Sushi Mamoru

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今次初訪千葉先生同另一集團合作嘅新鮨店, 雖然仍係試業階段, 但無論各方面感覺上都絕對地做到更上一層樓。鮨店嘅Counter枱並非傳統嘅一條直線或L型, 而係做成微曲形幾何, 令到最左或右兩旁嘅食客都可以比較清楚見到企係中間嘅師傅及旁邊嘅客人。交流上會比較容易舒服, 空間設計上值得一讚。今次選咗短Menu 真鯒(牛鰍) 愛知縣伊佐木(雞魚) 愛媛縣長崎小長井真蠔蜆出汁茶碗蒸小肌 愛知縣墨烏賊 千葉縣目光魚 愛知縣墨烏賊 千葉縣時不知鮭 北海道鮪赤身 愛爾蘭鮪中腹 愛爾蘭馬糞海膽 根室青柳 三重縣玉子燒車海老 熊本縣穴子 對馬島海鮮湯羹干瓢卷蕨餅師傅準備咗兩種不同濃淡醋味嘅去配不同嘅材料。第一件嘅小肌質感, 鹹度, 與赤醋酢飯配合極佳, 而且以小肌作壽司嘅開頭可謂藝高人胆大(又或者純粹見識少)。時不知鮭從來都係我最偏好嘅Neta之一, 非常好食。鮪赤身醬油漬及中腹, 尤其前者, 算係我半年來食過其中最好嘅Maguro。最後想提來自對馬島嘅穴子, 絕對係個人食過有限嘅鮨店之中全港最佳。