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2013-03-31
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想要好好經營一間食肆真的不容易，既要面對競爭對手，又要面對成本的上升壓力，街上的地舖食肆，已逐漸減，也許他朝只見到全是大型連鎖店食肆，又或是金行、名店；波鞋街的消失、金魚街給蠶食；總之，香港已再也找不到有特色的地方了。但人總是愛尋夢，希望能一展所長；伊甸園位處人流極之暢旺的銅鑼灣，毗鄰地鐡站及大型商場，選址上的確佔了一定先機，既然地利因素沒問題，就要一試大廚的手勢了。先來的一份香蒜包，烤得微脆，熱力把蒜香帶出，就算不蘸點蕃茄莎莎，都已經不錯。再來是原汁燴龍蝦雲吞，醬汁濃稠而充滿龍蝦的香味，雲吞皮柔韌，龍蝦肉打成膠之後，質感反而有點結實，但整碟雲吞都是自家製，十分有誠意。頭盤是香煎鵝肝多士，雖然夠邪惡，但份量不多，表皮煎得微脆，入口粉嫩，處理得不錯，加上旁聽放有一片焦糖蘋果片，酸酸甜甜的，中和了油膩的口感。反正大家都想試多幾款湯，黑松露菌忌廉湯滿是細微的菌肉，帶有泥土氣息的香味很討好，少許黑松露醬更是與菌味十分配合。龍蝦湯喝起來香味足，但質感有點單薄，少許忌廉，加強了滑溜的感覺。以西芹、洋蔥、車厘茄及露筍等熬煮出來的湯底，配以白鱈魚的燒智利白鱈魚伴雜菜魚湯，喝起來帶有一陣清幽的香氣，甜味
但人總是愛尋夢，希望能一展所長；伊甸園位處人流極之暢旺的銅鑼灣，毗鄰地鐡站及大型商場，選址上的確佔了一定先機，既然地利因素沒問題，就要一試大廚的手勢了。
先來的一份香蒜包，烤得微脆，熱力把蒜香帶出，就算不蘸點蕃茄莎莎，都已經不錯。
再來是原汁燴龍蝦雲吞，醬汁濃稠而充滿龍蝦的香味，雲吞皮柔韌，龍蝦肉打成膠之後，質感反而有點結實，但整碟雲吞都是自家製，十分有誠意。
頭盤是香煎鵝肝多士，雖然夠邪惡，但份量不多，表皮煎得微脆，入口粉嫩，處理得不錯，加上旁聽放有一片焦糖蘋果片，酸酸甜甜的，中和了油膩的口感。
反正大家都想試多幾款湯，黑松露菌忌廉湯滿是細微的菌肉，帶有泥土氣息的香味很討好，少許黑松露醬更是與菌味十分配合。
龍蝦湯喝起來香味足，但質感有點單薄，少許忌廉，加強了滑溜的感覺。
以西芹、洋蔥、車厘茄及露筍等熬煮出來的湯底，配以白鱈魚的燒智利白鱈魚伴雜菜魚湯，喝起來帶有一陣清幽的香氣，甜味是源自蔬菜，鱈魚肉質幼嫩，就連最怕的魚骨也沒有，清淡雅致得令人回味。
味道逐漸由淡至濃，燒紐西蘭肉眼扒要了medium rare，火喉拿捏得不錯，外層微微焦香，而切開帶血絲，最愛邊位的油脂，入口一陣濃郁豐腴的油香，在口腔內遊走，很喜歡這種感覺，旁邊的sauce都變得多餘了；反而美國煙肉焗薯原隻烤焗很滋味與及加入了黑醋的田園沙律，帶來了清新的味覺。
另一道主菜是黑松露面包蟹意大利飯，把意大利飯放入面包蟹蓋內烤焗，夾生飯還可以強烈一點，不要過於遷就香港人的口味，附上的黑松露醬味道香味與飯粒幾襯，以不到二百的定價，又真的不貴。
到了甜品時間，打頭陣的是Crème Brûlée，表面的焦糖恰到好處，但燉蛋過於結實，可能是在材料的比例上出了問題，但同意蛋香是不俗的。
以75%朱古力來製作的Chocolate Parfait，把熱朱古力徐徐澆在上面，但似乎雪得太硬，失去了近似雪糕的神韻，要放了一段時間，才可以分為幾份，無疑75%的回甘味道，個人是非常欣賞，拌起旁邊的消化餅碎，加強了口感，的確是一個不錯的點子。
最的一個甜品是檸檬雪芭，其實是在三款中最到位及討好的，在冰涼中帶有微酸，檸檬的清香來得爽朗自然，加上簡單而亮麗的色調，大人及小朋友都會喜歡。作為一間樓上舖，以裝潢及食品定價而言，真的沒話說，加上包場又不設最低消費，的確對活動攪手是一個佳音。
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