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2011-09-21
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我這個上海婆最愛吃的不是家鄉的小菜，而是上海點心，尤其是飽餃一類（麵包超人是不會放過所有麵粉制品的）。對家庭主婦來說炒菜不難，日復一日地煮，也就熟能生巧了，可點心卻是功夫繁多，搓麵粉、發酵、皮、包餡等，光是發酵這道工序就很難掌握，我曾經不知天高地厚地在家蒸小籠包，花了數小時，結果搞到桌上、地上到處都是麵粉，捏出來的小籠包不說的話沒人猜得出是個什麼東西！所以吃點心還是上館子吃罷了！這家店位處橫街，旁邊什麼類型的鋪子都有，一不留神，很容易走過頭。典型的街坊小店，裝修簡陋，地方窄小，店員身兼數職，既招呼客人又打掃店面，這頭收錢那頭包點心，十分忙碌。飽餃店故名思意，不是飽子就是餃子，總共十二款。每次來我都點上兩至三樣，店內的出品幾乎讓我吃遍了（聽起來多豪爽呀，其實是因為此店的東西便宜嗎）。小籠包（$14/4個）：皮子夠薄，微微透著肉餡色澤，包摺緊密工整，一口一個的呎吋正好，肉餡用上老抽調味，是上海傳統做法，偏鹹的味道帶出豬肉的鮮香，肉末剁得細膩，沒吃到過筋、骨之類，證明肉質不錯，吃小籠包還有一樣必須具備的就是——肉汁了，這兒的肉汁稱得上豐富（當然不是那種汁多得如喝湯的感覺），顏色呈深褐色（因
這家店位處橫街，旁邊什麼類型的鋪子都有，一不留神，很容易走過頭。典型的街坊小店，裝修簡陋，地方窄小，店員身兼數職，既招呼客人又打掃店面，這頭收錢那頭包點心，十分忙碌。飽餃店故名思意，不是飽子就是餃子，總共十二款。每次來我都點上兩至三樣，店內的出品幾乎讓我吃遍了（聽起來多豪爽呀，其實是因為此店的東西便宜嗎）。
小籠包（$14/4個）：
皮子夠薄，微微透著肉餡色澤，包摺緊密工整，一口一個的呎吋正好，肉餡用上老抽調味，是上海傳統做法，偏鹹的味道帶出豬肉的鮮香，肉末剁得細膩，沒吃到過筋、骨之類，證明肉質不錯，吃小籠包還有一樣必須具備的就是——肉汁了，這兒的肉汁稱得上豐富（當然不是那種汁多得如喝湯的感覺），顏色呈深褐色（因為加老抽的關系），味道也是重鹹味一點，不像有些上海餐廳做的小籠包帶甜味的，我倒是喜歡前者多些。菜肉餃（$14/4個）：
同樣的皮薄摺多，青菜選的是小白菜而不是上海慣用的小唐菜，不過菜味也蠻足的，豬肉的調味和小籠包如出一轍，生抽、老抽下得重手些，菜的比例較多，這樣才是合格的菜肉餃。素菜餃（$14/4個）：
做法等同菜肉餃，只是餡料沒了豬肉碎，只有小白菜、雲耳及冬菇，白菜和雲耳許是機器攪碎的，可冬菇應該是手切的，顆粒顯得大些，因此吃起來頗為好嚼，單單靠以上三種素材香氣稍遜，如能下點麻油，那可就錦上添花了！豆沙酥餅（$12/3個）：
不是即炸的，事先炸好一批放在店門口的外賣櫃中，入口還算溫熱，酥皮近似蘿蔔絲酥餅的外層，不過層次不太明顯（看看價錢就沒啥好挑剔的了），豆沙餡最忌過甜，幸好這兒沒出現此情形，加上迷你的個頭，一口氣吃掉三個純屬小事一樁。生煎餃（$12/4個）：
也是事先煎好的，熱度稍遜，勝在餃皮薄，就算近封口處也不會硬實，吃時要小心，有肉汁濺出，味道濃郁好吃。生煎飽（$12/4個）和生煎牛肉飽（$12/4）：
這兩款包我一並介紹，因為包法一樣，生煎飽底不夠脆，火候差點，飽身倒是保持細軟，生煎飽的肉餡是和小籠包一模一樣，就不重複敘述了，生煎牛肉飽裡頭的牛肉餡成了爛泥一樣，絲毫沒了口感，老抽下得過重，顏色近乎赤紅，是飽餃店內較失色的點心。蔥油餅（$9/2件）：
餅身較厚，不是我小時在上海街頭吃的豬油煎薄蔥油餅，當然這種厚餅會飽肚些，可沒怎麼摺疊出層次，因此口感差些，蔥油方面還是合格的，但下了糖，少許甜味，個人喜歡鹹味的蔥油餅。豆漿（$5/杯）：
剛入口時較甜，本來傳統上海豆漿就是這樣的，可喝著喝著，感覺有些怪味湧現，很難形容確切的味道，像是塑料味又像輕微金屬味，實在沒辦法喝下去了。於是我來此店便不再叫豆漿了，可有回和老板娘說起豆漿有些怪味，她告訴我她們的豆漿是別家店磨制的，還讓我再試一次，這回好多了，可還是有股說不出的味兒，真的不建議喝這店的豆漿。以下兩款我是買回家吃的：
菜肉飽（$9/2個）：
飽身較一般飽子為薄，輕軟得很，包功稍稍粗糙了些，摺子捏得不太整齊，餡量挺多，菜多肉少，菜香味顯著。豆沙飽（$10/4個）：
大概甜飽的飽身麵粉有別於鹹飽，不是那種軟綿質地，微微實了點，豆沙餡卻少甜且滑溜。小小的店子居然連老板夫婦在內共有六人不停地包飽子和餃子，加上生意好，所以點心都很新鮮，光顧此店最好是叫蒸飽餃一類，即點即蒸，廚房又靠得近，端上桌子時蒸籠還冒著煙，熱氣騰騰的飽餃異常鬆軟好吃。再說飽餃店還有一個好處，基本上食物都可以單點一個（除了小籠包和蒸餃必須一籠籠地賣），彈性很大，特別適合胃口小卻想吃不同花樣的人，甚至可以來個十二款點心大拼盤呢！
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