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2012-05-31
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話說在荃灣吃魚湯米線（見另文），又加菜又加茶都未吃飽（！）；不打緊，在路德圍要掃街，選擇多的是。今天，選定了＜豪大大雞排＞。應該說，是＜豪大＞選了我。一走近，那混了九層塔（最近才知道，原來這香料的名字是要用台語讀出的）的油炸香（不喜歡的話便是油煙味），叫那台灣的回憶，像注射般直衝全身。（畢竟對於駐台北工作大半年、加上商務與渡假廿多次的我，那些年不乏美好的時光 ...）在台灣，夜市和美食路邊攤不少，在檔前天天出現人龍的卻不多，而＜豪大＞就是其中佼佼者。我和同伴捧場的，是劍潭站附近陽明戲院旁的那一檔；那兒年青消費者多，對這些煎炸食品自然趨之若鶩。到了現在這把年紀，實在承受不了掃街當飯吃（當地人如此過活的卻很多）；而同伴看到這塊充滿油和脆粉（即是，充滿熱量）的雞排，更耍手擰頭，說吃不消了。把一件雞（上脾？傳脾去大骨？）弄得如此大塊，不外乎「揼」或「片」。若像其他食家所說的不用刀，那真的是「揼」得好甘了。但這一「揼」，可說徹底摧毀了雞排原本的肉質結構，原本的質感已大為改變（同伴懷疑有沒有用鬆肉粉；既是「秘方」，當然無法得知）。同時我看到，雞的胸骨聚在雞排的一邊，這使我納悶到底這「薄度」是否用刀
應該說，是＜豪大＞選了我。一走近，那混了九層塔（最近才知道，原來這香料的名字是要用台語讀出的）的油炸香（不喜歡的話便是油煙味），叫那台灣的回憶，像注射般直衝全身。（畢竟對於駐台北工作大半年、加上商務與渡假廿多次的我，那些年不乏美好的時光 ...）
在台灣，夜市和美食路邊攤不少，在檔前天天出現人龍的卻不多，而＜豪大＞就是其中佼佼者。我和同伴捧場的，是劍潭站附近陽明戲院旁的那一檔；那兒年青消費者多，對這些煎炸食品自然趨之若鶩。到了現在這把年紀，實在承受不了掃街當飯吃（當地人如此過活的卻很多）；而同伴看到這塊充滿油和脆粉（即是，充滿熱量）的雞排，更耍手擰頭，說吃不消了。
把一件雞（上脾？傳脾去大骨？）弄得如此大塊，不外乎「揼」或「片」。若像其他食家所說的不用刀，那真的是「揼」得好甘了。但這一「揼」，可說徹底摧毀了雞排原本的肉質結構，原本的質感已大為改變（同伴懷疑有沒有用鬆肉粉；既是「秘方」，當然無法得知）。同時我看到，雞的胸骨聚在雞排的一邊，這使我納悶到底這「薄度」是否用刀S字型把肉「片」開：哪可以只向一邊「揼」到這程度？都是得個估字。這「攤薄」的技巧，連很多財技高超的上市公司也望塵莫及！
既已變成「雞片」，賦予它「份量」（mass）的責任，就交給炸粉了。不能否認，所下的香料和炸好後加的調味粉，把這油炸雞肉加粉團，包裝得很惹味。所以吃＜豪大＞的雞排，飽的機會不小：不論你是因為雞肉、炸粉、還是吸得滿滿的炸油而飽。抑或 ... 你睇到已經飽？（但經驗告訴我，吃如此泡製的食品，那飽肚感是消失得很快的；之後吃不下飯，也許不是飽而是滯。）
還有，台北賣NTD50，香港呢，賣HKD25。兩地租金迥異（路邊攤要繳租吧？）該是主因。我去超市看，一隻全脾$11-12，遇上得價清貨時$7都買到。「工序」的繁複，是否值如此的「價差」（spread），見仁見智。好像很有意見，但我還會再光顧嗎？不單在台灣會，在香港也很可能會。有時，吃加上主觀感情，就是唔多精明的。當然，台北不掃街，美食還是星羅棋佈的（例如＜三井＞與＜阿吉師＞ - 請參閱本人的開飯遊記）。
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