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2013-04-21
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有幸獲得飲食網站 Openrice 的邀請, 參加了一個別開生面的 Macaron (法式甜餅) 製作班, 對於「檸茶」這個甜魔來說, 平日只有吃的機會, 要親手造的, 實屬首次, 可算是一個大挑戰。是晚共有八位 Openrice 殿堂和資深食家出席, 當中有部分有製作甜品的經驗, 但大部分也是跟「檸茶」一樣屬「初哥」程度。活動地點是 Hami Bakery (烘焙自修研究所), 來到這個位於觀塘區某工業大廈內的工作室, 面積不大, 但麻雀雖小, 五臟俱全, 除了跟製作有關的器具外, 也不乏一些以 Macaron 為主題的擺設, 十分吸引, 真的想偷偷地摘下一兩個來吃。負責人 Hami (蝦米) 是城中炙手可熱的獨立甜品師, 由最初為興趣而開始於網上分享心得和出售小量甜餅, 到後來出現於各大傳媒, 到現在已經擁有自己的工作室, 更不時於各大展覽場地擺設攤位等, 是現時城中人氣最高的本土 Macaron 製作人。是晚由 Hami 本人親自教授製作 Macaron 的方法和技巧, 能夠首次學習便獲得名師指點, 「檸茶」實在獲益良多。所有材料和配套事前已經由店方預先準備好, 成功與否, 便
是晚共有八位 Openrice 殿堂和資深食家出席, 當中有部分有製作甜品的經驗, 但大部分也是跟「檸茶」一樣屬「初哥」程度。
活動地點是 Hami Bakery (烘焙自修研究所), 來到這個位於觀塘區某工業大廈內的工作室, 面積不大, 但麻雀雖小, 五臟俱全, 除了跟製作有關的器具外, 也不乏一些以 Macaron 為主題的擺設, 十分吸引, 真的想偷偷地摘下一兩個來吃。
負責人 Hami (蝦米) 是城中炙手可熱的獨立甜品師, 由最初為興趣而開始於網上分享心得和出售小量甜餅, 到後來出現於各大傳媒, 到現在已經擁有自己的工作室, 更不時於各大展覽場地擺設攤位等, 是現時城中人氣最高的本土 Macaron 製作人。是晚由 Hami 本人親自教授製作 Macaron 的方法和技巧, 能夠首次學習便獲得名師指點, 「檸茶」實在獲益良多。
所有材料和配套事前已經由店方預先準備好, 成功與否, 便看看大家的天資如何了。
首先以雞蛋﹑ 杏仁粉﹑ 糖粉放到攪拌器內, 攪拌途中更要分開數次加入砂糖, 時間掌握是關鍵, 不準確的話便會影響了完成品的質素, 而最後的竅門, 則是把攪拌後的材料拿出來時反轉, 達到右圖這個呈勾狀的形態便合格了。
加入微量食用色粉, 並加以攪拌後, 色粉便會由原來的深橙色散發至均勻的黃色; 放入特定膠袋內, 便可以把甜餅外殼逐一擠出來了。這是其中一個最考功夫的環節, 無論所用的力度﹑ 擠出來的份量﹑ 甚至器具和版面的距離都非常重要, 缺一不可, 否則便會導致大小不一或變形的問題。
之後便要經過風乾程序, 須由表面呈光澤變為暗啞, 才可放進焗爐內。是晚天氣較為潮濕, 因此風乾時間較長。
於烤焗期間, 每片甜餅的邊緣位置已漸漸變成常見的粒狀裙邊了。先後以兩種不同溫度進行烤焗, 以保持外層香脆。
輪到製作皇室糖霜 (Royal Icing) 的時間, 做法是將有關材料攪拌至帶流質, 可以用右圖的這個方法來做個小測試。將皇室糖霜加上不同食用色素, 便可以開始繪畫圖案了。
這是 Hami 老師的即場示範作, 不知「檸茶」可以做到有幾分相似呢?
把烤焗後的甜餅由烤焗用紙張拿下來, 至於是否容易, 則完全視乎上述所有工序的精準度, 加上天氣有所潮濕, 是晚「檸茶」這個版本的附著力較高, 需要較長時間來處理。如果之前擠出來的甜餅大小不一, 不要緊, 現在可以換玩一玩配對遊戲, 將大小相若的兩片配對起來, 如果本身不是太誇張的話, 應該沒有難度。
最後, 由原來只有「笑面」, 變成即興的全套「開飯」評級系列, 感謝店方慷慨解囊, 專程為我們調製那滴眼淚的藍色糖霜。當然亦不少得自由創作環節, 這兩個「檸茶」甜餅, 日後也可註冊成商標吧?
晚每人製作了合共十五個 Macaron, 放在一起時, 場面甚為壯觀。首次製作來說, 能夠達到這個效果, 「檸茶」實在相當感動, 收貨有餘了。
製作出來的 Macaron 通常都需經過好一段時間的放涼或冷藏程序才可食用, 以減少內含的水份, 增強外層香脆和內層煙韌的口感, 達至最佳食用效果。 經過一日後, 「有幸」品嚐「檸茶」拙作的朋友均說「有些像樣」, 除了最內層略為濕潤, 和甜度略嫌高了些外, 也不失為一個美味的 Macaron, 「檸茶」也總算放下心頭大石。
很高興能夠有這個機會, 跟名師學習製作 Macaron, 是「檸茶」極罕有的機會, 實屬可貴。
再一次感謝 Openrice 的邀請, 還有 Hami Bakery 的安排！
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