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2022-05-28
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名字響噹噹的港產蛋卷老店「德成號」有幸食過兩三次，但每次都是家人或者朋友送贈，從未試過親自購買。一直聽聞一定要開店前最少一個小時去排隊，否則好大機會買不到。話說某天下午大約一點去開北角，順道走去碰碰運氣，果然已經沽清，但唔知點解店內仍然有幾個員工當值?! 興之所至，決定下個星期六一早起身，搭地鐵去北角排隊買蛋卷！星期六一早8:30到達，已經有30多人在排隊。排最前面的十幾人都是上了年紀的婆婆，估計全部都是代購，賺取微薄代購費，代購網站再轉售圖利；其餘排隊人士都是自用。「德成號」 上午9:30才開門，排在小編前面的嬸嬸明顯是熟客，有備而來，帶備小摺櫈。小編藉此機會攀談取經，請教購買「德成號」蛋卷攻略；綜合之後詢問店內收銀姨姨所得資料，歸納如下。小店雖然星期一至六開門營業，但只在星期四至六門市現場發售蛋卷，每日售完即止，其他日子一定冇得賣。據説唔想師傅們太辛苦，因為所有蛋卷全部人手生產。近兩年半已經相對容易購買，疫情前國內自由行蜂湧香港遊的日子，需要更早前來排隊。道聽塗說可以預訂蛋卷，原來每年只在中秋節後，開始接受電話預訂下年度農曆新年前交付客人的蛋卷，作為拜年手信；預訂額滿又會截止，真有
星期六一早8:30到達，已經有30多人在排隊。排最前面的十幾人都是上了年紀的婆婆，估計全部都是代購，賺取微薄代購費，代購網站再轉售圖利；其餘排隊人士都是自用。
「德成號」 上午9:30才開門，排在小編前面的嬸嬸明顯是熟客，有備而來，帶備小摺櫈。小編藉此機會攀談取經，請教購買「德成號」蛋卷攻略；綜合之後詢問店內收銀姨姨所得資料，歸納如下。小店雖然星期一至六開門營業，但只在星期四至六門市現場發售蛋卷，每日售完即止，其他日子一定冇得賣。據説唔想師傅們太辛苦，因為所有蛋卷全部人手生產。近兩年半已經相對容易購買，疫情前國內自由行蜂湧香港遊的日子，需要更早前來排隊。道聽塗說可以預訂蛋卷，原來每年只在中秋節後，開始接受電話預訂下年度農曆新年前交付客人的蛋卷，作為拜年手信；預訂額滿又會截止，真有霸氣。還有最重要一點，由於要趕訂單，每年新曆11月中左右之後，即使繼續開店，但門市會暫停售賣現貨蛋卷。
門面左右兩邊的玻璃飾櫃充滿70年代風情；內裏展示了店舖出品，有簡單廣告標語及標明價錢。想當年這種設計絕對是摩登時尚，今日看來當然有點老土；但正是這種土氣才能展示「德成號」 的香港老舖風情。
鋪面面積細小，內裏裝修簡陋，但乾淨企理，似乎開舖以來從來沒有改變。眼見幾個員工全部上了年紀，不苟言笑；有禮貌得來帶點拘謹，令人回想起70年代的糧油雜貨鋪及辦館（編按：辦館應該已經在香港消失了？）。
雖然「德成號」 名聞香港、國內及台灣，但日本及海外遊客卻不知底蘊；原因是店舖作風低調，沒有任何宣傳、沒有自家網頁、不接受訪問；品牌名字甚至被不知名人士採用在社交平台 作為登記帳戶，但老闆只簡單在店舖門面張貼說明：「本號並無在網上或社交平台發售或訂購德成號蛋卷，敬請顧客提防受騙」，竟然沒有任何法律行動。現實卻是，多個網站仍然聲稱可以代購，到底有幾多是真貨？
根據網上流傳的有限資料，「德成號」 在上世紀40年代開業，原本只是北角春秧街的一間雜貨鋪。到了第二代（約60年代初）才開始售賣自家手制蛋卷，竟然大受歡迎。發展到今天已經是間只賣蛋卷的60年歷史老店，只有三款出品：家鄉雞蛋卷、鮮牛油蛋卷及鮮椰汁蛋卷，每款有兩種容量，分別是400克裝及800克裝。
家鄉雞蛋卷（$110 / 400 克裝）用傳統鋁罐包裝，罐面設計同樣老土，到底多年以來有沒有改變呢？但正是這個老土設計，印證了老派穩健傳統作風。
新派鋁罐裝曲奇或者蛋卷，只會採用全揭蓋式設計，以配合機器自動化生產及入罐。「德成號」就仍然採用嵌入式罐蓋，維持老派作風。
打開鋁罐，揭起牛油紙，共有三層半蛋卷。牛油紙又是傳統智慧，可隔開水氣，有防潮效果。在沒有防潮劑小包的那些年，可説是唯一選擇。
每條蛋卷表面有些氣孔、而且凹凸不平，蛋卷兩端又有少少破碎、巖巖巍巍；很明顯並非機器製作，只有人手生產及人手入罐才會如此。始終圓形罐口的直徑稍稍短過蛋捲長度，用人手入罐難免會稍稍弄碎蛋卷兩端。
蛋卷直徑約2cm，肉眼所見大約有五層。入口鬆化，並非偏硬香脆口感；係好傳統嘅港式蛋卷口味。每層皆相當薄身，尤其表層特別鬆化；內層只需輕輕一咬就碎，同時又有挺身實在口感，並非那些只有兩三層的空虛蛋卷。初初只嚐到淡淡蛋香，但細味品嘗後，蛋香餘韻悠長，真正做到齒頰留香。
鮮椰汁蛋卷（$118 / 400 克裝）同樣全人手生產及入罐，分別只在於蛋漿原料加入了鮮椰汁。入口同家鄉雞蛋卷一樣高質、一樣鬆化。細味下滲出淡淡椰汁清香，但並沒有過濃，沒有掩蓋蛋香，味道很平衡。
「德成號」傳到第三代，經營手法仍然充滿老香港作風：冇開分店；有人情味、善待員工；堅持人手製作、沒有改用機器大量生產；沒有追求高利潤、賺夠就算 ⋯⋯ 很難想像這種作風仍然可以在香港生存，深信地舖一定是自家擁有業權，才可以沒有租金壓力。希望將來第四代會接手經營，並且維持現有模式，延續傳奇 ⋯⋯可以做到好似日本的百年料理老店一樣！
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