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2012-01-20
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在香港的拉麵店越開越多，最新開張的有銅鑼灣的魂。一天被食友的溏心蛋所吸引，就找了個週末去了嘗試。店位於不甚熱鬧的霎西街，到達時已經排著人龍。小店座位少，要等一輪客人才能入座-幸好被安排坐一張小木枱，私隱度高也吃得舒服點！拉麵只有三種，加上晚上六時起供應的青龍，小店貴精不貴多。魂，赤魂和太極三種口味，各來一碗好了。看著日本師傅手起煲落的起勁地煮麵，三碗拉麵很快準備好。 魂做的是豚骨湯，魂是基本口味，赤魂是韓國辣味豚骨湯，太極則是在白豚骨上加入黑蒜，墨汁烹煮的黑醬油，再添上蟹膏和金箔，賣相最華麗。三碗也已配有味付玉子。我點的是太極，在拌勻兩種湯底前先嘗一口豚骨湯 - 味道，卻是和顏色一樣的啖! 鮮甜不足，咸味不足，感覺像是摻了水般奇怪。不敢相信期待以久的魂拉麵居然是如此，就再嘗一口魂的純豚骨湯。味道，卻是一樣的淡。好失望! 家人更是越吃越不滿意，最後吃剩了不少。赤魂是韓國泡菜辣味，是預期中的甜辣，味道很曖昧，不喜歡。幸好點了的是太極，還有點黑蒜醬調劑一下。把黑白拌勻，湯頭變得灰灰的，帶油脂香。經過濃郁的蒜油和蟹膏調劑，豚骨湯增添了一層海洋咸鮮，味道相當香。湯上漂著一層非常厚的油，所以湯保溫
店位於不甚熱鬧的霎西街，到達時已經排著人龍。小店座位少，要等一輪客人才能入座-幸好被安排坐一張小木枱，私隱度高也吃得舒服點！
拉麵只有三種，加上晚上六時起供應的青龍，小店貴精不貴多。魂，赤魂和太極三種口味，各來一碗好了。
看著日本師傅手起煲落的起勁地煮麵，三碗拉麵很快準備好。 魂做的是豚骨湯，魂是基本口味，赤魂是韓國辣味豚骨湯，太極則是在白豚骨上加入黑蒜，墨汁烹煮的黑醬油，再添上蟹膏和金箔，賣相最華麗。三碗也已配有味付玉子。
我點的是太極，在拌勻兩種湯底前先嘗一口豚骨湯 - 味道，卻是和顏色一樣的啖! 鮮甜不足，咸味不足，感覺像是摻了水般奇怪。
不敢相信期待以久的魂拉麵居然是如此，就再嘗一口魂的純豚骨湯。味道，卻是一樣的淡。好失望! 家人更是越吃越不滿意，最後吃剩了不少。
赤魂是韓國泡菜辣味，是預期中的甜辣，味道很曖昧，不喜歡。
幸好點了的是太極，還有點黑蒜醬調劑一下。把黑白拌勻，湯頭變得灰灰的，帶油脂香。經過濃郁的蒜油和蟹膏調劑，豚骨湯增添了一層海洋咸鮮，味道相當香。湯上漂著一層非常厚的油，所以湯保溫非常好，但每一啖湯都會在嘴唇邊遺下油淋淋的一圈油漬。貴氣的金箔早已消失不見，間中吃到的蟹膏膩滑香濃，味道不錯。
麵條是粗身的蛋麵，質感煙韌，但過份彈牙爽口，感覺極像公仔麵，入口怪怪! 幸好掛湯能力還可，雪雪聲大啖吃麵，感覺也蠻爽的。
碗中的配料很多，可惜都只是在陪跑，實際味道差一點。厚厚的叉燒肥瘦相間，可惜肥的部位入口又稔又爽的，是附著筋了吧肉的部位則頗軟綿，肉味卻很淡。葱花帶青澀的腥，漬過的高菜咸而不鮮，黑木耳只得個爽字，味道欠奉。紫菜吸濕了變得像紙巾，黏搭搭的沒甚食味。最期待的那隻溏心蛋，蛋白煮得入味，蛋黃不流心，質感黏口，味道帶咸咸的，當然不能和日本的相比，但在香港來說算是不錯。
幸好枱上有磨成幼蓉的蒜泥，酸酸的加進湯底可以消滯，反而是最惹味的配料，其他的卻不值一提。家人都吃得直皺眉頭，我本人也有點失望。是期待太高了吧但看見其他食友對魂的評價幾高，也許是個人口味作遂吧。雖然太極湯底確是頗特別的，但那豚骨湯確實是淡得可怕，麵碗中的其他配料也真不行。
既然其他拉麵店已陸續在香港扎根，看來下一碗拉麵的quota應該留給別人好了，反正間不中才吃一碗，應該給自己吃滿意點的。
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