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2008-07-13
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《客家宴》菜式安排：1.酥炸三併：腰肝卷‧炸大腸‧荔蓉卷2.原煲黃豆涼菜鹹菜西施骨3客家炆門鱔4.鹹雞5.煎炆豆腐釀涼瓜6.清蒸蘿蔔丸7.梅菜扣肉8.老酒煮豬雜9.冬瓜封10.砵仔蒸飯跟燒豬油11.客家鹹/甜茶粿12.甜品出席名單：1.Cicely2.3 kkkkkkkkkkkkkk X24.Omander5.6.大食阿四 X 27.露露8.Ivan9.西門町大惡男10. KC11. blue moon12. ET13. Virginia14. 蝗蟲同學 15.16 Papanana x 217.Superbaby18.Tuhlis19.tweety200420.21 麵包超人X222.small jj23.Stupid Ku24.25.David X226.陳真27.一舊腹肌28.29.Omander's Fd X230.Jenny31.Rebecca Lee (ET's friend) 32.Tuhlis's FD「客家足跡」緊接著廣府、潮州菜後的東江菜，客家好廚也是本地做得最好的東江菜（客家菜）俯，曾在這裡吃過最好的客家鹹雞、蒸蘿蔔丸、涼瓜鹹菜西施骨煲、梅菜扣肉等等．．．一系列值
1.酥炸三併：腰肝卷‧炸大腸‧荔蓉卷
2.原煲黃豆涼菜鹹菜西施骨
3客家炆門鱔
4.鹹雞
5.煎炆豆腐釀涼瓜
6.清蒸蘿蔔丸
7.梅菜扣肉
8.老酒煮豬雜
9.冬瓜封
10.砵仔蒸飯跟燒豬油
11.客家鹹/甜茶粿
12.甜品
出席名單：
1.Cicely
2.3 kkkkkkkkkkkkkk X2
4.Omander
5.6.大食阿四 X 2
7.露露
8.Ivan
9.西門町大惡男
10. KC
11. blue moon
12. ET
13. Virginia
14. 蝗蟲同學
15.16 Papanana x 2
17.Superbaby
18.Tuhlis
19.tweety2004
20.21 麵包超人X2
22.small jj
23.Stupid Ku
24.25.David X2
26.陳真
27.一舊腹肌
28.29.Omander's Fd X2
30.Jenny
31.Rebecca Lee (ET's friend)
32.Tuhlis's FD
「客家足跡」
緊接著廣府、潮州菜後的東江菜，客家好廚也是本地做得最好的東江菜（客家菜）俯，曾在這裡吃過最好的客家鹹雞、蒸蘿蔔丸、涼瓜鹹菜西施骨煲、梅菜扣肉等等．．．一系列值得回味的菜式，亦難得有一班為食而不惜遠道而來食友，才得以再次品嚐各式簡單卻花功夫的東江菜。
跟經理談過菜式後，上回吃過叫人「驚」喜的炒肚尖，換掉了，改作炆門鱔，其餘的菜式跟上回好了，簡簡單單，不要你們搞的什麼《客家魚翅宴》。
人未到，廂房已放下兩支「好朋友」，鎮店的客家黑糯米酒，斟了一小口，質素依舊，擱在檯上不了了之。食友相繼而至，一行卅二人分坐兩圍，又再次熱鬧地吃著，真好。
人齊後，吩咐靚姐上菜，記得上回單是前菜炸物，也要等上十五分鐘，是次學精了，先來客家鹹雞，即叫即斬，雞依舊的幼嫩，以鹹雞水浸至緊熟，火候很好，加上少少沙薑汁提味，一如以往最受歡迎是髀位，幸好還撿到雞背、雞胸，前者極為細嫩，後者厚身亦不韌，很有水準，轉了一圈已被清碟。
清碟速度太快，接下來的酥炸三併，都是花功夫的小吃，分別是腰肝卷‧炸大腸‧荔蓉卷，印象最深的是炸大腸，連著脂肪的大腸，清洗後吊乾「上皮」再炸，最好當然是現炸現吃，才夠酥脆，是晚的水準不及上次，皮炸得腍，亦帶羶明顯是處理得不夠細心，吃了兩件如是，轉向荔蓉卷去好了。此品卻炸得酥香，芋蓉打得細滑，以腐皮包著炸，不油卻香濃可口，並非坊間吃到散修修之物，食友阿四說早前得龍的比較好，自己卻比較喜歡這裡的，肚餓起來，是什麼都比較好吃呢！吃過兩味，回過神來腰肝卷已被清碟，是豬腰、肝切絲配以韭菜段以豬網油包著炸，樣子還是客家菜般「老實」不花巧，該不錯吧。（之後追加的炸大腸，狀態回勇，真神奇。）
清蒸蘿蔔丸，同樣是這裡名物，坊間沒有多少間東江菜館會做，這裡是做得最出色的，豬肉打得夠鬆軟，惜準備功夫及火候拿捏問題，肉鬆而蘿蔔絲卻生硬，食友吃到苦味，希望只屬偶爾的失準。
梅菜扣肉未來，黃豆涼菜鹹菜西施骨先至，廣東人飯餐始終要喝點湯水，大量西施骨加上甘甜涼瓜生滾而成，味道簡單亦有消暑作用，連煲底充滿著澱粉質的黃豆亦不好錯過，善用黃豆、涼瓜等下價材料，這仲夏湯品簡單卻見智慧。
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