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2014-06-28
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既然是生日，當然要好好慶祝一下；一直都想來Amber weekend lunch，但從前的我不愛酒，而這裡的weekend lunch是連酒的，所以一直未有機會。而最近，愛酒如命，適逢生日，可以有個藉口來了；但這裡的weekend wine lunch，如不提早一個月訂座，根本是訂不到的；幸好，有人有辦法弄到一張枱回來，我終於可以來 遇上了好天氣，中午來到，陽光從窗外射進來，十分光猛，再配上這裡華麗的裝潢，心情很好喔。olivier ◦ champagne ◦ france ◦先來一杯champagne，champagne的bubble大多時都很細膩，味道屬dry；雖然不錯，但小妹從來不是很喜歡香檳的。提供了四款麵包，當中有法包和橄欖包等，說實話，這裡的麵包真的不太好吃，沒甚麼特別，亦沒甚麼味道，雖然麵包不是主食，但如果麵包好吃，那整個感覺會好得多呢。Amuse Bouche - Iberico croquette炸得熱辣辣的又不過火，外層香脆不乾，內裡帶著肉香，質感幼滑，鹹香度適中；配上香檳時，香檳的酸大大減低了炸黑豬球的膩，不錯。foie gras mousse當中是鴨肝mouss
遇上了好天氣，中午來到，陽光從窗外射進來，十分光猛，再配上這裡華麗的裝潢，心情很好喔。
olivier ◦ champagne ◦ france ◦先來一杯champagne，champagne的bubble大多時都很細膩，味道屬dry；雖然不錯，但小妹從來不是很喜歡香檳的。
提供了四款麵包，當中有法包和橄欖包等，說實話，這裡的麵包真的不太好吃，沒甚麼特別，亦沒甚麼味道，雖然麵包不是主食，但如果麵包好吃，那整個感覺會好得多呢。
Amuse Bouche - Iberico croquette
炸得熱辣辣的又不過火，外層香脆不乾，內裡帶著肉香，質感幼滑，鹹香度適中；配上香檳時，香檳的酸大大減低了炸黑豬球的膩，不錯。
foie gras mousse當中是鴨肝mousse，質感非常幼細，入口即化；而外層的紅莓和紅菜頭汁帶甜和酸；那脆脆的薑片令到質感上更富層次感；不過，那鴨肝味其實不太濃郁，反而那紅莓味比較強，不說還以為自己在吃紅莓mousse。
蟹肉脆卷那脆脆真的很脆，令我想起了小時間很喜歡吃的肉鬆卷；中間的蟹肉味道濃郁，帶點creamy，陣陣的酸亦非常開胃，是一道不俗的小食。
2012 gruner veltliner gobelsburger ◦ kamptal ◦ austria ◦接下來的便到奧地利kamptal的白，用了gruner veltliner 的grape，帶著white fruit的香氣，中度的酒體，十分清新。
auberginecaviar scented with cumin, over bell-pepper jell-O, tomato confit, pickled onions, brined lemon & micro sorrel
先來的是前菜，其中一款選了aubergine，雖然多菜不是我喜愛的，但我卻喜歡她的色彩繽紛，為夏日添上更多的色彩；底層由bell-pepper jell-O製成，軟軟的入口即化；而這美麗如畫的aubergine則由多種不同的植物製成，感覺就像在園林中一樣，再配上當時的日光，感覺很棒呢。
challans corn-fedgalantine over poultry jell-O with italian parsley gel country bread ‘tartine’ with chicken jus & virgin hazelnut
另一道前菜則選這個，當中由雞塊和雞肝製成的，味道非常濃郁，與那foie gras mousse相比之下，這個味道來得更附；雞肝做得幼滑，雞塊亦起絲；而底層的啫喱則由雞汁做成，味道十分濃郁；吃時不妨把雞肝塗在附上的country bread，麵包香脆，完美的組合。
2010 chardonnay olivier leflaive ◦ bourgogne ◦ francemiddle course則用上了這burgundy來配，一直都喜歡chardonnay這提子，但在不同地區做出的差別則很多，眾多個地區之中，最喜歡chardonnay由burgundy出產；中度的酒體，質感帶點creamy，帶點butter，還有陣陣的花香，還不錯吧。
white asparaguscappuccino with chervil, crispy buckwheat toast with Japanese white shrimps & spring vegetables
選了white asparagus作middle course，湯頭不算很creamy，奶白色中帶點清新的感覺，大概她是白露筍，所以無論如何都來得清新吧；而那chervil則增添了些香氣和味道；旁邊的toast才是重點吧，那toast非常香脆，而櫻花蝦的香氣則非常強勁，身體還呈半透明，再加上那新鮮的蔬菜，真的很美味。
