新蔡潤記魚旦粉麵 (Closed)

粉麵老店幾十年，招牌菜自制魚蛋，必食。另外有時好時壞未研發成功即牛腩，好時就嫰滑入味、差時就淡而鞋口，值得一駁？自制辣椒油，夠晒香辣，淨食渣最正 ﹗魚蛋水準穩定，但牛腩真係勁差參，但真係無咩幾可係好食 ~ 食材屬其次，師父始終最重要，好懷念十幾年前既老師父呢 ~ 以前連牛腩都未有得賣，魚蛋粉同麵係頂級好味架 ﹗咁多年師父都轉左好幾個，有時仲有啲女仕負責出品，見到女仕煮麵既時候亦係質量最恐怖既時候，完全唔係應有既味道、應有既口感 ~依個就係我第二最愛的新蔡潤記辣椒油，夠晒辣又夠香，淨渣當飯食都得。不過最愛始終係舊蔡潤記辣椒油，比新蔡更香更辣，味道更細緻，但係非賣品，只供堂食。魚蛋鴛鴦加底加皮走蔥，第一次咁晏五點幾黎食，當晚飯，無咩客、無咁忙，出品好返少少啦。湯微暖，不夠熱，免強收貨，味道都夠濃。魚蛋保持彈牙爽口，魚味鮮甜。多年炸魚皮都未能徹底改進，始終粉太多喇 ~ 魚皮本身係炸得好香脆的，浸湯同食一流。粉算滑但不棉，水不夠熱又烚既時間不夠。麵幾好，嚥嚥靭靭，蛋味仍在。