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2022-08-17
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坊間吃omakase的日本料理選擇不少，吃過之後你還會記得嗎? 我就找到我喜歡的了，鮨勝令我很難忘，每道料理都是精心製作，選材是吃得出來的高質，來慶祝生日記念日等，會好開心好滿足。寫上訂座名的小船和有質感的口罩套都加分不少。今晚我們吃的是「秀」omakase$1380，包括有先付、刺身5品、季節料理、蒸物、寿司6貫、卷物、江戶前玉子、吸物、甜點。由廚師發辦，不時不食，不同季節吃到不同時令菜式，所以即使重複來都有新鮮感。＜先付＞京都豆乳配小村海膽及番茜苗海膽豐腴香濃，豆腐質感實在，不會像吃空氣，有豆香。＜刺身5品＞松葉蟹刺身配蟹膏及蟹醋啫喱首先造形已令我們大喜，好可愛的蟹殼造形，還分了兩件，裡面是手拆蟹肉，加上少許蟹膏，再蓋上一層蟹醋啫喱，首先啫喱的酸味很清新，蟹肉甚鮮味，如果能有更多蟹肉就好，有點意猶未盡。日本生蠔魚子醬昆布加上金箔配生蠔，感覺好高級又矜貴，已𠝹開帶子位，方便一口完整的咬下去，生蠔很飽滿，中間的蠔肉很creamy有蠔香，而邊位則爽口帶甜，配淡淡酸汁比較易入口不膩。 白海松貝 是日本象拔蚌，以香草、檸檬汁、海葡萄混合而成，有點泰式的feel，每口咬下感覺爽口而滲出鮮味，個
今晚我們吃的是「秀」omakase$1380，包括有先付、刺身5品、季節料理、蒸物、寿司6貫、卷物、江戶前玉子、吸物、甜點。由廚師發辦，不時不食，不同季節吃到不同時令菜式，所以即使重複來都有新鮮感。
＜先付＞
京都豆乳配小村海膽及番茜苗
海膽豐腴香濃，豆腐質感實在，不會像吃空氣，有豆香。
＜刺身5品＞
松葉蟹刺身配蟹膏及蟹醋啫喱
首先造形已令我們大喜，好可愛的蟹殼造形，還分了兩件，裡面是手拆蟹肉，加上少許蟹膏，再蓋上一層蟹醋啫喱，首先啫喱的酸味很清新，蟹肉甚鮮味，如果能有更多蟹肉就好，有點意猶未盡。
日本生蠔
魚子醬昆布加上金箔配生蠔，感覺好高級又矜貴，已𠝹開帶子位，方便一口完整的咬下去，生蠔很飽滿，中間的蠔肉很creamy有蠔香，而邊位則爽口帶甜，配淡淡酸汁比較易入口不膩。
白海松貝
是日本象拔蚌，以香草、檸檬汁、海葡萄混合而成，有點泰式的feel，每口咬下感覺爽口而滲出鮮味，個人很喜歡吃貝類。
本鰹魚
以洋蔥酸汁啫喱、炸蒜、芽蔥來搭配，鰹魚的魚味本來較濃，配料平衡了它的味道，感覺清新，魚肉軟身有魚香，炸蒜香而有咬口。
大拖羅
又名otoro，是吞拿魚最精華，口感最好的部分，是腹部的前方，非常軟身，入口即溶，熟成兩週的做法令它更濃味，燒過皮更有魚油香，它的甜味留在口裡餘韻很久。
＜季節料理＞
炸金鯛
魚肉和魚鱗一起炸，即炸出來熱辣辣，魚肉超級嫩滑，配松露野菌汁，松露超香，魚鱗很輕脆一點也不硬。
＜蒸物＞
龍蝦汁松葉蟹魚翅蒸蛋
龍蝦汁以很多的蝦殼蝦頭熬製而成，味道十分鮮濃，魚翅爽口，蛋十分滑溜，非常出色而令人回味的料理。
＜寿司6貫＞
岩手縣帆立貝壽司
慢烤方式製作，帆立貝一絲絲放在飯團上，比起生的帆立貝質感較實在，以柚子、檸檬皮、竹炭鹽配味，清新而帶出其鮮味。
目拔魚壽司
魚肉看起來有通透感，它是深海魚，魚味濃，油脂飽滿，上面不是放wasabi而是醃製青瓜肉，新鮮的配搭。
鮭魚壽司
比平時吃的三文魚顏色，一直以為鮭魚等於三文魚，原來不是，它是三文魚近親，味道較濃，配上蔥醬。
石垣貝壽司
看樣子蠻挺身，口感很爽，而它的貝香味濃，啖啖享受，加上青檸汁檸皮提鮮，好爽甜。
赤身壽司
有人愛拖羅，有人愛赤身，高質的赤身絕不輸拖羅，它的脂肪比較少但吞拿魚香更突出，口感柔滑。
拖蘿蓉壽司
拖蘿蓉通常配蔥，這裡比較特別是和醃漬蘿蔔混和，感覺好夾而拖蘿蓉亦夠香，這最重要。
＜卷物＞
這卷物令我們超級驚喜，我們極愛海膽，平時吃到多是馬糞海膽，而這次竟然有北海道紫海膽，它是等級最高的海膽，產量少，紫菜燒過之後更脆，海膽非常柔滑，超甜超鮮，份量滿滿，幸福也滿滿。
＜江戶前玉子＞
以蛋、魚肉、蝦肉製成，口感像蛋糕，很細緻。
＜吸物＞
愛女魚野菌清湯，魚肉大件爽口，湯清香無油，品嚐自然的野菌香，喝得舒服。
＜甜品＞
用日本時令生果作甜品，我最喜歡，因為天然健康高質，先吃香印提子，皮薄爽脆清甜，靜岡蜜瓜好出名，多汁程度誇張到用叉叉起來已漏汁，非常香甜，世一。
從器皿到食材，到切割、烹煮方法、配搭，到服務，都非常講究，在我心目中已達米芝蓮級數。
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