牛肉湯
澳門福建人口眾多，故在澳門亦能嚐到正宗的閩式味道。例如這道牛肉湯可說是福建菜中的經典。一般牛肉羹以薯粉包裹牛肉跟牛骨湯同煮，而牛肉湯則是以牛展和牛肚，再加上本身以牛骨精製的牛骨薑絲湯同煮。牛肉湯用上經長時間燉煮的牛展及牛肚，味道比牛肉羹更上一層樓，整個湯亦補氣補血。飲畢整碗，再加一個鹹飯，下午暖住開工。
牛肉湯（$25）- 以牛展和牛肚，再加上本身以牛骨精製的牛骨薑絲湯同煮，補氣補血。（龜仙人）
鹹飯
鹹飯是福建每家每戶的主要飯食，所以亦是福建菜的必備菜式。又因為是家常菜，所以每個鹹飯的配方都會因家中的習慣而有些許不同。但基本上都是以炒香的豬腩肉油，加上醬油、調味料等與生米炒至半熟，再放入電飯煲。煮至全熟後再加入花生、瓜類等，口感豐富，味道更是誘人！
鹹飯 ($10) – 福建家常菜式。鹹鹹的味道加上花生，口感豐富又飽肚。（龜仙人）
蚵仔煎
閩台菜系的另一家常菜，當然要數「蚵仔煎」！福建蚵仔肥大飽滿又多汁，放滿蚵仔的蚵仔煎，更是足料放送，令人垂涎三尺！關於這道菜式的由來，傳說是古時由於物資匱乏，加上臨近海邊，故居民喜用蚵仔這種常見海產，配上蕃薯粉及蛋汁做出蚵仔煎，後來更變成了一道家傳戶曉的菜式。有些福建朋友甚至表示，老人家對兒媳的評分標準，還包括媳婦能否做出美味的鹹飯和蚵仔煎等經典菜式呢！
蚵仔煎（$55）- 閩台傳統菜式。飽滿多汁的蚵仔滿佈整份蚵仔煎，非常足料！（廣興美食）
文：Carol
編輯：macau@openrice.com
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福建
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