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2023-11-30
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隨著Maison ES和Ta Pantry慶祝他們的15週年，由Chef Esther和Chef Eric共同設計推出 品味「老香港 Le Vieux Hong Kong」的新菜單，巧妙地融合香港道地風味和法國烹飪精髓。Maison ES x Ta Pantry 攜手帶領沉浸在一場美食之旅中，融入現代法國烹飪技巧和獨特的創意，加入港式元素，把菜餚重新演繹，這份菜單真是讓人驚艷不已！先上餐前麵包，用葱油餅concept 配上沙茶醬。1. Hamachi Ceviche & Russian Borsch 油甘魚，三文魚子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式羅宋湯汁。首先是「Hamachi Ceviche & Russian Borsch 」，靈感來自懷舊的港式羅宋湯，大廚將其變成凍湯，結合傳統羅宋湯材料慢燉而成。再加上油甘魚，佐以鮭魚子、牛油果和青瓜。最後以自製白胡椒凝膠提升口感。感受凍湯與油甘魚的清新融合，展現甜、鹹和清新的完美平衡，極度開胃！2. The French Pigeon 法式乳鴿法式乳鴿是法國高級餐廳中常見的一道菜，大廚巧妙地加入了廣東風味。首先，在廣東白鹵水中醃製乳鴿
Maison ES x Ta Pantry 攜手帶領沉浸在一場美食之旅中，融入現代法國烹飪技巧和獨特的創意，加入港式元素，把菜餚重新演繹，這份菜單真是讓人驚艷不已！
先上餐前麵包，用葱油餅concept 配上沙茶醬。1. Hamachi Ceviche & Russian Borsch
油甘魚，三文魚子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式羅宋湯汁。
Hamachi Ceviche & Russian Borsch
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首先是「Hamachi Ceviche & Russian Borsch 」，靈感來自懷舊的港式羅宋湯，大廚將其變成凍湯，結合傳統羅宋湯材料慢燉而成。再加上油甘魚，佐以鮭魚子、牛油果和青瓜。最後以自製白胡椒凝膠提升口感。感受凍湯與油甘魚的清新融合，展現甜、鹹和清新的完美平衡，極度開胃！2. The French Pigeon 法式乳鴿
French Pigeon
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法式乳鴿是法國高級餐廳中常見的一道菜，大廚巧妙地加入了廣東風味。首先，在廣東白鹵水中醃製乳鴿胸兩小時，以低溫慢烹調，保留其多汁嫩滑，最後將皮煎至香脆，呈現出豐富而不油膩的口感。另一驚喜是乳鴿髀春卷，以油封的乳鴿髀、鵝肝慕絲、炒過的白菜和黑松露醬製成，包裹在酥皮中炸至金黃。非常香脆可口，味道有層次。3. Lobster Tail Angel Hair
天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬
Lobster Tail Angel Hair
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Lobster Tail Angel Hair
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4. Wagyu Wellington
美國和牛肩胛肉威靈頓捲配柱侯牛肉燉菜
Wagyu Wellington
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最後的主菜是受到傳統廣東菜「蘿蔔炆牛腩」啟發的美國beef Wellington 。廚師使用柱侯醬代替傳統的蘑菇，包裹在黃油酥皮中。這道菜帶回了經典的蘿蔔炆牛腩的美味。令我驚奇的是它獨特的口感和細緻的層次感，每一口都帶來美味的驚喜。5. French Toast 法式多士
French Toast
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最後的甜品是法式多士—外酥內嫩，配上花生朱古力醬、金黃糖漿脆餅和奶茶雪糕。 搭配港式奶茶雪糕。我非常喜愛奶茶雪糕，作為結束今天懷舊香港 x 法國美食之旅的完美收尾。
這份菜單巧妙地結合了香港和法國烹飪的豐富傳統，以一種現代的方式融匯了傳統和創新。我非常喜愛這份菜單，強烈推薦大家一試，絕對不會讓你失望！
一起跟我準備好開始一場風味的美食之旅吧！
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