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2012-11-28
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近來一股新的拉麵熱潮又再起動，追溯到上一個朝代的銅鑼灣拉麵横丁似乎只剩下山頭火，至於烏冬嘛， 現今為止有自家烏冬仍然屹立不倒。經常出沒沙田的我，偶爾也會到這裡吃個烏冬止一止烏冬癮，貪其烏冬和小食款式夠特色和多樣化。何謂自家以「自家」掛帥和以「烏冬」作主打料理，當然要提到店方從日本大和製麵廠訂購的自動製烏冬機與及與此麵廠共同研製的讚岐烏冬配方，自家生產之餘，材料包括來自北海道的小麥粉、鹽、醋和水，單一麵條闊1.7mm，厚度介乎1至3.8mm，是日本農林水產省訂定的烏冬標準。以日本進口的食材和機器來製造麵條，當真稱得上為自家。手打、日本進口熟烏冬或是機器製作?手打鮮製的當然吸引，但有經驗的師傅難求，而日本進口當然矜貴，但熟烏冬感覺上又不夠新鮮或欠缺麥香，以機器每日鮮製烏冬，雖然質感未必有人手打造的粗糙原始風味，但勝在品質水準穩定又可省減人手，筆者認為三者各有長處，在顧客心目中最重要的就是食味，其他倒是次要。午飯時間食客如常地多，幸而不用久等便可入座，看著餐牌上特價午餐包括烏冬和小食各一，加3元更可配罐裝汽水，並設加一服務費，我們選擇了：*溫泉蛋雞絲胡麻醬掛烏冬(溫) + 黑椒脆皮腸*是我喜
經常出沒沙田的我，偶爾也會到這裡吃個烏冬止一止烏冬癮，貪其烏冬和小食款式夠特色和多樣化。
何謂自家
以「自家」掛帥和以「烏冬」作主打料理，當然要提到店方從日本大和製麵廠訂購的自動製烏冬機與及與此麵廠共同研製的讚岐烏冬配方，自家生產之餘，材料包括來自北海道的小麥粉、鹽、醋和水，單一麵條闊1.7mm，厚度介乎1至3.8mm，是日本農林水產省訂定的烏冬標準。以日本進口的食材和機器來製造麵條，當真稱得上為自家。
手打、日本進口熟烏冬或是機器製作?
手打鮮製的當然吸引，但有經驗的師傅難求，而日本進口當然矜貴，但熟烏冬感覺上又不夠新鮮或欠缺麥香，以機器每日鮮製烏冬，雖然質感未必有人手打造的粗糙原始風味，但勝在品質水準穩定又可省減人手，筆者認為三者各有長處，在顧客心目中最重要的就是食味，其他倒是次要。
午飯時間食客如常地多，幸而不用久等便可入座，看著餐牌上特價午餐包括烏冬和小食各一，加3元更可配罐裝汽水，並設加一服務費，我們選擇了：*溫泉蛋雞絲胡麻醬掛烏冬(溫) + 黑椒脆皮腸*
是我喜歡的胡麻醬口味，掛麵汁醬質地稀杰適宜，酸酸甜甜帶有濃郁芝麻香，溫溫的一口暖而醒胃，但本身認為汁料份量可以多一點。
主角烏冬煮的時間恰到好處，煮後仍呈正方形即代表沒有煮得過熟，口感煙韌彈牙富有麥香。配上雞肉和青瓜絲味道清爽豐富，佐以天婦羅碎，又可在清淡中增加香脆口感。對溫泉蛋滿有期望，可惜這次成品失敗，並不是溏芯的，當真令這客烏冬失色不少。*黑椒脆皮腸*
*日式和風掛烏冬 + 七味炸雞*
這個和風烏冬質地同樣紮實爽滑，配料不少，包括火腿、鴨胸、烚雞蛋、粟米、青瓜和蕃茄，面頭舖了少量蝦子，顏色奪目又味道清新，令人食慾大增，可惜掛汁味道偏淡偏少，是日式醬油或是沙律汁嘛? 基本上吃不出是何種款式，全靠大堆頭取回分數。*七味炸雞*
七味炸雞外層炸粉不算酥脆，應該是早前預先炸好的，七味粉香氣也不怎突出，反而旁邊的類似TarTar蘸醬，濃濃酸酸的更吸引。*豚肉辛辣烏冬 + 七味炸雞*
以奶白色豬骨湯頭為基底，加入惹味又辛辣的肉醬和幾片豚肉，吃一口耐煮的彈牙鮮烏冬，同時呷著比預期中辛辣的熱湯，刺激得來又渾身溫暖，不足是豚肉薄而份數又少，嫌有點不夠喉之感。*燒玉子*
賣18元，我認為是定價過高的小吃，玉子是暖暖的帶點點蛋香，可是沒有鬆軟綿綿的質感，可說是較實而味道略過甜，不值得推介。
總括而言烏冬是全店最出色亦是值得推介的，基本的已俱備，若可以改善配料的味道與份量和保持烹調上的穩定性才能在飲食界上保住甚至更上席位。以消費二百餘元的價錢大可在附近找著水準較高的食肆，若顧客和食店都只各自想著：「花這數十元還想要求啥？」，那麼，這道東風一定永遠也等不到。
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