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2018-05-17
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久違了的鯉魚門，這天選了到南大門午膳。鄰近海鮮檔早已派員在餐廳門口徘徊，積極向我們推介海鮮。起初我們以為禮貌上應該優先讓南大門（作為星級海鮮酒家）提供海鮮食材，但餐廳員工卻表示他們沒有海鮮供應，只提供烹調加工服務，人客需要外購海鮮食材。菜牌上只有小菜、粉麵飯、飲品等。於是我們隨海鮮檔人員外出自行選購海鮮，最終買了南非鮑魚 （清蒸）、賴尿蝦（椒鹽）、東星斑 （清蒸）和蟶子（豉椒炒）。海鮮檔主表示會將海鮮直接送到餐廳處理。除了上述海鮮外，我們還從菜牌點了兩個小食：脆皮牛腩、椒鹽茄子和清炒菜心。令人摸不著頭腦的是，最先上桌的竟然是最濃味的椒鹽賴尿蝦，蝦肉明顯過火，肉質略嫌乾且實，幸好鑊氣搭夠。緊隨着賴尿蝦的是豉椒炒蟶子，這次炒蟶子時間倒掌握得不錯，獻汁可以薄一點更佳。 之後兩道清蒸的海鮮 （東星斑和南非鮑魚）才出場，雖然用清茶清過味蕾，還是覺得廚房應在食物由淡至濃上桌的程序上多加留意，以免糟蹋了優質食材。東星斑和鮑魚都蒸得恰度好處，是整頓飯的焦點。正當我們想追加一碟炒飯時，換碟姐姐建議我們點白飯，海魚的精華都去了蒸魚豉油中，拌白飯一流。態度真誠專業，贊！最後上桌的是兩度小食脆皮牛腩 （其實是
除了上述海鮮外，我們還從菜牌點了兩個小食：脆皮牛腩、椒鹽茄子和清炒菜心。令人摸不著頭腦的是，最先上桌的竟然是最濃味的椒鹽賴尿蝦，蝦肉明顯過火，肉質略嫌乾且實，幸好鑊氣搭夠。
緊隨着賴尿蝦的是豉椒炒蟶子，這次炒蟶子時間倒掌握得不錯，獻汁可以薄一點更佳。
之後兩道清蒸的海鮮 （東星斑和南非鮑魚）才出場，雖然用清茶清過味蕾，還是覺得廚房應在食物由淡至濃上桌的程序上多加留意，以免糟蹋了優質食材。東星斑和鮑魚都蒸得恰度好處，是整頓飯的焦點。正當我們想追加一碟炒飯時，換碟姐姐建議我們點白飯，海魚的精華都去了蒸魚豉油中，拌白飯一流。態度真誠專業，贊！
最後上桌的是兩度小食脆皮牛腩 （其實是酥炸鹵水牛肉）、椒鹽茄子和清炒菜心。其實此時大家都已經身心滿足，不過還是清了碟，包括海鮮檔隨後送來的西瓜。
關於代客烹調加工費用，南大門的餐牌上的確有清楚列明，並強調餐廳沒有跟任何海鮮檔聯營（大概是想強調一切買賣海鮮瓜葛，與餐廳無關）。用膳完畢，結帳，我瞄了一下賬單（冇錯吖，全都是我們點的食物，“海鮮代支”價也正確無誤……），by default 我將賬單拍照留念（賬單如圖），然後 “照單全付”，大家吃得開心滿意就行了，走得！之後跟友人談及這頓飯，友人正計劃帶外國朋友前往，問我收費詳情，我義不容辭提供賬單作參考。友人的whatsapp 回應只有兩個表情符號：驚訝和爆笑！！
“海鮮代支”字面上是餐廳代客人向海鮮檔 “找數”，但實情是客人自行去海鮮檔選購，然後餐廳代海鮮檔向客人收款，這個 “代收貨款”安排嚴格上是餐廳與海鮮檔之間的協議，不涉及餐廳向客人提供的餐飲服務範疇，因此將海鮮材料價也列入收取加一服務費的範圍是不適當的。當然在特殊情況下，例如客人委託餐廳員工出去海鮮檔代其搜購海鮮，則可能有充分理據收取服務費。也許從餐廳的立場來看，代支又好，代收又好，餐廳方面提供一條龍結帳服務喎，真係做多咗嘢（會計部都要入賬支帳啫）……..
當然消費這回事，沒有抵唔抵，合唔合理，始終都是一個原則：你情我願。其實南大門在這方面手法可以做得更高層次，例如明確表明“本店替客人代支外購食材，一律按代支價收取加一服務費”。充分披露向來是一個最有效的擋箭牌！對熟客作出豁免是另一回事。
人人都想做精明的消費者，卻未必人人做到；但即使花得不精明，也要花得甘心。以上意見純出於善意，希望南大門既然在地裡上佔優，也能夠在營商風格上令消費者心悅誠服。
椒鹽賴尿蝦
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清蒸南非鮑魚
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豉椒炒蟶子
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清蒸東星斑
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椒鹽茄子
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脆皮牛腩
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清炒菜心
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海鮮檔送來的西瓜
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