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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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鮨文嚐鮮
2016-11-21 2917 views
鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！吧桌底下提供充電線，十分貼心。Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光閃閃的金箔令蒸蛋更顯矜貴。嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。第一款刺身是深海池魚，用鹽以炭火網燒，魚油溢出，極之豐腴，加上鹽的鹹香提鮮，在口中揮之不去。當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。中拖羅肥瘦適中，不算非常肥美，油膩感亦不高，入口慢慢融化。品嚐過兩款刺身後，便到刺身帆立貝天婦羅出場了！體型巨大的帆立貝經油炸後仍沒有過熟，鮮甜多汁，以紫菜包著，手指亦不會沾油。師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！吃過炸物後，轉而一嚐清淡一點的煮物。蝦夷鮑魚以關東煮法清蒸，彈牙之中帶點軟腍，味鮮不韌。對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用
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 鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。
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 被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！
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 吧桌底下提供充電線，十分貼心。
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 Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。
金箔蟹肉茶碗蒸
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 首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光閃閃的金箔令蒸蛋更顯矜貴。
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 嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。
深海池魚
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 第一款刺身是深海池魚，用鹽以炭火網燒，魚油溢出，極之豐腴，加上鹽的鹹香提鮮，在口中揮之不去。
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 當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。
中拖羅
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 中拖羅肥瘦適中，不算非常肥美，油膩感亦不高，入口慢慢融化。
刺身帆立貝天婦羅
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 品嚐過兩款刺身後，便到刺身帆立貝天婦羅出場了！體型巨大的帆立貝經油炸後仍沒有過熟，鮮甜多汁，以紫菜包著，手指亦不會沾油。
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 師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！
蝦夷鮑魚
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 吃過炸物後，轉而一嚐清淡一點的煮物。蝦夷鮑魚以關東煮法清蒸，彈牙之中帶點軟腍，味鮮不韌。
鮑魚肝醬
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 對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用上鰻魚汁，而這裡則是罕見矜貴的鮑魚肝醬。
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鮑魚肝醬拌飯
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 將鮑魚肝醬加入飯中，拌勻成為Risotto（意大利飯），濃郁甘香，質感黏稠綿密，飯粒煙韌、粒粒分明，雖然味道的確美味得使人意猶未盡，但是小小一份剛好不會過膩。

終於到了我引頸以待的握壽司，壽司用上越光米及北海道七星製成的混合米，帶啡的飯粒經已調味，較一般壽司飯鬆散。

油甘魚壽司
油甘魚壽司
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金目鯛壽司
金目鯛壽司
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 梳子魚壽司
梳子魚壽司
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 北寄貝壽司
北寄貝壽司
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 平時最常見的北寄貝大多是紅白色漸變，其實那些都已經全熟，而這款紫色的北寄貝才是真正的新鮮北寄貝刺身。師傅在握成壽司後會將北寄貝輕輕一拍，令其因收縮而變得結實，口感爽脆，絕非平時常吃的全熟北寄貝那種既淡且韌。

點紋牡丹蝦壽司
點紋牡丹蝦壽司
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 稱為點紋牡丹蝦，是因為牡丹蝦蝦身上有四點，最牡丹蝦中最高級的品種，質感黏口有膠質。

蛇腹拖羅壽司
蛇腹拖羅壽司
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 單憑蛇腹拖羅的外表已經能對其名字由來略知一二，肥美油潤。
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 品嚐過一連串壽司後，薑能起到清理味蕾的作用，為接下來的軍艦做好準備。
三文魚子軍艦
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 三文魚子軍艦上自家醃製的三文魚子粒粒飽滿，比平時坊間吃到的更為脆身多汁！
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 師傅正在為另一位客人炮製海膽杯，單看過程經已使人垂涎三尺！
海膽軍艦
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 雖然這個套餐不包括海膽杯，但是這件海膽軍艦同樣不失霸氣！滿滿的海膽山鮮甜濃厚。
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蔥吞拿魚腩手卷
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 手卷外型與平時常見的手卷不同，原來是用上江湖時代設計，蔥吞拿魚腩新鮮剁成，紫菜香脆。
三文魚湯
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 三文魚湯略為油膩，不過嚐得出真材實料，魚油濃香，暖一暖胃。
北海道赤肉蜜瓜（＋威士忌）
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 最後甜品並非一般日本餐廳會送上的一球來貨雪糕，而是成本高的北海道赤肉蜜瓜！可以選擇噴上威士忌與否，而我覺得威士忌的確能令蜜瓜更加香甜。

這一餐Omakase（廚師發辦)之所以令人回味不單是因為食物質素之高，更是與師傅親切的待客態度和對食物的熱誠有著密不可分的關係：高級日本料理師傅不僅僅會在廚房中默默地埋頭苦幹，食客與廚師之間好似有幅隱形的牆一樣；反而是與客人不斷親自介紹每一款食材及特色、與客人有說有笑，讓整頓晚飯有的不止是美食帶來的享受，更是伴隨著美食的快樂與輕鬆。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    $1320
    Recommended Dishes
    金箔蟹肉茶碗蒸
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