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2023-05-23
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近年日本的Omakase大行其道，由廚師為客人挑選最時令的優質刺身食材入饌，不時不食，算是被捧上了天際，但其實觀乎高級日式料理，還有很多不同的種類，就好像鐵板燒和懷石料理也不遑多讓；而今次介紹的【肉割烹】大家可能比較少聽到，相對來說更是講究和展現大廚的刀功造藝，又是另一層次的和風料理。肉割烹，是一種講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式。用餐時，大廚們會現場將食材透過各種高超的刀功技巧裁切成最能展現其風味的狀態，搭配上適當的調味和佐料，發揮出食材的原鮮味，擺盤更如藝術品般精緻，同時滿足客人們視覺和味覺上的享受。今次來到K11 Musea一間以肉割烹為題的小店，由曾於杜拜、上海等地的高級餐廳任職主廚、著名日籍大廚大谷誠先生主理，擅長以精湛刀工配合時令食材，同時以刺身、煎炸、烤煮等烹調方式呈現，在料理中注入四季更替元素，交織出不一樣的風魅。店內設計用上傳統的東洋庭園風裝潢，穿過大門是一條簡約典雅的紅土色石板長廊，倘大的「圓紗窗」隱透著日式「庭園美景」，望真點原來是設計師特地留空中央位置栽種了一棵小樹，加上悉心佈置打造出來，盡顯細緻心思。走過長廊就恍如進入了時空隧道，從時尚商場一轉眼來
八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛
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近年日本的Omakase大行其道，由廚師為客人挑選最時令的優質刺身食材入饌，不時不食，算是被捧上了天際，但其實觀乎高級日式料理，還有很多不同的種類，就好像鐵板燒和懷石料理也不遑多讓；而今次介紹的【肉割烹】大家可能比較少聽到，相對來說更是講究和展現大廚的刀功造藝，又是另一層次的和風料理。
肉割烹，是一種講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式。用餐時，大廚們會現場將食材透過各種高超的刀功技巧裁切成最能展現其風味的狀態，搭配上適當的調味和佐料，發揮出食材的原鮮味，擺盤更如藝術品般精緻，同時滿足客人們視覺和味覺上的享受。
今次來到K11 Musea一間以肉割烹為題的小店，由曾於杜拜、上海等地的高級餐廳任職主廚、著名日籍大廚大谷誠先生主理，擅長以精湛刀工配合時令食材，同時以刺身、煎炸、烤煮等烹調方式呈現，在料理中注入四季更替元素，交織出不一樣的風魅。
店內設計用上傳統的東洋庭園風裝潢，穿過大門是一條簡約典雅的紅土色石板長廊，倘大的「圓紗窗」隱透著日式「庭園美景」，望真點原來是設計師特地留空中央位置栽種了一棵小樹，加上悉心佈置打造出來，盡顯細緻心思。走過長廊就恍如進入了時空隧道，從時尚商場一轉眼來到了古早和式食店，柔和燈光加上木系傢俬裝飾，充滿著雅緻日式氛圍。長長的木吧台只有十個座位左右，坐得舒適之餘亦讓客人能近距離和師傅進行交流，瞭解一下每道菜的背後真諦。今次師傅預備了九道菜$1,980 (預約制)，當中融入了慢煮慢烤、吉列熱食、壽喜燒等不同烹調創作技巧，配合上師傅神級刀功和高質食材，更因應季節搭配上不同顏色造型的器皿和食用花葉，每道菜品均非常精緻美味，可謂色香味俱全。
盛宴以一杯清酒為底的餐前Cocktail起始。
之後每道菜式都會就著食材和味道，精選搭配上不同清酒，以突出食材的滋味，讓整個用餐體驗更富內容和趣味性。
冷皿 - 燒牛肉 · 雲丹 · 蕪豆腐 · 鮮味清湯果凍
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椀物 - 鮎魚女澤煮椀
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自家熟成藍鯨吞拿
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向付 - 日本近海贈物 · 刺身，藍鯨吞拿赤身、拖羅、切花門鱔和魷魚
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旬彩 - 活鳥貝 · 鮮北寄貝 · 新玉洋蔥 · 豆乳奶凍 · 豌豆醬
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八寸 - 筍拌木之芽味噌 · 沖繩太水雲酢 · 南蠻稚香魚 · 素炸澤蟹 · 鯛粽 · 鯛真子旨煮 · 時雨煮和牛
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最初認識【八寸】在於懷石料理之中，由師傅精選不同當造食材加上自家心思，配搭成一盤富有自然意境的菜式，儼如藝術擺設一樣，盡顯師傅功力和對季節的體會。
以初夏為題多達八道精心製作的季節主題小品，以時令食材感受洗滌心靈的綠意，療癒您的身與心。
素炸澤蟹
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八寸 - 筍拌木之芽味噌
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八寸 - 沖繩太水雲酢
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八寸 - 粉紅胡椒涼拌茄子
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八寸 - 南蠻稚香魚
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八寸 - 鯛真子旨煮
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時雨煮和牛
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八寸 - 鯛粽
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鍋物 - 壽喜燒旬野菜
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鍋物 - 壽喜燒旬野菜
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食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
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食事 - 螢光魷魚櫻花蝦釜飯赤出汁香物
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甘味 - 和菓子季節果物
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手打日式抹茶
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整頓晚餐出品優越，每道菜品都展現了食材的天然味道和口感，融合了大師級刀工和調味的精華，實在是獨特難得的日式烹飪體驗。在這個優雅舒適的環境內用餐，加上大廚們親切殷勤又專業的招待，讓客人充份瞭解每道菜背後的心思，長知識之餘還能品嚐到那份誠意。定價雖屬高檔次但一分錢一分貨，對比起現時外邊一些流於千篇一律的廚師發辦，以接近的付出來一場視覺與味覺兼具的精緻體驗，個人感覺絕對值得一試。
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