芭朗瑪餐廳

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這次澳門之行，美食多籮籮，當中最有特色的，必要數到古堡酒店呢頓午餐。深知這一餐會是豐富又美味，所以即使酒店是包早餐，我也只是輕輕帶過，留力在這裡品嚐真味。酒店有專車接送我們，車子在僻靜的角落轉進去，然後看見那枝炮台，便知道已到達我們濠江美食行的最後一站。在古色古香的樓梯通道拾級而上，不一會便能看見裝潢典雅的西班牙餐廳La Paloma，外面是淙淙水池的庭園風光，環境舒服到不得了，完全忘了自己是身處澳門。四周圍拍過照，大家便返回自己座位，準備開餐。服務生為我們送上餐前麵包，是特色的芝士葡國腸包，芝士混咸香的葡國腸，肯定好吃，卻確實有點漏，未敢多吃。加上雞扒和雞翼的西班牙海鮮飯，孤陋寡聞的筆者還是首次試到。撇除這點，各款材料如青口、蜆、大蝦等，全是新鮮，加入了雞扒，又多一番滋味，墊底的飯口感也是相當的對辦。今餐過後，澳門美食之旅亦劃上了句號。原本一個多星期後又有機會再過大海試菜，可惜時間夾不到，唯有再靜候下次。希望在不久的將來，FHY又可以繼續食食食，衝出香港，食勻全世界！ continue reading

是次的澳門之旅來到最後一站, 就是來到聖地牙哥古堡酒店的La Paloma, 一試由行政總廚Hector Costa Fernandez預備的西班牙加泰隆尼亞料理, 在此要再一次謝謝新葡京公關大員的邀請及安排. 或者先介紹一下聖地牙哥古堡酒店, 這家新葡京集團旗下的酒店. 位處澳門西灣, 距離新馬路那邊其實不算太遠, 如我們坐車來只需要大約十分鐘.為何酒店名稱是聖地牙哥古堡酒店? 對, 因為這裡的前身是聖地牙哥炮臺堡壘, 真的是一個有接近400年歷史的古堡. 現在酒店還保留了不少昔日的建築, 是另一個活化的好例子. 除此之外, 酒店還被應邀加入了環球酒店及餐廳集團Relais & Châteaux, 成為旗下其中一間精品酒店及餐廳. 是日我們來到的時候, 就已經被這道樓梯所吸引住. 長長的樓梯, 就像帶領大家走進時光隧道, 回到過去. 在樓梯的盡頭, 就是La Paloma了. 這裡以白色為主調, 環境浪漫, 實在很適合跟另一半前來共享一頓西班牙盛宴.麵包: 先來的麵包是店方自家製的香腸包, 帶點點香辣, 很惹味, 如果不是這天的午餐陣容豐富, 真的要多吃幾件才滿足呢.西班牙黑豬火腿配蕃茄包 “Pata Negra” Iberian ham, generally considered the world’s best, served with tomato bread & D.O. Arbequina’s oil emulsion $400: 10分, 頭盤方面, 當然要一試店方的名物, 西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 用上的Iberian ham是被認為是世界最好的. 火腿的肉質實在是相當出色, 帶點脂肪, 吃落口的時候充滿油香, 那陣鹹香更是教人著迷, 是讓人忍不住吃完一件又一件的. 另外還配上蕃茄包同吃, 質感香脆, 帶點微酸, 跟Iberian ham是相當的匹配. 這客西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 是來到La Paloma不能不試的項目.菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸 Cream of mushrooms with sautéed spinach & chorizo $90: 9分, 下一道菜式是湯品, 就是菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸, 由於湯是由店員在上檯時才倒上, 自然更能夠保持湯的溫度. 未開始喝, 單是聞已經感受到那陣濃烈的蘑菇香味. 加上忌廉夠細滑, 配上的西班牙香腸亦很惹味, 這個組合, 委實是相當動人.