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2017-02-15
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久仰大名，鄧記食園火紅火熱的進駐香港，以Deng G 鄧記之名落戶灣仔 店方主打南堂川菜，重點在於川菜的多樣化，並非局限於我們常見的一鍋紅通麻辣 先前更將Baijiu Bar一同引入，顧名思義為白酒吧，以中國白酒製作雞尾酒 只是香港店於網上評價好壞參半，然而未有一嚐又不知實情，還得親身一探究竟 先以一杯Baijiu Cocktail $100開場，新鮮概念別有一番風味，共分輕盈、重烈及甜美三款 另一邊廂，店方也供應西式調酒及單酒，切合不同客人的需要 而伴酒小食中的怪味腰果甜甜辣辣的很香口，叫我情不自禁的一吃再吃，實在停不下來 薑汁秋葵 $70見證了川菜不等於只有麻辣，只有重濃口味，也會容許清甜的存在 薑汁秋葵不見辣嗆，沒有過份的調味，志在一嚐秋葵的稠黏感 一邊嚐酒，搭配甜辣小食，再以這道涼菜清清味蕾迎戰後段才為正道 名廚蒜泥白肉 $75賣相甚為吸引，薄片透亮，唯憾份量不多，要慳住食 雖提到蒜泥，但不像坊間般只覺蒜味辣嗆，倒是甜辣並重，蒜泥在此作提香之用 軟腍肉片肥瘦合宜，薄身卻又不鞋口，浸沉於醬汁之中又過於吸味太濃重，醬量可減 記得一蝦球，一蔥花，一腰果，將宮保蝦球 $198
店方主打南堂川菜，重點在於川菜的多樣化，並非局限於我們常見的一鍋紅通麻辣
先前更將Baijiu Bar一同引入，顧名思義為白酒吧，以中國白酒製作雞尾酒
只是香港店於網上評價好壞參半，然而未有一嚐又不知實情，還得親身一探究竟
先以一杯Baijiu Cocktail $100開場，新鮮概念別有一番風味，共分輕盈、重烈及甜美三款另一邊廂，店方也供應西式調酒及單酒，切合不同客人的需要
而伴酒小食中的怪味腰果甜甜辣辣的很香口，叫我情不自禁的一吃再吃，實在停不下來
薑汁秋葵 $70見證了川菜不等於只有麻辣，只有重濃口味，也會容許清甜的存在薑汁秋葵不見辣嗆，沒有過份的調味，志在一嚐秋葵的稠黏感
一邊嚐酒，搭配甜辣小食，再以這道涼菜清清味蕾迎戰後段才為正道
名廚蒜泥白肉 $75賣相甚為吸引，薄片透亮，唯憾份量不多，要慳住食雖提到蒜泥，但不像坊間般只覺蒜味辣嗆，倒是甜辣並重，蒜泥在此作提香之用
軟腍肉片肥瘦合宜，薄身卻又不鞋口，浸沉於醬汁之中又過於吸味太濃重，醬量可減
記得一蝦球，一蔥花，一腰果，將宮保蝦球 $198最重要三味一口吃下蝦球帶點爽彈，配上清甜大蔥及脆口腰果，質感層次會顯得豐富
微稠的醬汁甜辣並重，均勻裹於食材之上，剩下的用作拌飯亦是不錯
友人們喜愛的香口麻辣魚塊 $168以大盤奉桌，魚塊實為一口大小，有辣子雞的即視感外帶微微酥脆，魚肉不會過乾，其實會像椒鹽魚塊，只是辣意再加明顯
未算太過油膩，鹹辣調味亦適中，不過還是配個飯吃比較少負擔
在徇眾要求下香烤牛肋骨 $398以原貌上桌，那是連著大骨，有如斧頭的震撼賣相其後店方貼心地替我們切分厚身肋肉，俐落無碎屑，大大件入口，無疑的豐潤甜美
不見半點韌柴，富有彈性且帶膠質黏潤，牛肉香而不腥臊，沒有不喜歡的理由
鹹香多汁的成都鐘水餃 $30也教人鐘愛不已，觀其白晢外表，想不到如此重口味餃皮厚薄點到即止，沒有粉爛跡象，豬肉餡料保持濕潤有致，鹹中帶甜
意外地不會太辣口，外帶蒜泥調味提香，可是再加醬汁就實在太鹹了
醪糟冰粉 $30攜來一抹晶瑩剔透，質感滑嫩溜順，似愛玉又非愛玉本身另加以花生碎提香，以及酸綿醪糟，即發酵糯米，及糖水伴食
添上味道及質感層次，不見單調，亦為本應重負擔的川菜夜劃上清新甜美的句號
整體而言沒有太大失誤，只是鄧記原本概念就有別於平常川菜，不了解的就會覺得奇怪
加上我們點的大部分是有店方推介標記的菜式，在嚐鮮時也減少了中伏的機會呢！
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