粵 (Closed)

香港人平時吃慣不同菜式，過農曆年時節就最愛食中菜，大伙人圍着坐，感覺熱鬧溫暖。尤其現在新年菜式款式多，除了創新用料外，亦在食物健康上放心思。 今趟去「城巿花園酒店」的中菜廳「粵」，吃應節菜，農曆雞年吃的全雞宴。 「法國鵝肝金錢雞」 以前不是每戶人家都買得起雞，所以舊式燒臘店會用下欄食材︰肥瘦豬肉和雞肝，做出金錢雞作仿品。現在這味菜已很少有，要特地到碩果僅存的懷舊粵菜店才找得到，難怪老一輩看到都會份外高興，有親切感嘛。今次吃的金錢雞用法國鵝肝代替雞肝，在其他材料上，都有優化。 每塊金錢雞有四層，分別由上至下梅肉叉燒、鵝肝、冰肉作為靈魂必不可少。每層都有不同𡁻頭。我覺得巧妙的是最底層 - 薑汁啫喱，口感像大菜糕，也像肥豬肉，令金錢雞保留神髓，又能做出健康的變奏。薑味清新又能去膩，與鵝肝、冰肉等偏油的食物作平衡。 製作過程有點複雜的「煙燻烏魚籽雞卷」 雞卷的外層是雞肉及墨魚滑，包着烏魚籽，蒸熟後以茶葉煙燻，再墊上雪梨片上枱。煙燻過後味道鹹香，是有吊出雞的鮮。我欣賞外層肉質亦保持着嫰，沒有如雞胸肉般韌，配底層多汁雪梨一起吃，加多重爽口。 「羊肚菌螺頭燉竹絲雞湯」 有圖有真相，燉盅