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2016-07-24
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為食友推介, 又係元朗咁遠? 想食無計, 無人陪唯有揸自己部倫敦的入黎食囉, 鮨文位於元朗仁樂坊, 無車坐西鐵也方便, 朗屏站行去鮨文約十分鐘, 鮨文主打高質食材, 食友話呢間魚生及壽司好掂, 食過返唔到轉頭咁話, 咁勁? 聽人講無意思, 等我試過先知 。鮨文店仔細細, 坐位不多, BAR 檯約可坐10人, 另雅座也不多, 老闆還說很多時被包場, 所以WALK IN 應該無乜可能, 今晚星期三也 FULLY BOOKING, 想食務必訂位。今晚坐 BAR 檯, 可以同老闆吹水, 外型勁似一休小和尚的老闆兼主廚CUPID, 原來係百分百 MADE IN HONG KONG 的香港仔, 真係估佢唔到, 更估唔到係佢原來得30多歲咁後生, 己經有10多年入廚經驗, CUPID健談富幽默感, 我問佢介唔介意入鏡, 佢話好介意……影得佢唔靚仔喎, 你睇佢幾咁投入整壽司, 投入工作的男人零捨 CHARM (哈哈……少女情懷出晒黎)。今晚我食呢個壽司餐, 食乜由主廚發辦, 我可以唔洗理咁多, 安心等食就得。廚師發辦 – 匠 ($800)包13件壽司、1手卷、魚湯、蒸蛋及甜品前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (
鮨文店仔細細, 坐位不多, BAR 檯約可坐10人, 另雅座也不多, 老闆還說很多時被包場, 所以WALK IN 應該無乜可能, 今晚星期三也 FULLY BOOKING, 想食務必訂位。
今晚坐 BAR 檯, 可以同老闆吹水, 外型勁似一休小和尚的老闆兼主廚CUPID, 原來係百分百 MADE IN HONG KONG 的香港仔, 真係估佢唔到, 更估唔到係佢原來得30多歲咁後生, 己經有10多年入廚經驗, CUPID健談富幽默感, 我問佢介唔介意入鏡, 佢話好介意……影得佢唔靚仔喎, 你睇佢幾咁投入整壽司, 投入工作的男人零捨 CHARM (哈哈……少女情懷出晒黎)。
今晚我食呢個壽司餐, 食乜由主廚發辦, 我可以唔洗理咁多, 安心等食就得。廚師發辦 – 匠 ($800)
包13件壽司、1手卷、魚湯、蒸蛋及甜品
前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (另$20)脆皮鰻魚配上芝麻香, 皮脆肉嫩, 青瓜酸酸甜甜, 絕對性的剌激食慾前菜。
前菜 ~ 酸汁鰻魚青瓜 (另$20)
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金子蟹肉蒸蛋
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蛋嫩滑非常
蟹肉鮮甜又落得重手
廚師教落, 用手拿起壽司, 一口一壽司才是正統食法, 佢開波前叮囑我, 壽司係要即做即食才可品嚐最佳味道, 所以今晚全部相片一TAKE 過, 好彩 BAR 檯夠光, 手機也生性, 無鬆郁朦。******************************
真鯛
只簡單掃上廚師秘制醬油, 魚味較清, 肉質微爽。
真鯛
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日本人最愛吃的鯛魚品種, 金目鯛是較矜貴的品種, 盛產於日本伊豆, 魚肉嫩紅, 光澤誘人, 油份高, 肉質爽脆甜美, 魚味較濃, 為了保持原味, 廚師以少許醬油提味, 還以火熗略炙帶出油香, 魚油能深入壽司飯, 令飯更香更可口。
金目鯛
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放了甘香蝦糕及生蔥粒添味, 肉質較結實鮮爽。
火炙油甘魚
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件壽司成條海豚仔咁, 好可愛, 豚頭、豚身、豚尾有齊晒, 深海池魚肉質輕爽, 油感重而輕膩。
深海池魚
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廚師為其他食客準備的海膽飯……海膽高到成座山, 我要揸多幾轉…I will be back !!
太刀魚太刀魚即我地認識既銀帶魚, 油份較少, 魚質紥實有嚼口, 魚味越咬越濃郁豐厚。
太刀魚
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喉黑油高份, 火炙油香撲鼻, 肉質細緻, 軟滑爽甜, 除了醬汁還唧了少許青橘汁及少許醬漬蘿白溶提升味道, 令魚味跟壽司飯更合拍。
火炙喉黑
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日本海蝦, 打孖上, 肉色油亮, 肉質晶瑩剔透, 入口甜美。
甜蝦
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原粒帶子中間開一刀, 掃醬油, 青橘汁及青橘皮提味, 入口清新, 質感不是爽彈型, 系軟滑型, 極鮮甜幼滑, 回味。
原粒帶子
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呢隻坐飯小鳥好可愛, 廚師叮囑免影響口感, 上台應後即食, 廚師用力將赤貝擲落枱, 令赤貝收宿, 赤貝即展翅飛揚, 嘩!! 勁爽脆, 比象拔蚌還爽口同鮮甜, 初時以為係象拔蚌, 但味道又同象拔蚌有點不同, 問師父先知原來係赤貝, 唔知是否係年青貌美版赤貝? 顏色同我平時食開的紅紅橙橙有別, 師父太忙, 唔好意思再問下去。
赤貝
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亮澤薄身, 肉質通透, 飯下放了少許蔥花, 滋味無窮。
吞拿
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油脂重些, 口感嫩滑。
中拖羅
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大鄉里第一次食, 外貌極似三文魚, 原來係日本時不知, 時不知脂香較重但唔似得三文魚咁膩, 肉質明顯較清甜, 魚肉軟滑, 廚師話唔係成日有得食架。
時不知鮭魚
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全世界每日供應量只有二百板, 極驚貴, 白海膽淺黃色, 老闆好豪呀, 呢隻軍艦最少用左四大格, 成舊放入口, 紫菜脆香+飯粒煙靭+ 白海膽甘香幼滑鮮甜, 留係口度慢慢品嚐, 滿足到極點。
白海膽軍艦
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加了少許青橘汁, 清新爽甜。
半生北寄貝
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丁點都唔腥, 皮薄清爽, 食魚子最過癮係在口內爆汁個下, 超爽。
醬漬三文魚子
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吞拿手卷
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食左咁多所謂生冷野, 奉上熱滕滕魚湯溫暖胃部, 很窩心, 魚湯由鮮魚頭、魚尾及魚骨烠成, 湯面有一片簿簿的魚油衣, 膠質極重, 湯頭徵奶白色, 啖啖鮮魚精華。
魚湯
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日本哈蜜瓜
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