一般而已。湯底標榜用大量牛
餐廳正門面向威靈頓街，佔地兩層；餐廳內靠右邊就是開放式廚房，客人可以清楚見到整個越南牛肉粉的炮制過程。
室內裝修風格以木色為主，簡約、冇任何花巧。店舖盡頭有一條後勤通道，通往另一個同樣屬於「蔡瀾越南粉」的舖位。這間分割了出來的「蔡瀾越南粉」的裝修比較簡陋，與正舗格格不入，甚至有點似一間飯堂。
圖文並茂的餐牌只張貼在餐廳門口，店內每張餐枱上就只有簡單的點餐紙。
生牛肉湯河粉（$88）索價同另一間越南牛肉河粉專門店「Brass Spoon」不相伯仲，味道又如何呢？先講賣相，表面鋪滿牛肉，用料重手；湯底呈淺啡色，未算十分吸引，但勝在唔肥膩，廚師已經將多餘油份隔走。
生牛肉湯河粉
$88
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撥開鋪在表面的莞茜，將生牛肉攤開，才發現原來一片片牛肉曡在一起；攤開牛肉，部份是全生的，需要利用牛肉湯的熱力略為淥至半生熟。牛肉質素一般，部份有點零碎；欠缺脂肪，唔夠嫰滑，雖然未至於有渣，但味道一般而已。
湯底標榜用大量牛骨、牛肉及香料每天新鮮熬煮，牛肉味濃淡平衡，但同時有相當重的甜味，並非筆者那杯茶。
另外一個賣點就係自家新鮮製作的河粉，及免費追加河粉。採用越南米，自家磨米漿，並用特製的河粉機蒸煮河粉。製作出來的河粉厚度均勻；由於並非很薄身，所以，質感未算十分滑溜；不過，仍然夠軟滑。同時，又做到了唔會大量吸湯發脹至又腍又爛，亦唔會一夾即散；一直食完整碗生牛肉河，河粉仍然保持完整的一條條。河粉質素的確值得一讚，比牛肉質素及牛肉湯底更加值得推薦。
炸春卷（$48）一碟六條，竟然多過餐牌照片所顯示的四條，難得！春卷炸得香脆，蘸一點魚露，用生菜包著來吃，簡單但美味。
炸春卷
$48
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蒜蓉牛油雞中翼（$58）表面有一層薄薄的牛油麵粉脆漿，香口惹味；炸熟後再灑上炸蒜蓉及生蒜蓉，雞中翼的味道更加濃厚。如果脆漿內的牛油比例再多一點，味道會更加香濃，效果會更好。
蒜蓉牛油雞中翼
$58
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主打美食生牛肉河粉的味道一般而已，生牛肉質素普普通通，大吹大擂的湯底，味道亦不見得特別出色，反而越式小食的味道就相當不錯。始終是蔡瀾先生自己做老闆的第一間餐廳，雖然沒有驚喜，但都值得捧場一下。
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