Video
Read full review
2016-06-02
12362 views
一年僅這一次2014和2015的亞洲最佳廚師Chef Andre Chiang（江振誠）和Chef Richard Ekkebus四手聯合 一起打造The Surprise晚宴Chef Andre以法國廚藝著稱 他是新加坡Restaurant ANDRÉ的老闆兼主廚而Chef Ekkebus堅持以食材為本的烹調理念 是2星米其林餐廳Amber的廚藝總監(背景補充：Restaurant ANDRÉ 和Amber分別也是本年度San Pellegrino 亞洲最佳50餐廳排行第3、4位)與此同時 僅限兩晚(5月30和31日)的晚宴 也相當具有里程碑的意義一來:慶祝Chef Andre的著作 < Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre> 面世再者:Amber 餐廳的招牌海膽將於5月31日後停止供應 這兩晚是最後的告別當晚的八道菜 包括Andre的招牌菜式：炭燒Gillardeau鮮蠔、芥末西洋菜乳液、暖鵝肝果凍法國黑松露醬而Amber就有海膽龍蝦果凍配椰菜花奶凍、魚子醬與脆海苔薄片個人最愛 暖鵝肝果凍法國黑
一年僅這一次2014和2015的亞洲最佳廚師Chef Andre Chiang（江振誠）和Chef Richard Ekkebus
四手聯合 一起打造The Surprise晚宴
Chef Andre以法國廚藝著稱 他是新加坡Restaurant ANDRÉ的老闆兼主廚
而Chef Ekkebus堅持以食材為本的烹調理念 是2星米其林餐廳Amber的廚藝總監
(背景補充：Restaurant ANDRÉ 和Amber分別也是本年度San Pellegrino 亞洲最佳50餐廳排行第3、4位)
與此同時 僅限兩晚(5月30和31日)的晚宴 也相當具有里程碑的意義
一來:
慶祝Chef Andre的著作 < Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre> 面世
再者:
Amber 餐廳的招牌海膽將於5月31日後停止供應 這兩晚是最後的告別
當晚的八道菜 包括Andre的招牌菜式：炭燒Gillardeau鮮蠔、芥末西洋菜乳液、暖鵝肝果凍法國黑松露醬
而Amber就有海膽龍蝦果凍配椰菜花奶凍、魚子醬與脆海苔薄片個人最愛 暖鵝肝果凍法國黑松露醬
吃起來是燉蛋 化在嘴 是鵝肝濃郁的鮮
黑松露香藏在一層焦香的果凍衣
隨著舌尖的溫度 在口裡香氣漫溢..
僅做兩日的四手晚宴 定價為港幣3,188/位而享用晚餐的客人 也可獲贈江振誠師傅的新書一本
透露少許他的料理理念：八角哲學（Octaphilosophy）
包括：鹽（Salt）、質感（Texture）、記憶（Memory）、純淨（Pure）、風土（Terroir）、南方（South）、技藝（Artisan）、獨特（Unique）的元素
他說：料理是人與人最親密的連結，而“回歸食材本質與營養”是其貫徹的料理理念。
…
更多的精華內容 和他的150個食譜分享 請認真買書支持吧 ^_^
Post
