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2015-03-02
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相信有注意健康食肆的，對Gaba Concept這家餐廳也不會陌生吧？佢地三月就會參與香港電台一個節目。詳情我就不清楚了，只知道他們會用到香蕉作為主題入饌。今次有幸獲邀試食，咁難得既機會，仲要主題係我最中意既香蕉，我呢啲專呃試食既Beggar就梗係狗衝啦！ 以下兩款新構思菜式，在這裏先讓它們露露面：杏仁香蕉脆球鯷魚全麥意粉Crispy Banana Anchovy Spaghetti 又是一道神奇的主食菜式，堆成小山的全麥意粉之上，放上數個香蕉脆球。看著挺有趣的，不知道香蕉配上意粉會是怎麼樣的味道？ 先來試件香蕉脆球，裹著滿滿杏仁片，炸得金黃，色水已夠吸引。此時店方更指出這是用Air-fry的方法氣炸。心頭大石頓時拋下，梗係啦，少油香炸，對於我呢啲食得多又唔想肥既麻煩友，無疑是喜訊！炸過後，想話唔香口都唔得，薄脆又不油亮亮的外皮就更要大讚。中間的香蕉很夠稔香，還沒有犯到遇熱變酸的通病。加上脆脆的杏仁果仁香氣，剎是不錯。個人認為甚至可以將其當作小食推出，配上焦糖醬蘸點，也許會大獲好評。這建議連同行友人們都十分質同。:^) 意粉黏滿厚厚的鯷魚醬，味道卻是意料之外的鹹中帶甜。沒有
相信有注意健康食肆的，對Gaba Concept這家餐廳也不會陌生吧？佢地三月就會參與香港電台一個節目。詳情我就不清楚了，只知道他們會用到香蕉作為主題入饌。今次有幸獲邀試食，咁難得既機會，仲要主題係我最中意既香蕉，我呢啲專呃試食既Beggar就梗係狗衝啦！
以下兩款新構思菜式，在這裏先讓它們露露面：
杏仁香蕉脆球鯷魚全麥意粉Crispy Banana Anchovy Spaghetti
又是一道神奇的主食菜式，堆成小山的全麥意粉之上，放上數個香蕉脆球。看著挺有趣的，不知道香蕉配上意粉會是怎麼樣的味道？
先來試件香蕉脆球，裹著滿滿杏仁片，炸得金黃，色水已夠吸引。此時店方更指出這是用Air-fry的方法氣炸。心頭大石頓時拋下，梗係啦，少油香炸，對於我呢啲食得多又唔想肥既麻煩友，無疑是喜訊！炸過後，想話唔香口都唔得，薄脆又不油亮亮的外皮就更要大讚。中間的香蕉很夠稔香，還沒有犯到遇熱變酸的通病。加上脆脆的杏仁果仁香氣，剎是不錯。個人認為甚至可以將其當作小食推出，配上焦糖醬蘸點，也許會大獲好評。這建議連同行友人們都十分質同。:^)
意粉黏滿厚厚的鯷魚醬，味道卻是意料之外的鹹中帶甜。沒有鯷魚的少許魚腥，只有極度淡薄的鹹香。反而香蕉的香氣及甜度較為突出，滿口都是濃濃的香蕉香氣，幸算自然。意粉煮得剛剛好，軟身不淋爛，嚼下去帶點韌勁咬口。可惜嚐不到當中的麥香，不知道是原本已經乏乏，還是醬汁勾稠得蓋過其香。而且吃著吃著，慢慢覺得有點膩口。結果抹嘴的時候又真係頗油，鯷魚醬油份及橄欖油兩者加起來有點過火了……
香蕉椰子慕絲脆脆Banamousse（未正名）
Gaba Concept設計改良當中的新甜品，亦都運用了香蕉這種食材。分開數層的香蕉慕絲的確造工有心思，不是馬虎上碟。除了主體慕絲，旁邊還配上焦糖醬、餅碎及焦糖香蕉作點綴，賣相精緻。店方指這份甜品會有驚喜，讓我們不禁期待了起來。唔知係流心、溶心餡料，還是有其他固體夾心呢？
那麼先從置於中心，看著澎湃的香蕉慕絲開始吧！面頭有脆脆的杏仁片，碎碎的，大小不一。當然是有杏仁香，加添多一份獨特果仁香氣。而其脆度沒有因為底下食材既濕氣以軟化，有點咬口，感覺是頗解膩的。接下來就是湧泉而出的椰子忌廉以及焦糖漿。椰子忌廉濃稠至極，椰香清新，甜度倒是未有想像中的高。話明有忌廉，未打發的流質，不得不說是頗膩的。好在有焦糖漿甜濃焦香，加上杏仁片的乾感脆口，膩度大減。原來這就是驚喜！！！！！
杏仁片及一大堆醬汁之下，竟然藏了綿綿的香蕉果蓉。自然的清甜清香當然是沒法抵擋，厚密帶黏的韌感可叫順滑如絲。唔會有好多香蕉纖維，完全不鞋口，有如果醬。
可是之後的香蕉慕絲就稍為失色了，未有驚喜之餘，也不教人特別回味。雖說氣泡細密，入口滑溜，但這個未免太過水稔了，不消一會便要塌下。若是慕絲杯，大概會給它一個滿分。但一般製成蛋糕的慕絲會比較實身，方便塑形及進食。加上製作慕絲，也是用到忌廉之類油身食材。軟滑慕絲的背後，卻是甜濃膩感，如非十分受得甜味及膩度，應該一啖起兩啖止。
托底既係厚實香脆的果麥脆脆，煙韌富有纖維嚼勁，並有果乾微酸，令慕絲的甜膩漸漸消去。比較甜，但香口得不行，燕麥香氣及果乾果香更添色彩。
一旁的焦糖香蕉焦香微甜，表面還算有點點脆口。稠重的焦糖醬只是輕輕一捺，重香但無膩感，還有淡淡鹹香。少許餅碎的脆感，不只外表加分，其薄脆感亦很減膩。
意式咖啡Espresso $25
食食下真係有少少甜膩及倦意，味蕾有點遲鈍，又有點睡意。還是要小呷一杯咖啡來清清味，提提神苦而不澀，微酸，嚐不出更多了，太眼訓……
Other Info. :
因為味道並非大眾化易接受，但中意食特別野既人，好似我咁，就覺得冇咩問題:^P
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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