西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁 “Piquillo” Spanish red peppers with Bacalhau $125: 9分, 繼續下來的頭盤也是店方的另外一道招牌菜式, 說的就是西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁. 馬介休是吃葡菜熱門的食材, 炸馬介休球大家吃得多, 但在La Paloma, 大廚就用另一種型式去使用這種食材. 把馬介休釀入甜紅椒之內, 馬介休質感細滑, 鮮味十足. 配上甜紅椒同吃, 個平衡做得不俗. 另外還加上了紅椒忌廉汁, 味道鮮甜, 也增添了這道菜式的層次.傳統西班牙式燒牛仔膝配秘製牛骨髓肉汁及薯蓉 Traditional Spanish roasted veal shank with mashed potato and bone marrow $650: 8分, 到了主菜的部份, 選擇的是傳統西班牙式燒牛仔膝配秘製牛骨髓肉汁及薯蓉, 未上檯前, 先讓我們看看原隻牛仔膝, 份量實在十足. 而這道菜式也是由廚師在大家面前堂弄, 也是另外一個拍照位. 牛仔膝肉味是相當濃郁, 配上燒汁同吃, 實是相當惹味. 或許牛仔膝實在太大件了, 火候控制是不太容易, 我吃到的部份就不算太鬆化, 肉質實了點點. 另外, 附上的還有秘製牛骨髓肉汁, 雖然是幾肥膩的, 但就是油香十足, 好此道者不要錯過呢.西班牙雞扒海鮮飯 “Paella Valenciana” with clams, mussels, shrimps, squid, chicken, chorizo, onion & bell pepper $380: 9分, 至於主食方面, 當然要一試店方的另外一道招牌菜式, 西班牙雞扒海鮮飯. 其實此道菜式還有另外一個版本, 就是西班牙龍蝦海鮮飯, 賣價是$420. 且看閣下是喜歡吃海鮮還是多吃點肉吧. 是日我們只有四個人, 當然不能夠吃大鑊飯的版本, 不過這個主餐牌上的版本已經是相當重份量, 八個人分吃也沒有問題. Paella的重心當然是那口飯, 這裡的就做得相當對辦, 有咬口, 也吸收了海鮮的味道, 鮮味十足, 實是精彩. 至於海鮮本身也是水準之作, 青口, 大蝦, 蜆, 魷魚等等皆是相當新鮮, 味道甜美. 另外, 雞扒及雞翼也是很惹味的, 再加上辣肉腸, 洋蔥以及甜椒等等, 陣容豐富. 一客只賣$380, 是必吃的項目.香檳青檸雪葩伴凍士多啤梨配熱情果汁 “Copa” of chilled strawberries in emulsion of passion fruit, lemon & cava $65: 8分, 來到這個階段, 相信大家的戰鬥力真的只剩下0.001, 不過甜品當前, 又怎能錯過呢. 先來的是香檳青檸雪葩伴凍士多啤梨配熱情果汁, 比較清新的甜品. 青檸雪葩質感不會太冰, 青檸味道突出, 正好為大家消一消滯. 特別之處在於加入了西班牙香檳Cava, 酒精度不會太濃烈, 是淡淡然的味道. 配上的是凍士多啤梨, 味道清甜, 平衡了青檸雪葩的雪味, 效果是幾好的.炸朱古力配雪糕 “Bunuelos” of warm chocolate with ice cream $75: 9分, 亞茵覺得一款甜品不太足夠, 於是就再追加一客炸朱古力配雪糕. 這客Bunuelos有兩大件炸朱古力, 炸得相當香脆, 切開看看, 流心度是相當對辦. 入面的朱古力醬濃烈之餘, 也相當熱辣辣, 配上雲尼拿雪糕同吃, 質感香滑, 就讓我們的舌頭遊走於冷熱之間. 愛吃朱古力的朋友, 不要錯過這款甜品呢.La Paloma無論在食物, 環境, 服務以及價位也是令人相當滿意的. 當中的西班牙黑豬火腿配蕃茄包, 菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸, 西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁, 西班牙雞扒海鮮飯以及炸朱古力配雪糕皆是不能錯過的菜式, 水準甚高. 大家下次來到澳門, 不妨走遠一點, 前來這個古堡, 吃一頓豐富的西班牙菜. continue reading

