Video
Read full review
2018-10-12
1646 views
在九龍要吃上乘中菜，除了唐閣 / 嘉麟樓 / 香宮 / 福臨門 / 國金軒 / 御寶軒 / 欣圖軒 / 天龍軒 ... 緊隨其後的，應該要數明閣 / 帝京軒 / 夜上海 / 胡同 / 王子飯店 ... 這天很久不見的 D 打來約吃飯重聚，D 比我年長三十多歲，他老人家更喜歡中菜，原本想訂的帝京軒沒位，他就選了康得思酒店的明閣（如是我可能就選樓下五樓的 Alibi）。自從米芝蓮於2008年開始出版《米芝蓮指南：香港澳門》星級指南，明閣至今已連續十年榮獲米芝蓮星級，一直維持一星二星的高水平。當年明閣剛獲一星的日子，確實刺激了朗豪酒店（康得思酒店前身）和朗豪坊的人流，舌尖嘴刁的老爸就帶著我們聞風而來。其中，至尊蜜汁叉燒、海中蝦炒蛋白、龍皇披金甲，是明閣自開幕以來最受歡迎的菜式。另外，太白醉翁蝦、明閣炸子雞、松露金縷衣、茶壺松茸竹笙清湯，龍王三弄，巴馬火腿芝士焗釀蟹蓋，綠野鮮蹤，窩燒滋補竹絲雞炒飯 ... 更是屢獲大奬的經典名菜。但那時太小，只知很多菜都很好吃，早忘了甚麼菜叫甚麼名字 ~~ 幾年前，朗豪酒店翻新以後更名為康得思酒店。今天重裝後的明閣，大廳擺設了不少明朝陶器再襯托當代著名山水國
自從米芝蓮於2008年開始出版《米芝蓮指南：香港澳門》星級指南，明閣至今已連續十年榮獲米芝蓮星級，一直維持一星二星的高水平。當年明閣剛獲一星的日子，確實刺激了朗豪酒店（康得思酒店前身）和朗豪坊的人流，舌尖嘴刁的老爸就帶著我們聞風而來。其中，至尊蜜汁叉燒、海中蝦炒蛋白、龍皇披金甲，是明閣自開幕以來最受歡迎的菜式。另外，太白醉翁蝦、明閣炸子雞、松露金縷衣、茶壺松茸竹笙清湯，龍王三弄，巴馬火腿芝士焗釀蟹蓋，綠野鮮蹤，窩燒滋補竹絲雞炒飯 ... 更是屢獲大奬的經典名菜。但那時太小，只知很多菜都很好吃，早忘了甚麼菜叫甚麼名字 ~~
幾年前，朗豪酒店翻新以後更名為康得思酒店。今天重裝後的明閣，大廳擺設了不少明朝陶器再襯托當代著名山水國畫，優雅脫俗，而宴會廳則以香檳和月光般的柔和色調配搭桃木裝飾，時尚簡潔。另外，充滿青銅器古風的明日廳適合小型聚餐，較現代時髦的明月廳則適合大伙相聚。
這幾年，明閣邀請了曾經執掌國金軒及滿福樓的曾超烈擔任行政總廚，創作全新粵菜，包括雲腿蟹肉桂花炒瑤柱，金箔銀稔千層豆腐。明閣在 2015-2016 連續兩年獲頒二星，但不知為甚麼，在《米芝蓮指南 2018》又跌回一星。只是我的舌頭沒有老爸那麼刁，很多菜幾年來吃上口，實在感覺不到二星一星的分別。
三人小聚，我只點了一菜一肉一飯。一菜是啫啫蝦膏唐生菜煲，蝦膏味濃，生菜新鮮爽脆，炆煲火候也恰到好處；一肉是鳳舞香羅，這菜獲2015年香港旅發局美食大賞金奬，自己第一次吃，好像是啫啫鷄煲之類，鷄肉味濃，醬汁也惹味；一飯是鵝肝叉燒蔥花炒飯，但過程中顧著聊天，三四口吃完也忘了味道。另外，檯上的調料有兩種，豆乾豆醬和豆椒XO辣醬，D 特別強調極為香口，他每次來也勺來伴菜伴飯，把那豆椒XO辣醬全部吃掉云云 ...
這次主要是和 D 重聚。D 是上市公司的商戰顧問，這幾年專責為中港兩地的上市公司的幕後金主，專門針對資本市場操作 / 股東爭議 / 家族傳承等繁雜題目，進行拆局謀劃。三人點了菜，就談起最近的中美貿易戰，聊到一帶一路，聊到中企與老外的商戰角力。D 有感而發，說起近年很多國企民企（又以國企為甚）以前不通海外商戰的遊戲規則，給人感覺就是人傻錢多腦袋笨，在收購時都要 "高價買垃圾"，經歷了十幾年血淚教訓學乖了點，但中美貿易站就反映，中國企業離國際談判水平還有漫漫長路。不少上市公司的主管或實控人，有名校名企的金漆履歷，卻沒有國際商海的經營謀略和實戰經驗，平時在國內負責日常運營可能得心應手風平浪靜，但每到國際商戰白刃交鋒就未戰先敗折戟沉沙。
席間 D 由他三十年前就任國際獵頭大行高管時說起，提到國人近年來和美歐日談判的特點（其實是弱點）。一是昧於海外的法務合規陷阱和遊戲規則（反洗錢法／稅法／知識產權法／外貿法／証券法／反壟斷法／公司法／反間諜法／國安法），很多做法在國內是行業慣例，但走出國門就是埋雷作死的行徑。二是欠缺反間諜和反偵輯的信息安全意識，中國民企一直缺乏保密戒懼的危機風控意識，低中層常常常不自覺洩露通訊記錄 / 客戶資料 / 產業技術秘密，中高層也容易因小利而出賣公司，讓企業在交鋒之前就被看個透明，在國內市場互撕這問題還不大，但走出國門就代表著國家產業，海外企業的輸贏往往都超越企業的層次。如第一二點都算是內控粗疏，但第三點就是商戰觀念和談判文化的落後，就是國人談判時習慣待之以禮以示合作誠意，可能也還留有崇洋懼洋的潛意識，事前也很少深入調查對手，但就此過早暴露自己的底線底牌和意圖，事實上外企談判時更講實利而少顧人情，也用不同風格和策略去捍衛利益，美企習慣開始就來下馬威緊咬不放開天殺價再落地還錢，英企擅於在合同條款設後門留陷阱，印企習慣反價刁難得寸進尺逐步侵食，日企更講究合約誠信但常借故刺探商業和國防機密 ...
總括，中國企業要學的，就是美歐巨企制訂規則和利用規則的玩法，為這套框架打造有利於自己的理論體系，並在框架內縱橫捭闔仗劍行商，在守法合規守信履約之餘，既能以謀略爭取最大利益，又能贏得尊重和友誼，還能保持在行業的國際聲譽，當中的尺度分寸就是藝術 ... D 說著說著對最近的中國企業感概不已，說要為企業家多進行商戰再教育云云，以其人之道還治彼身，並且讓他們表現得比外企更精通更專業，真是老驥伏櫪壯心不已 ...
[环境] 典雅高貴
[服务] 有禮周到
Post