purple artichokes‘a la barigoule’ prepared as ‘agnolotti’ with virgin hazelnut oil & a parmesan reggiano emulsion
這個是令我們都很讚的一道菜， 由 purple artichokes做餡料做成的雲吞，那 purple artichokes做得很幼細，味道亦很濃郁；雲吞皮則是煙韌彈牙；而那汁醬則是用上了牛仔肉熬製而成，味道份外濃郁；雖然只用上了 purple artichokes，但當中因為加入了不少的芝士，味道來得非常豐富。
2011 pinot noir roux ◦ bourgogne hautes cotes de nuits ◦ bourgogne ◦ france ◦接下來便到紅酒了，是日有兩款紅酒可選，因為我們都想知道更多國家的味道是如何，所以每款選了一杯；其中一杯則是我們都很喜歡的burgundy red，不過這支burgundy red則比較普通，帶有陣陣的香氣，陳舊味不算太強，亦保留了pinot noir那輕身的特性。
2005 tempranillo tempranillo luis canas ◦ reserva ◦ rioja ◦ spain另一支則是西班牙紅酒，其實西班牙紅酒是非常不錯的，當然，也要小心選擇。單喝這支西班牙酒則一般，味道不夠balance。
lamb from the pyreneesbraised & pulled; prepared with ‘bayaldi’ vegetables like a crepinette served with aubergines, black garlic & tomato
愛吃肉的我們，很自然地main course都選了肉，先來的是lamb。羊經過炆煮而成，肉質鬆散如絲，羊味亦很濃郁，濃得有點羶，雖然我吃得了羶，但這次我也投降了；旁邊的則有茄子和蕃茄，茄子新鮮，煮至熟透軟稔；而黑蒜的味道份外清甜，不像坊間的即食黑蒜那樣的差勁。
challans duck'a la royale' with fresh pasta & organic heirloom beetroots, fresh cherries
剛才說了那西班牙的紅酒味道很一般，但用來配這道鴨時，味道出奇地相配，那紅酒的不平衡全都消失了。而這道鴨，鴨味非常強勁，特別是那鴨肝，濃得可愛，入口即化；而鴨肉亦很鬆；吃這道菜時，由於鴨的味道很強，難免會有點膩，當吃上旁邊的cherries後，大大減低了那膩感，實在不錯。
lycheesorbet eith opalis white chocolate ganache over strawberry jell-O, seasonal berries, violet's & macaroon fragments
是日的menu包了3款甜點，第一款為荔枝；最頂的為荔枝sorbet，荔枝味濃得難以抗拒，質感亦幼細，在這大熱天時，最好便來一口清甜美味的荔枝；底層的則是白朱古力ganache，帶著濃而不膩的白朱古力的香；特別喜歡那macaroon，質感煙韌，甜度適中。
mangobourbon vanilla rice pudding, coconut gel, mango & passion fruit sorbet
接下來的便是芒果，很喜歡sorbet，而這個sorbet亦很幼細美味，芒果和熱情果味道濃郁，sorbet下還有焦糖脆片，味道亦可口；至於底下的雲尼拿布甸，雲尼拿味道濃郁，飯粒亦很軟和creamy；雖說這道菜當中有椰子啫喱，但沒甚麼椰子味。
dulcey chocolatespheres coated in manjari 64% chocolate
with salted & caramelized macadamia nuts & cocoa sorbet
吃過兩道清新的甜點後，到最後的便是朱古力；這粒朱古力mousse非常美味喔，朱古力濃而不甜；而 caramelized macadamia nuts亦帶著濃濃的焦糖味；最後還有冰凍的朱古力sorbet，就是完美的組合。
套餐還包了一餐茶，愛咖啡的我還是選了咖啡，這裡的咖啡味道頗濃郁的，苦而不澀，不錯。
因為是生日，所以Amber送了我一盒Macaron，這個macaron沒有甜點中的macaroon fragments好吃。
最後，當然還有Petit Four，這個Petit Four最吸引的地方，不就是上面那片Happy Birthday Yvonne，其他的小甜餅味道實在太差勁了，甜得可怕。除了麵包和petit four外，其他的食物都很滿意，特別是鹹點，真的值得一試。假如麵包和petit four的質素改一改，那整頓飯的感覺會更完美。而是次的wine pairing，雖然不算是美酒，但價錢上來說也算不錯，畢竟$828/位，當中包括了4款酒、3道鹹點3道甜點，在這星級的地區享用3小時的快樂，其實也不錯喔。
不過，另外值得一提的是畢竟這裡是米芝蓮餐廳，侍應應該很熟悉這裡的菜式吧，我們問的問題不懂回答也算了，至少上菜時也要略略解釋吧?
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