Video
Read full review
2019-06-24
742 views
每個人身邊總有一種朋友，不需經常碰面，但每隔一段時間，總會相約出來聚舊。見面時總會談天說地，有説不盡的話題。老朋友兩年不見，今次由他做東並且選擇晚飯地點。朋友對日本菜情有獨鍾，日式食肆是理所當然的晚餐地點。所選的是位於利園三期的瀧壽司。閒日入座率不算高，是很好的約會地點。除了一間私人廂房，用餐區只有一個四人卡座位及一個U型的壽司吧枱。食店面積雖然不大，但裝潢格局高尚。單看吧枱上的餐具擺設，甚具派頭。晚市只有厨師發辦套餐供應，價錢分$1500, $1700 及$1900三種。三種套餐的分別只是單有刺身、壽司或在刺身及壽司之上另加一款熱食或兩款熱食。若果對魚生沒有興趣，亦可以選擇$1400的純熱葷套餐。友人作主，最後選了$1700的『薰』套餐。熱食可從鮑魚、鱈魚及和牛三選其一，再加六款刺身及六款壽司。師傅尚在為晚餐食物作準備期間，店員先送來鱈魚片作餐前小吃。鱈魚片質感偏乾，適合作佐酒小吃或伴以旁邊的沙律醬同吃。天然真鯛刺身為了降低成本，很多日本魚商開始自行養殖鯛魚以增加產量。人工飼養雖然可以令成半大幅下降，但養出的魚品種質素始終不能於天然野生的魚獲比較。用的是從大海捕獲的鯛魚，鮮味自然更勝
老朋友兩年不見，今次由他做東並且選擇晚飯地點。朋友對日本菜情有獨鍾，日式食肆是理所當然的晚餐地點。
所選的是位於利園三期的瀧壽司。閒日入座率不算高，是很好的約會地點。
除了一間私人廂房，用餐區只有一個四人卡座位及一個U型的壽司吧枱。食店面積雖然不大，但裝潢格局高尚。單看吧枱上的餐具擺設，甚具派頭。
晚市只有厨師發辦套餐供應，價錢分$1500, $1700 及$1900三種。三種套餐的分別只是單有刺身、壽司或在刺身及壽司之上另加一款熱食或兩款熱食。
若果對魚生沒有興趣，亦可以選擇$1400的純熱葷套餐。
友人作主，最後選了$1700的『薰』套餐。熱食可從鮑魚、鱈魚及和牛三選其一，再加六款刺身及六款壽司。
師傅尚在為晚餐食物作準備期間，店員先送來鱈魚片作餐前小吃。鱈魚片質感偏乾，適合作佐酒小吃或伴以旁邊的沙律醬同吃。
天然真鯛刺身
28 views
0 likes
0 comments
為了降低成本，很多日本魚商開始自行養殖鯛魚以增加產量。
人工飼養雖然可以令成半大幅下降，但養出的魚品種質素始終不能於天然野生的魚獲比較。
用的是從大海捕獲的鯛魚，鮮味自然更勝一籌。不用配加芥辣，直接去品嚐鯛魚的鮮味最為合適不過。
牡丹蝦刺身
29 views
0 likes
0 comments
牡丹蝦輕壓成蝦餅狀，以一金色盛器呈上，高檔賣相。
以少許青橄欖油吊味，上桌後再即席灑上混入米及海盬的淡蒜蓉調味。牡丹蝦是較為大路的刺身款式，師傅卻以不一樣的調味手法，為牡丹蝦呈上不一樣的油潤口感。
牡丹蝦頭湯
25 views
0 likes
0 comments
對於牡丹蝦頭的做法，坊間大多只會讓它油炸上桌。食店特別地以牡丹蝦頭去肴湯，蝦頭及蝦頭膏的精華濃縮至一口燒酒杯的份量，湯中還有少許的蝦肉，湯頭蝦味濃郁，香味撲鼻。
螢光魷魚
4 views
0 likes
0 comments
螢光魷魚輕烤帶上微微焦香，口感軟彈，只有新鮮上乘的食材才可維持此等口感。師傅特意為螢光魷魚配上京都出産的大葱，香味更添層次。
