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2018-04-29
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在決定來Arcane前，我對這家餐廳可說是沒有什麼概念，只知它今年默默地奪得一星，以及有一道signature的gnocchi，不如就當來一場美食探險。但打食評可不能這麼馬虎，自然要在動筆前做個資料搜集。Arcane主打摩登歐陸菜系，給我的感覺是隨意性及自由度高的餐廳，發揮空間相當廣。主廚Shane Osborn是澳洲人，25年的廚師生涯中曾帶領團隊奪得過不少星星，實力是受肯定的。Arcane午餐的選擇其實頗有局限，套餐方面是2/3-course，每道course都是2選1。A la carte則有Vegetarian/Starter/Main三頁紙menu，大概十來個菜式。Starter:Salad of smoked duck breast with pear, celery, endive and hazelnut頭盤是輕盈清爽的一道沙律，但五味雜陳，有洋梨、苦苣、西芹等，對喚醒味蕾各處照顧得周到。煙鴨胸是片狀上的，煙燻味並不突出，但鴨肉本身的味道到位，兼且柔軟，而驚喜的是作為點綴的榛子和黑椒碎竟能突圍而出。頭盤吃過，大約能窺探到此餐廳是走casual路線，應該不會像法菜般天花龍
Arcane午餐的選擇其實頗有局限，套餐方面是2/3-course，每道course都是2選1。A la carte則有Vegetarian/Starter/Main三頁紙menu，大概十來個菜式。
Starter:
Salad of smoked duck breast with pear, celery, endive and hazelnut
頭盤是輕盈清爽的一道沙律，但五味雜陳，有洋梨、苦苣、西芹等，對喚醒味蕾各處照顧得周到。煙鴨胸是片狀上的，煙燻味並不突出，但鴨肉本身的味道到位，兼且柔軟，而驚喜的是作為點綴的榛子和黑椒碎竟能突圍而出。頭盤吃過，大約能窺探到此餐廳是走casual路線，應該不會像法菜般天花龍鳳。
Main:
Sautéed potato gnocchi with caramelised leek, cep vinaigrette and shiitake duxelle
在點菜時，見意大利薯糰gnocchi不列在lunch set之中，直接詢問侍應能否將main換成gnocchi，想不到一問即成，還沒有extra charge，感恩。雖然侍應稱portion會比單點少，但其實還是足夠，只是沒有下Truffle，影響不大。
這道Gnocchi完全是有別於平日能吃到的貨色，因為輕輕烘過的薯糰外皮煙韌微脆，內裏的質感軟綿像薯蓉，但又不會成口麵粉的感覺，怪不得吃過的人都大讚。對於焦糖化韭蔥caramelised leek，心中浮起的竟是一剎吃中菜的印象。Shittake duxelle 用香菇做的醬汁香氣撲鼻，和gnocchi很是配搭。這道招牌菜吃得滿意，隱約透露出餐廳的實力。
Camembert with pear chutney and lavoche
一般來說，我都不會選芝士作結，覺得太膩之餘，胃裏最後一席位我是原則上留給甜品的。可今天menu只能在金文畢芝士 Camembert 和甜而膩到不行的rice pudding中作選擇，我唯有取前者。用柔軟的芝士配著脆片lavoche吃相得益彰，奶膻味較重，尤其白色起黴的部分，洋梨醬實在太甜，較難處理。
短短的3-course大約用一小時便完成，臨走還跟Chef Osborn打了一聲招呼。午餐體驗相當短促，由一道gnocchi擔當主角，其餘的相較失色。Arcane的用餐環境輕鬆，價錢相對平易近人，來的話記住要點招牌菜了。
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