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2016-04-25
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革新會與在下的淵源，算起來大概有30年了。初出道時，第一份正式的工，就是在中環打滾，在這段最清貧日子，$7一個菜的革新會，可以說是我跟另一位同事的救生圈，飯湯任食任飲下，一口氣幹掉兩三碗飯，便要挺到晚上十時；就算每次來回要半小時，但依然風雨不改的光顧，就是為了節省十圓八塊交學費，到今日每當行經中環時，如踫到合適的時間，總會光顧一下，緬懷昔日。其實革新會根本就不似一間會所，置身於一幢超過50年的大廈，電梯長年自主開合，自己都給夾到了不知多少次，企多過5位，電梯會自然下沉幾吋，死未？如果不是偶然同相熟伙計傾起，誰也想不到晚間有不少名流富商造訪。大概是上年初，自己開始找尋城中會所餐廳，希望跟身邊朋友品嚐一下日漸失傳的傳統風味，有次又撞上革新會開餐，不過已經過了兩點，客人亦走得七七八八，大廚佳哥見無須再炒菜，走出大廳跟在下聊天，最記得當時問了一句 : 「有乜好野食？」，佳哥只回一句 : 「 無野好食！」，佳哥再拎菜單給在下睇睇，都是不外乎什麼炸子雞、生炒骨或者玻璃蝦球之類，但已經要 $600位，當時心想，酒店餐廳雕龍雕鳳都是差不多價錢，也未免太誇張了吧？之後便不了了之。直至兩個月前，偶然跟P.
初出道時，第一份正式的工，就是在中環打滾，在這段最清貧日子，$7一個菜的革新會，可以說是我跟另一位同事的救生圈，飯湯任食任飲下，一口氣幹掉兩三碗飯，便要挺到晚上十時；就算每次來回要半小時，但依然風雨不改的光顧，就是為了節省十圓八塊交學費，到今日每當行經中環時，如踫到合適的時間，總會光顧一下，緬懷昔日。
其實革新會根本就不似一間會所，置身於一幢超過50年的大廈，電梯長年自主開合，自己都給夾到了不知多少次，企多過5位，電梯會自然下沉幾吋，死未？如果不是偶然同相熟伙計傾起，誰也想不到晚間有不少名流富商造訪。
大概是上年初，自己開始找尋城中會所餐廳，希望跟身邊朋友品嚐一下日漸失傳的傳統風味，有次又撞上革新會開餐，不過已經過了兩點，客人亦走得七七八八，大廚佳哥見無須再炒菜，走出大廳跟在下聊天，最記得當時問了一句 : 「有乜好野食？」，佳哥只回一句 : 「 無野好食！」，佳哥再拎菜單給在下睇睇，都是不外乎什麼炸子雞、生炒骨或者玻璃蝦球之類，但已經要 $600位，當時心想，酒店餐廳雕龍雕鳳都是差不多價錢，也未免太誇張了吧？之後便不了了之。直至兩個月前，偶然跟P.J的父親在飯局中聊起，老實講，這位老人家當年在金融界舉足輕重，出席飯局時不知多少鯊魚為佢而死，有幾次當面話酒店餐廳不濟，挑剔到不得了，但平白彈出一句 : 「革新會？好食吖！」真的令人驚訝，亦直接促成了今次飯局。
整個菜單全由大廚發辦，自己只丟下一句 : 「我唔理，總之你話好食就得！」
餐前仗著跟大廚佳哥多年交情，送上兩款私家小食。
蝦多士及春卷油泡的時間恰到好處，色澤金黃，絲毫不覺油膩，蝦膠薄薄一層，緊扣著多士，而春卷同樣香脆可口。
玻璃大蝦球事前的準備功夫真的一點都不含糊，每隻蝦size足有小朋友拳頭大，不單將頭尾去掉，蝦身挑至全白色，再從背位花，最後灑上蝦籽，每口都自然爽彈，陣陣蝦籽的香氣在舌尖打轉，很久沒吃過這道傳統而緊實的料理了，單是這一件蝦，已經要 $200，所以整餐飯收 800個大洋不出奇。
碧綠珊瑚墊底是清新翠綠、入口爽甜的芥蘭頭，上面是蟹黃、蟹肉燴竹笙，滑溜得來不帶半絲腥味。
骨香鯧魚球未上檯，已傳來陣陣的鑊氣，老實講，比起深水埗的大排檔強得多，只要大家親身體驗過就知道；魚是選用三斤以上的鷹鯧，先可以一魚兩食，由於汆油的時間拿捏準繩，魚片柔韌而富彈性，而魚骨用作酥炸，但可惜墊在魚片之下，沾上了水份，欠了口感，如果可以分開兩碟上，效果會更好。
蝦籽柚皮又是一道傳統粵菜，柚皮是來自泰國的「柚青」，肉質毫無苦澀味，而且肥大肉厚，加入了蝦籽，更加幽香瀰漫，纖維細緻，好吃到不得了。
砵酒蠔桶蠔猛火油泡後，加入砵酒及蠔油，令蠔味更突出，咬落酒味似有還無，若隱若現，外層邊位微脆，夠香口，用來佐酒一流。
紅酒燴牛尾每位一份，有少許辛辣，牛味濃郁，部份筋位非常有彈性，其實真想用牛尾汁撈白飯。
咕嚕肉貪得意入廚房欣賞一下大廚的手藝，一個好幾十斤的大鑊，都拋得收放自如，幾十年的功力可不是說笑的，大廚之前一向選用豬頸肉，但在坐有好幾位女仕，改用油份較少及健康一點的脢頭肉，結果是口感稍為不夠爽彈，其實幾位女仕都是傻的，越肥美肥喜愛，大廚也未免太小心了。
炸子雞如果不是多年來目睹，都不知道這道炸子雞花了多少功夫，單是眼前的一隻，已經吊著風乾了超過12小時，雞皮既薄且脆，雞胸位亦不覺粗糙，「上皮」顏色不會過火，很討好。
糯米飯糯米飯本身黏性極重，當人人追求「生炒」糯米飯時，大廚佳哥講明絕對不會浪費時間，但任誰也想不到，只簡單地加入了大路的蔥花、蝦仁、蛋絲、臘腸及膶腸，賣相完全是一碟「楊州炒飯」，糯米飯粒顆分明，卻又滿有嚼口，鑊氣十足，碟底沒有多餘的油份。
紅豆沙平日上酒樓完全放棄的甜品，但奉勸大家要放下成見，紅豆先褪衣，煮至起沙，甜度輕盈，少許的陳皮芳香，果然與眾不同。
有食友私下同自己講，是食過最好的一餐，聽起來未免有點誇張，但亦表示了「禾桿冚珍珠」的道理，或者大家是時候放低成見，從身邊發掘出令人佩服的食肆。
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