極品蟹子花枝雞
先把雞起骨，然後在底層鋪上墨魚滑，再以慢火炸熟，可謂甚考功夫！在今日的澳門已不多見。這道蟹子花枝雞的雞皮極之香脆，肉汁豐富，還有一層爽滑的墨魚滑，口感及味道皆令人胃口大開！
極品蟹子花枝雞 ($288 一隻) - 先把雞起骨，然後在底層鋪上墨魚滑，再以慢火炸熟，口感及味道豐富。
兩味蒸東星
餐廳的店主本身經營海味乾貨，故餐廳特別擅長海鮮菜式。這道「兩味蒸東星」要先將東星班起肉、切片，再將肉拉拉油，連同魚骨一起蒸。魚的一邊用上辣椒粒香油，另一邊則是傳統蒸魚豉油。一條魚兩種食法，且肉質鮮嫩，令人大呼過癮！
兩味蒸東星 (時價) - 魚的一邊用上辣椒粒香油，另一邊則是傳統蒸魚豉油，鮮味而過癮。
遼參柚皮
一大塊厚柚皮，單是重重覆覆地出水、汆水經已非常考驗耐性，然後更要用上上湯長時間煨煮，再加入鮑魚汁。這道菜看似普通，其實功夫甚為繁複。做足一日，只為讓柚皮去除澀味，軟身之餘卻不會糊掉。而柚皮之外更要兼顧遼參，師傅的功力與誠意盡見於此。
遼參柚皮 ($180) – 柚皮的處理工序繁複，絕對是師傅的誠意之作。
花膠魚唇湯
作為海味店，花膠湯又怎能失色﹖這道湯每日用清雞上湯浸煮魚唇，足料大件又抵食，鮮味十足！加上賣相出色，與家中長輩一同分享，更是分甘同味！
花膠魚唇湯 ($98) - 每日用清雞上湯浸煮魚唇，足料大件又抵食，且鮮味十足。
文：Carol
編輯：macau@openrice.com
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