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2017-05-01
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今天要試試米芝蓮星級壽司店。這店子索價不飛，一間房座位只有十個，共兩間房。午餐分別為800（12貫）/1000（14貫）/1200（16貫）。所以訂枱時要先留下信用卡號碼。這兒的茶同煮飯的水都會用空運來的鹿兒島縣溫泉水99，可能是心理或真是軟水作用，細味之下，飲落又好似D茶滑D。前菜：毛蟹芝麻豆腐：毛蟹肉一絲絲的，味道鮮甜；芝麻醬加上豆味十足的豆腐，是一道淡雅的前菜。右口魚壽司：左口魚就聽得多，右口魚都是第一次食到。這右口魚雖為白身魚，但魚油十足，入口幾滑溜，不錯！魷魚壽司：本以為魷魚是平價的食材，原來靚的魷魚比刺身更貴；而師博刀功一流，魷魚完全不用費勁咬。原來是用左3曰熟成，表面加上黑炭鹽，比外間吃的魷魚更軟身，更有口感。小肌：這道要用上鹽、醋醃漬，是考鮨店功力的江戶前壽司。這家的小肌銀光閃閃，十分吸引，魚肉有彈性而魚味十足，沒有半點鹽或醋漬過的痕跡，不錯！赤身：醃漬的赤身肉質嫩滑，鮮紅色十分奪目。雖然油份較少，但口感清爽，鮪魚味十足。Chutoro ：嘩！這雖然不是入口即化，但魚油好充足，魚味特別濃厚。魚味同魚油的比例剛好，又十分鮮美，個人比較喜歡這個多過大toro.Otoro （
這店子索價不飛，一間房座位只有十個，共兩間房。午餐分別為800（12貫）/1000（14貫）/1200（16貫）。所以訂枱時要先留下信用卡號碼。這兒的茶同煮飯的水都會用空運來的鹿兒島縣溫泉水99，可能是心理或真是軟水作用，細味之下，飲落又好似D茶滑D。
前菜：毛蟹芝麻豆腐：毛蟹肉一絲絲的，味道鮮甜；芝麻醬加上豆味十足的豆腐，是一道淡雅的前菜。
右口魚壽司：左口魚就聽得多，右口魚都是第一次食到。這右口魚雖為白身魚，但魚油十足，入口幾滑溜，不錯！
右口魚
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魷魚壽司：本以為魷魚是平價的食材，原來靚的魷魚比刺身更貴；而師博刀功一流，魷魚完全不用費勁咬。原來是用左3曰熟成，表面加上黑炭鹽，比外間吃的魷魚更軟身，更有口感。
小肌：這道要用上鹽、醋醃漬，是考鮨店功力的江戶前壽司。這家的小肌銀光閃閃，十分吸引，魚肉有彈性而魚味十足，沒有半點鹽或醋漬過的痕跡，不錯！
小肌
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赤身：醃漬的赤身肉質嫩滑，鮮紅色十分奪目。雖然油份較少，但口感清爽，鮪魚味十足。
赤身
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Chutoro ：嘩！這雖然不是入口即化，但魚油好充足，魚味特別濃厚。魚味同魚油的比例剛好，又十分鮮美，個人比較喜歡這個多過大toro.
中toro
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Otoro （大toro）：這件魚油味爆棚，有少少入口即溶的感覺。魚味相對地無咁濃，而魚脂充滿著口腔每一角落，美中不足的是中間有少少筋，否則一百分。加上這件壽司的溫度剛好，是body temperature, 食到食材的原味。感覺比較在黑門市場或築地市場吃的好味好多。
大toro
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平貝（燒）： 這平貝經燒過，肉質更加結實而
有口感，味道甜美加上脆脆紫菜，味道加添了海洋氣息。
平貝
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車海老（半熟）：這大蝦半熟口感，啖啖肉大滿足！蝦肉彈牙又鮮甜，原來這樣吃比生食蝦味更濃！
車海老
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真鯛：這魚味比較淡，但質感柔中有韌，比較有口感。
池魚：肉質好嫩而富油份，加上鼓油點綴，魚味突出。沒想到池魚可以咁好味
池魚
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大蜆（醬油）：大大隻蜆，有嚼勁，味道鮮甜無沙，完全沒有半點腥味。
大蜆
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櫻花鱒魚：這魚只有在這月份可捕獲。魚肉滑之餘而油份足，帶點咸香。
深海池魚（彈、爽）：細問原來這深海池魚同池魚完全沒有關係，是兩種魚。食落這深海池魚味道比池魚清爽有彈性，味道清D，比較厚肉，感覺是壽司交響曲中的小變奏，為濃味海膽作一小插曲。
海膽軍艦：紫菜十分脆！包著滿滿的北海道海膽！入口即溶，海膽的鮮甜充溢著口腔，那份甜美的幸福感爆燈！真的想把這一刻留下來，真在太美味了！叫14貫的無絶享受。
海膽
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Toro手卷：這toro 手卷是吃過最好的。師博用toro頸部的肉，挑走筋，再剁成茸。這toro茸的口感一流，魚味足有少少芥末點綴，配上脆脆紫菜同赤醋飯，即使很飽也忍不住一口氣食完，正！
赤鯥：果然是白身魚的王者！這炙過的赤鯥魚油甘香，油份十足而帶魚味，簡直入口即溶，十分肥美！比起大toro, 更愛赤鯥。
赤鯥
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海鰻： 燒得焦香，暖暖的，肉質挺身比一般鰻魚更有口感。肉質鮮甜、甜味醬油再加上鰻魚的油份，ichiban!
海鰻
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玉子：口感綿滑細密，沒有氣孔，味道甜甜的尤如布甸，正好為這壽司協奏曲作完美句號。
面鼓湯：味道正宗，十分曰本風味；
柚子雪芭：酸酸甜甜的又夾著柚子肉，質地軟滑，食落涼透心，解暑之餘又幫助消化，正！
這午餐索價$1300，但有頂級壽司十六件，另有前菜，手卷，面鼓湯同甜品等，真的叫人十分滿足。相對另一家差不多等級的米芝蓮鮨店，個人比較喜歡這間赤醋飯同刺身的溫度控制；而不同口感漬物，也叫人十分欣賞；赤醋飯的微酸和微暖，也令食材更加鮮味。由於以上種種，個人對於這鮨店評價較高。幸好早叫師傅減飯量，不然食得太飽不能完全欣賞壽司的美味，加上服務細心，是認真不錯的體驗。推介！
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