Video
Read full review
2007-12-29
30 views
有幾間老字號的日本料理，想試試她們的鐵板燒，銀座是其一，已很少翻炒同類型餐廳，對上來是年前坐靚靚海景壽司位歎個周末定食，是日來，剛巧又是周未。無訂位，幾個鐵板燒房中，被安排到近壽司吧的細房，裝潢屬於老派和式格局，嚴肅而骨緻。幾款選擇當中選定了海鮮套餐，包括大蝦、帶子、三文魚（？）及魷魚，加埋炒飯及麵豉湯，對食量不多的人來說已豐富。先來的沙律自然是想當然的番茄、粟米雜菜加少量以木魚水調過的醋汁，清爽開胃。年輕師傅捧著去了頭的大蝦來，抹抹鐵板檯下了大量油開爐，連打跟招呼的眼神或示意開始的姿勢亦欠奉。小師傅的做法是先處理難熟但不須太花心神處理的三文魚，及要花大量功夫的清理的大蝦，生梳的手勢去殼後叉起大蝦到跟前（胸口）位置挑腸，鐵板爐下是一堆切頭斷尾的蝦腸，慘不忍睹，最後步驟是以牛油、清酒、豉油汁調味，之後又下了不少胡椒及鹽。經麵包吸油後仍是油膩膩，下了大量調味卻提不起鮮味，當然最後只剩一舊富彈性質感的蝦身。本身對三文魚無甚好感，連刺身也不沾時，最近吃得最稱心的只有Olive的那味焗三文，此品外面乾巴巴，內裡如像吃刺身，非所熟意之物，棄之。帶子、魷魚烹調前，小師傅雙手拿著鐵板在爐上死命的推擦，
無訂位，幾個鐵板燒房中，被安排到近壽司吧的細房，裝潢屬於老派和式格局，嚴肅而骨緻。幾款選擇當中選定了海鮮套餐，包括大蝦、帶子、三文魚（？）及魷魚，加埋炒飯及麵豉湯，對食量不多的人來說已豐富。
先來的沙律自然是想當然的番茄、粟米雜菜加少量以木魚水調過的醋汁，清爽開胃。年輕師傅捧著去了頭的大蝦來，抹抹鐵板檯下了大量油開爐，連打跟招呼的眼神或示意開始的姿勢亦欠奉。
小師傅的做法是先處理難熟但不須太花心神處理的三文魚，及要花大量功夫的清理的大蝦，生梳的手勢去殼後叉起大蝦到跟前（胸口）位置挑腸，鐵板爐下是一堆切頭斷尾的蝦腸，慘不忍睹，最後步驟是以牛油、清酒、豉油汁調味，之後又下了不少胡椒及鹽。
經麵包吸油後仍是油膩膩，下了大量調味卻提不起鮮味，當然最後只剩一舊富彈性質感的蝦身。本身對三文魚無甚好感，連刺身也不沾時，最近吃得最稱心的只有Olive的那味焗三文，此品外面乾巴巴，內裡如像吃刺身，非所熟意之物，棄之。
帶子、魷魚烹調前，小師傅雙手拿著鐵板在爐上死命的推擦，刺耳聲不絕，再加上不期然又好自然的引人注目「擦板聲」，是平生最討厭的造作聲，有型乎？
說回帶子，在帶子殼上下了豉油、清酒做成汁，帶子煎得差不多時倒在上面，這味薄切的帶子只須輕加鹽提味已很好，不懂欣賞這作法，又是那個問題，汁太濃嗆過了鮮味。魷魚質地很靚，不玩花巧地煎出來，是惟一收貨之物。
小師傅又繼續自己開工，從無理會眼前食客的進度，未清理好三文魚時，已開始炒飯，蛋與飯未炒香時，生的蔥、菜在同一時間撈在一起，怎會夠香？油下得太多，濕膩膩，沒有飯香更不用談粒粒分明效果；吃了幾口炒飯，始見得著漬物及木魚湯，唉，漬蘿蔔不夠新鮮，味已走了很多，口感也是腍腍的，失望，湯是不錯，麵豉的鹹味與木魚鮮味絕不含糊，始終廚部仍是這裡強項。
至始已按不住要向經理反映問題，連番對不起後，打了9折，走前又見到這位小師傅站在眼前繼續表演，銀座的尺度原來如此。
Post
