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2019-08-24
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星期六唔煮飯，近近地又去隔離地鐵站的商場《將軍澳中心》開餐。兩個月前在一間台灣小店食過台式（自選餸料配搭）車仔麵，當時已經留意到另外有一間台灣麵食專門店「老媽拌麵」正在裝修中，早陣子終於開幕，見到人龍唔算太長，決定排隊幫襯。裝修風格與商場內的另一間台灣小店非常類似，都是以簡約、清淡顏色為主調。不過，「老媽拌麵」就有較為明顯的台灣特色，尤其是店舖門口牆壁上的粗糙風格彩色漫畫，就很有台灣風味。原因簡單，「老媽拌麵」真正源自台灣，是全台灣數一數二的即食拌麵品牌，由於大受歡迎，甚至開了幾間實體店門市，賣每日新鮮炮製、現場即煮的關廟麵條。香港將軍澳分店是品牌首間海外分店！牆上寫了幾句中文話語，細味下甚有意思，有點文青風味。碰巧獲安排的座位對正廚房出餐位置，見到大大個「關廟」二字；高位吊櫃下懸掛了一個個小木牌，寫了多款不同口味的特色小吃及麵款 ⋯⋯ 但原來大部份暫時沒有供應，要以餐牌為準！估計「老媽拌麵」剛剛開業，需要一段時間適應運作，可能稍後會增加菜式。餐牌只有寥寥數頁，用小木板襯底，可能想更加耐用吧？頭兩頁的拌麵及湯麵系列已經並非款式齊全，部份用貼紙遮蓋了；去到第三頁的滷水小吃系列，更差不多有
裝修風格與商場內的另一間台灣小店非常類似，都是以簡約、清淡顏色為主調。不過，「老媽拌麵」就有較為明顯的台灣特色，尤其是店舖門口牆壁上的粗糙風格彩色漫畫，就很有台灣風味。
原因簡單，「老媽拌麵」真正源自台灣，是全台灣數一數二的即食拌麵品牌，由於大受歡迎，甚至開了幾間實體店門市，賣每日新鮮炮製、現場即煮的關廟麵條。香港將軍澳分店是品牌首間海外分店！牆上寫了幾句中文話語，細味下甚有意思，有點文青風味。
碰巧獲安排的座位對正廚房出餐位置，見到大大個「關廟」二字；高位吊櫃下懸掛了一個個小木牌，寫了多款不同口味的特色小吃及麵款 ⋯⋯ 但原來大部份暫時沒有供應，要以餐牌為準！估計「老媽拌麵」剛剛開業，需要一段時間適應運作，可能稍後會增加菜式。
餐牌只有寥寥數頁，用小木板襯底，可能想更加耐用吧？頭兩頁的拌麵及湯麵系列已經並非款式齊全，部份用貼紙遮蓋了；去到第三頁的滷水小吃系列，更差不多有一半出品都用貼紙遮蓋起來！最想吃的滷水牛筋、滷水牛肚、麻辣鴨血全部都沒有得食，很失望。
「老媽拌麵」主打關廟麵。關廟麵源自台南市，古法製麵過程強調純天然，完成麵糰搓壓過程後，再將折好的麵糰放在竹篩上，於戶外陽光下曝曬至少2、3天（期間要多次翻面）。曬好的麵因為完全乾燥，在不添加防腐劑的情況也能於乾燥環境中長期保存；麵條有彈性、Q彈有嚼勁、耐煮的特性。有點懷疑，到了今時今日講求大量生產的市場需求，是否還可以保持完全手工製作？「老媽拌麵」有關廟刀削麵或關廟細麵兩款麵可供選擇，台灣廚師亦特別到香港店監察品質。
地獄麻辣牛肉拌麵（$72）揀了關廟刀削麵，材料有一條粟米芯、半隻台式滷水蛋及十片八片薄牛肉片；單睇表面完全唔覺得是任何地獄麻辣口味。試食一片牛肉，有淡淡麻油、花椒及及鹹香味，肉質軟滑、有牛味。台式滷水蛋味道稍淡，滷水香味可以再濃一點的話會更加好食。
地獄麻辣牛肉拌麵
$72
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刀削麵外型有點奇怪。闊身、但中間有一條坑紋，兩側邊緣又有啲不規則的彎彎曲曲，就算麵條本身也是鬈鬈曲曲。質感彈牙、Q彈有嚼勁，比一般台灣牛肉麵條更加有嚼勁、有韌性，但又不是廣東全蛋麵條的爽韌口感。總之很有特色，喜歡有咬口、有嚼勁麵條的人應該會鍾意刀削麵。
食過拌麵就知道醬汁湯汁全部聚在碗底。將碗底的麻辣醬汁與麵條撈勻之後，味道即刻變得截然不同。川味麻辣醬汁加入了花椒、八角、辣椒等香辛料熬製，味道香辣，為淡而無味的麵條添加了濃郁麻辣及鹹香；麻辣程度未至於係地獄級數，但卻容易被大部份客人接受。
清燉牛肉湯麵（$72）揀了另外一款關廟細麵。同關廟刀削麵係同一種麵條，只不過切得幼身。彈性、嚼勁稍為及不上刀削麵。牛肉牛骨清湯頭夠清澈、唔肥膩，有清淡牛味，但未夠濃郁，勝在沒有味精。
清燉牛肉湯麵
$72
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牛肉採用金錢𦟌部位，雖然已經炆煮至軟身，但仍然保留了少許爽身、彈牙質感。由於金錢𦟌本身有很多筋膜，較適合用來滷水，因為有一份爽口結實質感；如果配合台灣牛肉麵，始終及不上牛腱肉心的軟滑。
雖然沒有最想吃的台式滷水小食，但就有幾款手工水餃，揀了韭菜豬肉水餃（$42）。水餃皮呈淡綠色，應該加了蔬菜汁液搓製水餃皮。水餃表面略為乾身、亦沒有浸在上湯內上菜；一口咬落去，裏面充滿湯汁及水份，亦有點燙口，非常標準的台式或北方水餃風味。餡料充滿豬肉鮮甜、韭菜獨特香味、肉汁豐溢，蘸一點黑醋，好食。
韭菜豬肉水餃
$42
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