FHY來到澳門最後一頓在La Paloma的午餐，地點十分特別，因為餐廳位於接近400年歷史的聖地牙哥古堡酒店之內。 簡單介紹一下，聖地牙哥炮臺堡壘（或稱媽閣炮臺、西灣炮臺），於1629年由當時的澳葡政府修建而成，位處內港的入口處，是澳門昔日的軍事防衛系統之一。用於抵禦歐洲敵國和當地海盜的入侵，肩負保衛澳門的重要使命。今天，聖地牙哥古堡酒店已是澳門的標誌性酒店。所以，聖地牙哥古堡酒店是澳門獨一無二的歷史性地標，是古典魅力與現代裝潢的結合。當日專車將我們接載至古堡酒店外後，大家都忍不住慢慢拍了很多張照片；而當打開古堡酒店大門，面對這一道充滿風味、天然陰涼，兼有淙淙流水聲的樓梯時，大家更加心情激動!沿著這條接近400年歷史的樓梯向上爬，不一會就見到酒店的天花大燈，以及La Paloma的入口了。沒錯，餐廳的入口更先於酒店大堂，環境雅樸自然，加上周遭青綠的環境，實在是非常的引人入勝! 除了環境古樸得來充滿風味，又有舒適的園林美景，這裡的餐具也十分典雅高貴，與古堡的氣氛十分合襯。以芝士辣肉腸麵包，以及有氣水開一開胃後，也是時間展開豐富又悠閒的一餐!首先是西班牙黑豬火腿配蕃茄包($400)，那薄身又通透的黑豬火腿是看得出的超高質素，除了油分充分、口感潤澤，同時咸香有致，淨食滋味固然是一等一的好，當拌上經烘過、香脆而口味微酸的蕃茄包，又是另一種豐富而美妙的感受，很讚!接著是每位上的菠菜蘑菇忌廉湯配西班牙香腸($90)，侍者會在食客面前倒出香濃而馥郁的蘑菇忌廉湯，頃間全檯菌香滿瀉，芳香襲人! 很喜歡這湯除了湯身濃而不稠，入口滿是野菌芬芳及細膩，還是就是拌以大量菠菜芽茸並加上適量西班牙香腸粒，令到口味清新得來又帶一點惹味，口味平衡做得很好。接著的西班牙甜紅椒釀馬介休伴紅椒忌廉汁($125) 也是甜魔媽媽的心水推介---要知葡菜的馬介休大多是炸或焗，難免予人濃膩之感，這裡卻巧妙地釀入甜紅椒之內，兩者渾然天成；馬介休那獨有的鮮味與口感，與甜紅椒的清新是出奇地合襯，甜紅椒本身又煮得軟稔細滑，就似是馬介休蓉的另一層皮膚，這個組合火花不凡呢!開始來到重頭戲，這份傳統西班牙式燒牛仔膝配秘製牛骨髓肉汁及薯蓉($650) 由廚師在食客面前即席切割、淋汁及加上伴碟；份量十足，至少可供6-8人分享，是日我們四人來分，每人分到的是滿滿的一大碟! 巨大的牛膝當然不是每一部分都細滑，但大部分都做到鬆化的效果；甜魔媽媽也很欣賞它的醬汁，味道十分豐富，令牛膝的滋味倍增，另外同上的薯蓉也細滑美味。最後如果不怕肥膩的，可以品嚐一下廚師細心分出來的牛骨髓呢!壓軸還有西班牙雞扒海鮮飯($380)，此飯份量又是巨大無比，飯盛得不淺，至少可以分出8-10碟；由於米飯口感對辦又入味，大食的媽媽也不客氣吃了三碟呢! 而飯中除了豐富又鮮甜的海鮮 (全部焗得不會太老，吃起來仍富有鮮味，蜆隻及青口尤其鮮嫩!)，還加上了雞翼及雞扒，更加飽肚了，是在香港吃不到的抵食與豐富。大概店方都估到這樣一餐後大家都會很飽，所以最後甜品安排了香檳青檸雪葩伴凍士多啤梨配熱情果汁($65)；香檳青檸雪葩的酒味很輕，口味非常清新，加上清甜美味的士多啤梨粒，是個非常清爽解滯的結尾，甜魔媽媽更不客氣連吃兩杯!之不過，一客甜品怎夠滿足甜魔媽媽的甜胃? 於是又不客氣額加點了一客炸朱古力配雪糕($75)，這個賣相有如朱古力蛋的"Bunuelos"，一客共有兩件，質感鬆軟得來富有一定彈性，一切開中間是濃郁熱暖又流心的朱古力醬，十分吸引，配以冰凍的雲尼拿雪糕，冰火口感一流呢! 如各位是朱古力迷，值得點來一吃~餐後八卦翻看餐牌，發覺我們今頓吃的，與古堡Tasting Menu ($1,450/2位) 十分相似，可以想像如是特別日子，與另一半在這裡燭光晚餐，一定感到非常浪漫同時異常飽足! 又或者，來輕鬆的吃一頓午餐的話，原來價位只由$210 (頭盤／主菜+甜品或芝士) 起，如吃齊頭盤、主菜、甜品的三道菜，連咖啡／茶也是$270，相當抵食呢。 又是吃到捧著肚子離開的一餐，很滿足，而FHY的澳門美食行也到此結束了，再次多謝酒店及公關的細心安排了! continue reading

