鮨燐

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Item: Sushi Rin
Rating: 5
Author: nehpetslee

Sushi Rin

4.5

508 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

15353

Sheung Wan

$401-800

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

484

Info:
Restaurant:	Sushi Rin

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

nehpetslee

Level4

151

哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人，口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇

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哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。

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店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。
甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！

不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人，口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。

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先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。

第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。

接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇貝併發出清新味道。

牡丹蝦來自加拿大，師傅已貼心剝去頭尾，卻毫不浪費地將原隻蝦膏預先慢火燒香，放回蝦身之上，鹹香濃郁的燒蝦膏襯托甘甜馥郁的牡丹蝦肉，無比提鮮。鮫鰈又稱右口魚，肉質較彈牙，因此將魚肉作三層薄切，令咬落更易散發魚香，加上以米、味噌及清酒製成的三星漬，香氣突出。

然後就是螢光魷魚，據師傅所說必須當日即蒸，不然第二日便不能保持新鮮飽滿的外形。魷魚裏面盡是墨汁及膏，口感滿足，濃度剛好又不會腥。火炙銀鱈魚是來自日本的刺身級數，魚身軟腍，加上火槍的炙煉，微微焦脆加上瀉出的油香，是對銀鱈魚的另一體會。

池魚軍艦是以たたき手法處理，切粒後混入加大蔥、蔥花及薑蓉，薑蔥的微嗆正好平衡池魚的魚鮮，紫菜也當然爽脆滋味。

吃到一半，坤師傅便奉上自家製蜜柑啫喱，清清口腔，順道給我們試試一些自家製漬物：青瓜、洋蔥及燈籠椒。在準備下半部分壽司的同時，師傅也開始與我們閒聊起來，由如何成為壽司職人談到在日本的所見所聞，言笑間更能體會師傅對食材的熱情、手藝的執着，確實難得。

一輪談天說地過後，焦點又回到了第9款壽司之上，鯖魚壽司伴的是紫蘇絲、芝麻及一片薄薄的昆布，迷人的紫蘇香混合昆布的海洋氣息，與鯖魚十分匹配。鰹魚則以酸汁作經典配搭，上面的兩片生蒜片亦沒有過於濃烈。