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鮨文

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Sushi Man

4.5

4.5

598 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

25418

Yuen Long

Above $801

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

533

20

14

Info:
Restaurant:	Sushi Man

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

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Level4

556

0

今日約了朋友在元朗吃飯，她帶我來到鮨文，一間很出名的日本餐廳，終於有機會來朝聖。*Omakase ($1850)師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！食物的取材都比較特別和高質。-茶豌蒸先來一個茶碗蒸暖暖胃；蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。例牌地有香菇*岩手蠔師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！這裡開始就是刺身*平鱸(右) 平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。*真鯛Ｘ厚岸海膽吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。*毛蟹師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹；蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！*赤身吞拿魚因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另

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今日約了朋友在元朗吃飯，她帶我來到鮨文，一間很出名的日本餐廳，終於有機會來朝聖。

*Omakase ($1850)
師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。
$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！
食物的取材都比較特別和高質。

-茶豌蒸
先來一個茶碗蒸暖暖胃；
蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。

例牌地有香菇

*岩手蠔
師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；
蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；
而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！

這裡開始就是刺身

*平鱸(右)
平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。

*真鯛Ｘ厚岸海膽
吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；
真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；
果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；
如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。

真鯛厚岸海膽

*毛蟹
師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹；
蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；
吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～
這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！

*赤身吞拿魚
因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另一款菜式；

角切的赤身吞拿魚，配上淮山和紫菜，加了少少醬油，味帶點咸；
很特別，而且很健康呢！

赤身吞拿魚

*拖羅
右邊的是中拖羅，肉質淋身一點，而且魚味都濃郁一點；
左邊的是大拖羅，比較重油份；
所以師傅灑上了岩鹽，再用火燒一燒，變成火炙，再卷紫菜食，中和一下油膩感。

*花魚一夜干
原來一夜干是日本的咸魚，不過因為只是醃一晚，所以不會太凋；
加檸檬食可以中和一下咸味；
旁邊燒過的日本番薯很甜呢！

花魚一夜干

食完刺身和一品料理，就輪到飽肚的壽司；
順帶一題，因為壽司是師傅手握的，比較軟身，為免夾散，所以要用手食

*目仁奈
師傅說目仁奈是石川縣的名產；
魚肉質感比較實一點，魚肉味淡一點，配上甜煮紫菜，味道不錯。

*金目鯛
金目鯛是一種東京灣的深海魚；
魚肉味比剛剛的濃，而且很重魚脂味；
配上梅醬，酸酸的，中和一下肥膩感。

*桑名大蜆
這個桑名大蜆超大隻的，是飯的兩至三倍；
桑名大蜆輕輕煮過，是半生熟的狀態；
入口很滑，而且爽口。

*酒蒸鮑魚
這個是北海道的蝦夷鮑，用了酒蒸了四小時；
鮑魚彈牙，很鮮味；

這個是鮑魚肝醬，其實平時都會怕污染了而不吃；
但因為這是養殖的，所以肝可以食得；

鮑魚肝醬是用人手壓的，加左蛋黃煮，質感很creamy；
不想浪費心機，所以師傅握了一小個飯團給我們伴醬食。

*三文魚籽
平時食三文魚籽，帶點咸咸的；
鮨文則自家醃，令魚子有酒香和偏甜一點。

*海膽杯
用上了大概三份二板海膽做的海膽杯，真的很震撼；
這種赤海膽比起以前吃過的更鮮甜，真的很想再要一杯！

*海膽壽司
除了海膽杯，師傅還用了浜中出的赤海膽握了一件海膽壽司；
浜中的赤海膽比起剛才的海膽更高一級，是比起鮮甜更鮮甜！

*右口魚邊手卷
左口魚其實已經很入口即溶，原來還有一個更入口即溶的右口魚邊；
師傅用來做手卷，燒過的右口魚邊，因為纖維比較少一點，所以是更加入口即溶。

右口魚邊手卷

配上少少飯和紫菜，肥膩感少一點。

*湯
平時飲麵豉湯說真的飲到有點悶；
鮨文的湯用上了刺身用的白身魚煎香再煮湯，一點鯹味都沒有。

*果物
靜岡皇宮牌的青肉蜜瓜，噴上了whisky，味道清甜！

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2017-12-11

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$2000 (Dinner)

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