拖羅
15 views
0 likes
0 comments
以紫菜包着拖羅及紫蘇葉，然後師傅直接讓拖羅卷送到客人手上。
即包即食的做法，讓紫菜保留最佳的脆卜卜口感，咬下清脆有聲，甚為過瘾。跟隨的是豐腴的拖羅油香，配搭香味獨特的紫蘇葉，令人回味無窮。
野生三文魚
30 views
0 likes
0 comments
三文魚在香港的日式食店是最普通不過的平民食材，近期更廣泛報通細菌超標，出現在高級料理上，會否有點不合期望？據師傅所說，很多到來的客人少不免都會有這樣的疑問。
三文魚食材取自公九州熊本天草的野生三文，當地三文魚產量不多，價錢亦當然校一般三文魚高。
天草三文魚的特別之處，是魚肉顏色特別深，油份不高但魚味特別鮮濃。以禾悍草輕燒香味更添上層次感。
毛蟹
23 views
0 likes
0 comments
毛蟹毛蟹分別有蟹腳及蟹身部位。蟹腳採用較直接的燒烤煮法，蟹身拆肉後加上黑松露珍珠及以蟹殼肴成的芡湯，香味倍升，味道佳絕。
鮑魚煮
7 views
0 likes
0 comments
鮑魚煮刺身環節過後，我們點的鮑魚熟食便上場。鮑魚彈牙可口，煮得很夠入味，以無花果配搭創新有趣，擺盤賣相更是一流。
與友人言談甚殷，一時未及舉筷品嚐美食，此時服務員竟不忘提點我們要儘快享用食物，以吃到最佳温度及口感的食物。服務員竟對品嚐食物也有加斯的執著，實在難得。
壽司環節前先送來日本車厘子，平復味蕾的神經。
壽司環節上場的有六款壽司，分別為鳥貝、岩礁魚、平政魚、黑陸魚、瀨尿蝦與及海膽壽司。
鳥貝壽司
1 views
0 likes
0 comments
壽司由淡吃至濃，先由爽脆的鳥貝壽司開始。
岩礁魚壽司
4 views
0 likes
0 comments
岩礁魚屬九州魚類，師傅稍以火炙，讓魚肉更富油香。
平政魚壽司
5 views
0 likes
0 comments
平政魚是貴價魚類，肉質細嫩，鮮味可口。
黑睦魚壽司
4 views
0 likes
0 comments
黑睦魚肉身肥厚， 魚味濃郁。
瀨尿蝦壽司
10 views
0 likes
0 comments
瀨尿蝦四至六月最為當造肥美，此時去吃最為合適。
馬糞海膽壽司
4 views
0 likes
0 comments
最後是馬糞海膽，份量十足，齒頰留香，令人滿足。
每道壽司用料都很新鮮高檔，味道滿分。不過當中有一兩件壽司的壽司飯做得不夠黏，用筷子夾起壽司飯有脫落分離的狀況，做功尚有改善空間。
吃完壽司後送來温熱魚湯，湯頭甜美，暖意盈然。
吃甜品前先送來日本甜橙，香甜滋潤。
餐後甜品是香芋奶凍伴紅豆抹茶凍餅。香芋奶凍質感軟，奶味濃郁。抹茶凍餅富香濃抹茶味，可惜份量太少，吃得不太夠喉。
香港人熱愛和食，卻不是很多人都可以每隔兩三個月便抽空飛到日本大吃大喝。高檔壽司店始終有其生存的空間，只要能夠維持穩定質素，總能吸引一班對食物有要求的客人光顧。
一頓厨師發辦晚宴價錢不算便宜，但給客人吃的全部都是新鮮的高級海鮮食材， 絕無欺場。
最近逃犯條例爭議引發軒然大波，特首及司級局長在回應社會及面對大眾的表現， 完全是畏首畏尾，強差人意 ，枉從我們納稅人口袋拿取每月三十多萬元的薪金。
每日閱讀留意社會最新消息， 連寫食文的拍子也慢了下來。希望事件盡快平息， 還香港人一個公義。
Post
