本周焦點 | OpenRice Hong Kong

	MGM金殿堂新派粵菜夏日驚喜由周中師傅擔任烹調顧問及黃昌師傅擔任總廚的金殿堂，以創意粵菜聞名，最近餐廳推出夏日菜單，用上來自世界各地的上等食材炮製中菜，例如「XO醬露筍蝦球玉帶」($218)的法國白露筍、「燒汁爆牛肝菌和牛」($238)的鹿兒島A3級和牛，最矚目的還有「烏魚子圍蝦小蔥炒飯」($300)，採用季節限定的名貴烏魚子，令炒飯帶煙韌口感。菜單中不乏幾近失傳的廣東菜，好像創新的「鵝肝金錢雞」($88)就是從傳統的「金錢雞」演變而來，法國鵝肝代替雞肝，花菇代替肥豬肉。還有甜度適中的「香滑芝麻卷」及「五仁冬蓉酥」（左圖/$32），後者更是筆者的心水推介。
	澳門文華東方酒店意籍主廚新登場得知早前澳門文華東方酒店的意大利餐廳Mezzaluna有新廚師上場，特地去一嘗其手藝。新上場的意籍主廚施贊朗（左圖）年紀輕輕，已經曾於意大利、瑞士、英國、法國及日本餐廳及酒店任職，他喜歡烹調海鮮菜式，愛用油、醋及香草調味，少用忌廉，令菜式口感更輕怡，而烹調風格則受日本菜影響，相信適合亞洲人口味。此行最印象深刻的是品嘗到他親手製作的意粉，多款意粉每日新鮮製造，而且用上有機麵粉，更加健康。據知鮮製意粉於酒店餅店亦有發售，以滿足顧客的要求。
	三盞燈圓形地東南亞美食嘉年華三盞燈區是遊澳門必到的地點之一，因為該區有很多供應東南亞地道美食的餐廳，8月9日至8月17日該區更會舉行「第九屆東南亞美食嘉年華」，街頭設有多個美食攤檔，不少得馳名的魚湯粉（左圖）及印尼小食，8月9日至8月15日晚上8時起更會有具東南亞風情的表演，全部免費入場。