在假期，小弟和親友到了這家餐廳吃晚飯。整晚餐廳只有三枱客。一坐低，清水沒有一杯，待應只提示問我要不要點 mineral water。其後小弟點了"Paella Valenciana" with Seafood and lobster, 西班牙黑豬火腿配蕃茄包等等。發覺很個 Paella 很難吃，飯都沒有煮熟，每粒都有生米骨。找待應要求再焗，郤告訴我西餐的 Risoto 便是這樣的了，再焗便不好吃。整晚都很失望，對於這餐廳的 servide 極失望，每人平均花了超過 500 元，但得到的 service 比大排檔都還要差。小弟不會推薦給別的朋友還任何人。澳門有很多 better option。 continue reading

2013澳門心水餐廳，La Paloma 是我心目中異國菜的三強之一。位於媽閣的聖地牙哥酒店，歷史悠久，回歸前已是著名的特色酒店，奈何地點略為隔涉，住宿少有優惠或套餐，因此久未到訪！而酒店內的La Paloma 餐廳，亦比較低調，並無被廣泛宣傳，據説西班牙海鮮飯了得，起初以為要大伙人訂做方可品嚐，原來二人份量的亦隨時恭候，是日终於如願，訂位正午，凖時到達。到達媽閣，遊人不少，廟內亦香火頂盛，原來要從旁邊小路進去多走十多分鐘方可到達聖地牙哥酒店，入口隱蔽，若不邊走邊向高處望，很容易就錯過了。沿路漫步，走至一面海之城堡古物，高牆長滿掛藤，牆下有只大炮，旁邊有一小門卻又只有葡文名牌，無人把守，看真些，有酒店標誌，原來正是目的地，聖地牙哥酒店就在此城堡內，確有歐城風韻！從小門進入，客人必先要走過一道石璧隊道，陽光引路，有走進洞穴尋幽探祕之感，石樓梯是往上走的，盡頭見水道古井遺跡，標明年份「1629」，喜見保存。沿路轉左再往上走便是酒店及餐廳，葡藉經理迎接，態度友善殷勤。西班牙風格的餐廳內有雅座，典雅懷舊，亦有室外座位，簡單椅桌，但勝在面對海景及可享庭園閒坐之感，我們選了後者，原因就是確實空閒，配合我們是日心情。午餐精簡為主，四人共享番茄沙律加西班牙海鮮飯二人份量一客。不到片刻，一籃新鮮熱辣自家製麵包送出，包香撲鼻，份量十足，相信是原條麵包成品，竟然有十四片之多，起初以為只是加了少許番茄饀料之普通法包，原來是芝士火腿番茄包，附送的餐包，少有如此豐富，新鮮焗成的麵包皮脆，包身軟棉，溶入適量芝士增加麵包之隰度及軟棉感，配合香口而肉身略硬的火腿令口感更有層次，好吃至停不了口！ 相信為免客人追加，倒不如剛開始就慷慨分配，每人有三至四片份量。非一般的番茄沙律送到面前的竟是一碟有座約十層材料叠起高的番茄山，圓柱型狀，直徑若是片新鮮番茄大小，層層叠起的材料非常豐富，頂層是舖上芝士而又烤焗過的番茄，下層有牛油果層，青瓜片，芝士，生菜，然後再重覆番茄芝士青瓜牛油果，小碟更配以不少生菜及車厘茄為伴菜。汁豐香口的番茄配合溶化了的芝士，再加上口感豐厚的牛油果及爽脆的青瓜生菜，口感複雜，材料多元化，啖啖滿足！好一道出入意表之番茄沙律，一人進食，已足飽肚！可能是世上最好吃的西班牙海鮮飯眼前一亮，整道西班牙海鮮大鑊飯連鑊送上，呈啡色的大鑊飯上舖滿海鮮，就是四只大小蝦已佔了整碟飯的大半面積，其餘海鮮有蜆及青口，蝦香樸鼻，未嚐已經垂涎三尺。急不及待，先嚐一口飯，香料味香，米飯惹味，粒粒分明乾身有咬口，卻又吸盡海鮮精華，有一種特殊的香味，跟從前吃過的好不一樣！大蝦新鮮肉厚，蝦頭有膏，蜆及青口皆剛熟嫩滑。二人份量，實際四人分吃剛好，每人兩小碗，不到片刻，我們已近清碟，隨即揭開部份香氣迷底，鑊諜尚流著不少蝦油，怪不得令米飯如此惹味！四人本來一向禮貎相讓，亦把持不住搶吃最後一口飯。飽餐一頓，最後隨著薄荷茶一壺結終。 環境舒適，景色怡人，我們一直閒聊至下午三時半方才離去。侍應門並無摧促結脹，且還不時為我們添加暖水，雖然略欠笑容，服務態度，已然不錯。La Paloma 絕對值得推薦，價錢合理，環境清幽，好友相聚拍拖慶祝皆宜，美味之海鮮飯，至今依然回味無窮，我們定必短期重臨！ continue reading