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2017-02-10
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近年我超熱愛食Omakase，因為每次都可以食到師傅即席準備的料理，而且用料上乘絕不馬虎今日相約同樣愛食的好友去試這間由堅日本人開設兼主理的高級日本菜餐廳環境跟一般日本菜餐廳大至一樣，都是簡潔裝潢用上木系作主打侍應安排好坐位就奉上熱茶跟毛巾抹手餐具都是藍白作主調跟一對木筷子我哋選了$650 另外即興單點了師傅推介的約$100一開始先會見到一個師傅仔為我們準備開胃菜，閒談間原來是一名怕羞的韓國人他為我哋準備了12款的前菜，是用上一個長身大碟盛著左至右分別是日本流心蛋、日本黑豆、沙甸魚bb亁、味噌青瓜、蘿蔔漬跟煙薰蘿蔔、三文明太子、海蔘腸、炸蓮藕片、山葵八爪魚、螢魷魚、松前漬、魚角漬陣容太勁了，原來前菜都可以咁用心，這就是不一樣的廚師發板，日本人對食的執著與要求匙羹上的魚角比較似雞肉般實嫩，而紅色的海蔘腸初初以為是泡菜，原來是爽口煙韌的海蔘最愛壽字器皿的山葵八爪魚，爽口彈牙仲有日本山葵真係好正而流心蛋真係做到糖心帶汁流出效果，蛋黃味濃郁又香螢魷魚是被酒醃過，爽口帶黏的魷魚仲滲出淡淡酒香另點的酒來了，大七純米生酛熟成生原酒 $150/glass，侍應細心倒上杯子上多出的會流在盒子內，等你飲完
今日相約同樣愛食的好友去試這間由堅日本人開設兼主理的高級日本菜餐廳
環境跟一般日本菜餐廳大至一樣，都是簡潔裝潢用上木系作主打
侍應安排好坐位就奉上熱茶跟毛巾抹手餐具都是藍白作主調跟一對木筷子
我哋選了$650 另外即興單點了師傅推介的約$100
一開始先會見到一個師傅仔為我們準備開胃菜，閒談間原來是一名怕羞的韓國人他為我哋準備了12款的前菜，是用上一個長身大碟盛著
左至右分別是日本流心蛋、日本黑豆、沙甸魚bb亁、味噌青瓜、蘿蔔漬跟煙薰蘿蔔、三文明太子、海蔘腸、炸蓮藕片、山葵八爪魚、螢魷魚、松前漬、魚角漬陣容太勁了，原來前菜都可以咁用心，這就是不一樣的廚師發板，日本人對食的執著與要求
匙羹上的魚角比較似雞肉般實嫩，而紅色的海蔘腸初初以為是泡菜，原來是爽口煙韌的海蔘
最愛壽字器皿的山葵八爪魚，爽口彈牙仲有日本山葵真係好正
而流心蛋真係做到糖心帶汁流出效果，蛋黃味濃郁又香
螢魷魚是被酒醃過，爽口帶黏的魷魚仲滲出淡淡酒香
另點的酒來了，大七純米生酛熟成生原酒 $150/glass，侍應細心倒上杯子上
多出的會流在盒子內，等你飲完再把木盒內的酒再倒入杯子，味道强勁濃厚到師傅出場了，閒聊幾句英文就準備了第一件壽司(師傅英文都不錯，不用擔心同日本人溝通不來)
鰤魚壽司鰤魚跟油甘魚同鱸形科，所以味道相似，是更高級一點，油脂甘香，口感肥嫩
燒天然鰤到燒物出來間場了，一用是用上鰤魚另一部位去燒，肉質較實，仲因為燒過更令鰤魚的油脂更甘香突出
鯖魚壽司面頭會有壽司薑，加上鯖魚的味濃，仲會食到紫蘇葉的香，配搭不錯喔
鰹魚壽司鰹魚嫩滑味濃厚，面上的蒜片和洋蔥粒更把魚的層次推至極點
中拖羅壽司油脂豐富甘香，有入口即溶感覺，師傅話係新鮮日本直運非急凍貨
赤貝壽司我最愛貝類的爽口鮮甜，一滴醬油味更鮮
甜蝦壽司師傅把壽司飯握成圓形，放上爽口帶黏口的甜蝦，最特別是擠上甜蝦頭入面的甘香蝦膏，再加入藍色爽脆蝦卵，整個口感與層次好難形容
鰻魚茶碗蒸
這個相當有驚喜，一開蓋是鰻魚係面，水蛋似半湯半蛋狀態，湯汁鮮甜無比，蛋身滑到有滿足的感覺，而鰻魚是軟腍美味
池魚壽司質感很嫩帶爽，加上薑跟蔥作伴味
三文魚籽壽司每粒都充滿醬油漬味，一粒粒在口爆開好正，齒頰留香，師傅是用上匙羹盛裝，是方便客人一口就吃掉，是非常細心的做法
海膽壽司肥美鮮甜，海膽多到蓋過飯了，也是用上匙羹一口把它幹掉
青瓜赤貝邊卷青瓜清新爽脆，入面的赤貝邊同樣是賣爽口的，連紫菜也是，另外飯粒的分明黏成一起
味噌湯夠熱夠香濃，仲有昆布跟豆腐，加入蔥花更美味
最後是甜品出場了，三款分別是白桃雪芭、雪糕泡芙和抹茶蕨餅擺盆簡約但款款各具特色，雪芭食得多，但用上新鮮白桃用整唔係到到有，清香中帶點微甜
而抹茶蕨餅好軟彈，抹茶粉味濃
而雪糕泡芙都不錯
我要對Omakase重新定位，日本正宗的廚師發辦確實跟香港有很多小分別跟友人大滿足離開，多謝師傅的用心，感謝!!
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