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2015-04-10
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是日到訪的餐廳，是頗有名氣的 La Saison by Jacques Barnachon ，餐廳在多份報章雜誌，以至米芝蓮書刊皆有推介。餐廳位於 The Cameron 二樓，有屬於自己的專用玻璃電梯，氣派上已高於其他餐廳。電梯門打開，右邊是正式的用餐區，左邊是室外的閒坐熱點，二人世界甜蜜聚餐，或三五知己品酒閒談皆宜。用餐區內裝潢高雅舒適，一如其他高級餐廳，美酒是少不了的良伴，用餐區近門口的位置設有小酒吧及餐酒櫃，佳釀設施齊全。安座後先點選佳釀飲品，再翻過餐牌細挑是日美食。正當大家埋首選菜之時，店員先送上一道餐前小吃。該道餐前小吃內含三款小巧美食，由左至右依序是西班牙火腿鮮茄他他、根地芝士泡芺及橙醬血鴨胸。西班牙火腿鮮茄他他用上鹹香美味的西班牙火腿，食味濃縮，配上酸香新鮮的蕃茄，整體口味更見平衡。菜式美中不足的是底層用上的多士口感略硬欠脆，有點可惜。干地芝士泡芺用上產自法國及瑞士交界的干地芝士(Comte Cheese)，芝士香氣濃郁得來又不會過於剛烈，能迎合大部份人的口味。泡芺表面油香微脆，內量鬆軟中留有少許煙韌，確是不俗的芝士小吃。橙醬血鴨胸用上質感極富彈性的血鴨胸入饌，面上小小
安座後先點選佳釀飲品，再翻過餐牌細挑是日美食。正當大家埋首選菜之時，店員先送上一道餐前小吃。該道餐前小吃內含三款小巧美食，由左至右依序是西班牙火腿鮮茄他他、根地芝士泡芺及橙醬血鴨胸。西班牙火腿鮮茄他他用上鹹香美味的西班牙火腿，食味濃縮，配上酸香新鮮的蕃茄，整體口味更見平衡。菜式美中不足的是底層用上的多士口感略硬欠脆，有點可惜。干地芝士泡芺用上產自法國及瑞士交界的干地芝士(Comte Cheese)，芝士香氣濃郁得來又不會過於剛烈，能迎合大部份人的口味。泡芺表面油香微脆，內量鬆軟中留有少許煙韌，確是不俗的芝士小吃。橙醬血鴨胸用上質感極富彈性的血鴨胸入饌，面上小小一點香橙醬，既能作修飾之用，亦能以酸甜果香減卻鴨胸的膩感，一舉兩得。
餐前小吃
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西班牙火腿鮮茄他他
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干地芝士泡芺
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橙醬血鴨胸
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精選麵包籃
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法國頂級 Bordier 牛油 (Salted & Unsalted)
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接下來的兩道前菜縱然選材不同，但皆予人天然原始的感覺，原因是菜式用上大量新鮮花草蔬菜。為菜式添加新鮮花草蔬菜，一來健康，二來色彩鮮明奪目。當然，因這些新鮮食材本身容易變質弄壞，又不能隨意清洗，所以對來貨的品質及衛生要求極高，基本上要即買即用。另外，兩道前菜的另一共通點是兩者皆融入一些和食風格。首道前菜酸橘汁醃帶子配小蘿蔔、有機菜頭、海帶及芝麻，帶子面上鋪滿不同菜蔬如法國紫羅蘭花、日本海苔、法蔥、小蘿蔔、有機菜頭、海帶等等，菜式美如畫。紫羅蘭花既漂亮又帶清幽花香，日本海苔口感香脆，法蔥香口，海帶因沾上酸橘汁的關係亦份外酸爽醒神。帶子色澤亮麗通透，質感富彈性，雖然清甜度不算極高，但鮮度無容置疑，而醃製用上的酸橘汁亦有助引出帶子的天然味道。
酸橘汁醃帶子配小蘿蔔、有機菜頭、海帶及芝麻
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第二道前菜蕃茄他他配黑藜麥、醋漬青瓜、黑水欖粉沬及幼嫩菜苗，因貌似泥土，予人的原始感更強烈。而泥土(黑藜麥)面上長出的嫩芽(幼嫩菜苗)及小花(法國紫羅蘭)，亦為菜式添上一份生命力及新氣！黑藜麥是高纖食材，營養豐富，口感帶點嚼勁。當然，單吃黑藜麥難免有點單調，廚師特意在當中埋下種子(松子)，令土壤生態更完整。另外，菜式的另一亮點是產自法國的小蕃茄及澳洲的茄蓉，食味嬌嫩清甜，當中豐碩的水份及營養正好用來滋潤四周的泥土及面上的小花嫩芽。
蕃茄他他配黑藜麥、醋漬青瓜、黑水欖粉沬及幼嫩菜苗
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主菜賣相同樣精彩，慢烚鱒魚配白露筍、三文魚籽及柚子牛油汁，廚師以48度水溫慢煮鱒魚扒十分鐘，再落鍋輕輕煎香。鱒魚扒被煮至八九成熟，質感仍保嫩滑，亦留有適量肉汁。魚扒底層放有數段法國白露筍，露筍選材十分嫩口，食味吸引。魚扒面上則放滿炸香帶脆的蒜粒，並加入一咬爆開，鹹香魚汁溢出的三文魚籽作點綴。大廚貫切以花入饌的特色，特意在面上放置一小束紫蘇葉花，既可遠觀，又可食用，甚有韻味。至於醬汁，是實而不華的牛油忌廉汁，以牛油推出的醬汁固然香口，因當中混入少量柚子汁，那份酸甜果香能有效減輕牛油忌廉汁的膩感。
慢烚鱒魚配白露筍、三文魚籽及柚子牛油汁
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香脆干地芝士黃油雞胸配辣肉腸、法邊豆、粟米、蠶豆及辣肉腸泡沫
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芝士蛋糕配檸檬醬、拿破崙薄碎及軟芝士
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紅桑子歌劇院蛋糕配燕麥及雲呢拿雪糕
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最後以一杯意大利鮮奶咖啡作結，以此餐廳的水準，咖啡面上的心型拉花應可做得再完美一點。咖啡奶泡量足，咖啡口味屬中性，香而不苦，易於入口。伴上數件法式小甜點(Petit Four)，因在復活節前後，用上的小甜點也帶有復活節特色，除朱古力復活蛋外，更有煙韌甜美的馬卡隆提供，面上彩繪了一只小雞，賣相可愛。最後還有一小件檸檬蛋糕，略帶淡淡檸檬芳香，質感鬆軟，全部小甜點皆是配上咖啡的良伴。
意大利鮮奶咖啡
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法式小甜點(Petit Four)
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[9/4/2015; Thu]
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