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2013-09-22
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華記隱藏於青衣涌美老屋村內，需從港鐵青衣站轉乘巴士方可抵達。到達村口後，還需向路人問路。華記是老字號，附近一帶的居民無人不曉，而我首次認識華記，卻是緣自一個電視節目。更令人感到意外的，是該節目內容竟不是介紹美食，而是描述親情！華記由一對父婦創立，後因丈夫去世，兩名兒子各自分家，哥哥到了葵芳自立門戶，人稱王子的弟弟便接手老舖的經營。從王子銷量排行榜中，可見王子著重創新的風格，無論您喜歡新品種餸料與否，榜上的餸款確實與一般車仔麵大有不同，名字也甚為生鬼。王子絕不是王宮裡擁有幾十名隨從服侍的王子，幾乎每天也從大清早工作到晚上，上至食材採購、烹調，下至清潔、收拾等工作，都是親力親為。就當天下午二時抵達所見，雖然大部份的粉麵和熱門的餸料也差不多沽清，但他仍一會忙著給客人盛餸，一會又補充欠缺的餸料及咖喱汁等，在不同的工作崗位上不斷遊走。老公的車仔麵特別用大碗子裝上，看似陣容鼎盛。其實當中的餸料不算特別豐富，只有豬腸、魚卷、魚皮餃、咖喱魚蛋和豆卜五款，可是兩個粗麵，已塞得大碗子滿滿的了！豬腸是最令人欣賞的餸料，入口質感柔韌兼富彈性，鹹淡適中的調味緊緊附於豬腸外皮上，最重要的是將豬腸的獨有香氣散發出來
華記由一對父婦創立，後因丈夫去世，兩名兒子各自分家，哥哥到了葵芳自立門戶，人稱王子的弟弟便接手老舖的經營。從王子銷量排行榜中，可見王子著重創新的風格，無論您喜歡新品種餸料與否，榜上的餸款確實與一般車仔麵大有不同，名字也甚為生鬼。
王子絕不是王宮裡擁有幾十名隨從服侍的王子，幾乎每天也從大清早工作到晚上，上至食材採購、烹調，下至清潔、收拾等工作，都是親力親為。就當天下午二時抵達所見，雖然大部份的粉麵和熱門的餸料也差不多沽清，但他仍一會忙著給客人盛餸，一會又補充欠缺的餸料及咖喱汁等，在不同的工作崗位上不斷遊走。
老公的車仔麵特別用大碗子裝上，看似陣容鼎盛。
其實當中的餸料不算特別豐富，只有豬腸、魚卷、魚皮餃、咖喱魚蛋和豆卜五款，可是兩個粗麵，已塞得大碗子滿滿的了！豬腸是最令人欣賞的餸料，入口質感柔韌兼富彈性，鹹淡適中的調味緊緊附於豬腸外皮上，最重要的是將豬腸的獨有香氣散發出來。魚皮餃、豆卜、咖喱魚蛋和魚卷全是外購回來的餸料，不過王子將獨門秘方的咖喱汁用來烹調魚蛋，還有將魚卷預先加工，令外皮變得甘香脆口，這樣便完全不同了，吃出王子一絲不苟的認真態度。
我同樣選了五款餸料，還配上王子秘方的咖喱汁。
碗子裡包括有白蘿蔔、柱候牛肺、豬皮和南韓花菇四款。柱候牛肺很新鮮，牙齒咀嚼的時候，只感覺到牛肺的彈性，與及沒有筋絡纏繞的利落纖維。調味著重牛肺原有的鮮味，嚐得到牛香，而不帶內臟的膻味。南韓花菇甚有菇香，味道清香自然，燜煮得很細滑。豬皮非常入味，若能保留較豐厚的嚼感便更完美了。
咖喱汁很濃烈，這碗車仔麵對我來說可謂具備各式不同的重口味，難得王子道德操守其高，不使用化學調味，所以吃後也沒有不良反應。
一向愛吃白蘿蔔，王子的白蘿蔔切成長方柱體燜煮，雖然不是把白蘿蔔切成 1/4 條的最傳統方法，，但一咬白蘿蔔，內裡的水份便隨即噴出，證明王子所使用的烹調方法能將汁液緊緊鎖住，加上調味溫和，保留白蘿蔔的香氣，這道白蘿蔔令我相當滿意！
第五樣餸料需要王子馬上烹調，就是唔炸雞翼。唔炸雞翼究竟是什麼搞作？充滿創意的王子，使用了燻煙與黑糖同時泡製，入口燻香濃郁，帶點黑糖的焦香，其煙燻味更可媲美不少五星級食肆。最後更將陳年滷水汁拌煮，使得唔炸雞翼入口更加滋潤。
其實王子所烹調的餸料都各自擁有獨特與具個性的味兒，基本不需添加任何調味，不過一看到極辣的字眼，及全店僅一盅放置於選麵櫃位上，我想還是不容錯過。自製的辣椒油色澤特別的深濃，辣度果然也是特別的強勁，製作時也加入蝦米、乾瑤柱等，口感頗有層次。
王子好客，跟我倆也談了差不多半小時，從中得知王子對烹調擁有一道火。在食材方面，不計成本地使用韓國花菇、韓國白蘿蔔，肉類大部份更選用新鮮材料，還有各式精挑細選的香料等，對惠顧的食客固然是一件好事，但這亦是王子的自我要求和執著。除了食材，創作革新亦是王子對自己另一項的要求，唯當天未能盡嚐如天使雞翼、魔鬼雞翼等餸料，但對唔炸雞翼亦印象深刻，期待下次有機會嘗試其他的創作餸料。我也曾惠顧葵芳的華記，發現兩兄弟其實各有所長，若雙方能冰釋前嫌，攜手合作，相信是食客的一大喜訊。
不過家家有本難諗的經，無論合作與否都是題外話。但個人有感兄弟手足之情卻是天變地移也改不了的事實，問世上有幾多愛，能及得上親人之間的愛那般珍貴，希望大家惜緣！
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