「瓦煲咖啡用炭煲，因為用炭來焗，香味會較濃，所以較多人喜歡。客人習慣了用玻璃杯，他們說如不是用玻璃杯就寧願不喝，因為不習慣。幾十年，大家習慣了。」雖然大排檔已搬進舖內，但馬老闆依然想着客人的感受，努力保持當年的大排檔風味。
馬老闆和老闆娘人很好，不過也害羞。問他們該怎麼稱呼，半天過後，他們也只腼腆地答道：「隨便吧。」但食物方面，這對夫妻檔卻絕不隨便。炭烘魚餅多士、豬扒包，每件都小心控制火候，令出品金黃又香口。一咬，燒烤的香氣，魚餅的彈牙，豬扒的肉汁都在激活口腔的內的味蕾，味道良久難忘。
小店以前是大排檔，位置就在現址附近一條小巷中，生意一直興隆。後來檔位要用來建大廈，於是兩夫婦在附近另覓舖位，好讓街坊可繼續「歎啡」。多年來二人同心合力，雖然租金不斷上漲，也總算支持下來。不少客人依舊經常光顧，就像以前大排檔時代般跟老闆閒話家常。店裏的食物儘管簡單，但每份都是夫妻倆為客人付出的心思。例如這裏的鹹柑桔就是老闆娘的自家秘製，已經醃了超過三年。小店的出品，有着家的味道。
每天在煮，老闆自己又最喜歡哪一樣﹖「都是魚餅、豬扒這些。客人念舊，習慣了。如可以自己也會繼續做。」嗯，客人喜歡，自己也自然歡喜。
用炭火煮食，在澳門已不多見
文：Carol
編輯：macau@openrice.com