笑面府

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打去定位时已经觉得服务态度麻麻地，但见间店开耐，应该要试哈吾知系因为我点左支酒，所以老板娘博命推荐最贵的，讲野又快又细声，全部没有系menu上面，话系daily specials. 前菜赖尿虾salad仲有d水准，main course 日本和牛完全失败，系我地食过最难食的和牛，硬到咬吾落位超逼，抬永远只可以放1碟野，包冇位放。吾系米芝莲，但价钱绝对系米芝莲,  2个人 bill 2000几 。 吓到 continue reading

這是我第二次到笑面府吃飯，第一次在數年前，吃完後沒有留下任何印象，只記得這是一間吃混合菜式的私房菜館，吃了什麼全忘了，味道應該不差，否則不會再光顧。這次吃完終於留下印象了，原來是融合了泰式味道的西餐。因為這次吃飯前已和餐廳約定好了菜式，而且預算也充裕，所以菜式涵蓋了各式海鮮和肉類，以下逐一介紹。沙律賣相吸引，能引起我的食慾。沙律中除了琵琶蝦肉和芒果外，還有不少洋蔥絲，充滿泰國風味，青檸沙律汁調較得相當好，酸酸甜甜的，十分醒胃，蝦肉爽口彈牙，雖價錢不可人，但值得一吃。柚子沙律和琵琶蝦芒果沙律比起來未免太失色了，味道不突出，芒果醬汁和柚子完全起不到化學作用，可能是柚子本身不太甜的緣故吧。平凡的大眼雞配合特製的醬汁來吃是另番一風味，魚肉結實，味道不俗，食材雖普通，但價錢一點不便宜，吃的是創意。網上一致好評的菜式，試過後果然好吃，這是一道泰式與西式完美融合的佳餚，忌廉汁內混有泰式香料，與生蠔配合一起來吃完全不覺膩，而且忌廉汁的味道不會蓋過生蠔的鮮甜味，兩者的味道十分相配，非常好吃，剩下的忌廉汁還可用來點面包，同樣好吃。芝士焗蟹蓋味道很好，令人意外的是蟹肉相當多且鮮甜，相比之下，天使麵的味道就不討好了，吃下第一口會令你聯想到印尼米粉調味料的味道，雖然麵條煮得軟硬適中，一點都不糊口，但帶有印尼味道的天使麵實在不敢恭維，單吃芝士焗蟹蓋就好了。從相片就可以看出兩個意大利飯是一樣的，只是一個有銀鱈魚作配料，而另一個沒有。想不到意大利飯也帶有濃濃的泰國味道，意大利飯粒中混有洋蔥，青椒和其他雜菜，與其說是意大利飯，倒不如說是泰式炒飯，並不是平常的Risotto味道，我不喜歡這種新鮮的配搭，還是喜歡傳統Risotto的Creamy口感。銀鱈魚原以為是切粒，但原來是整塊上，雖然份量多，但不是新鮮貨色，肉質鬆散，沒有魚味，其實在價錢上也反映了食材的質素。相對於海鮮的驚喜，肉類的烹調手法無疑令人十分失望，燒澳洲羊架和話梅汁燒雞還好，但不算是出色之作。羊架肉質不錯，沒有羊羶味，不用點醬汁也很好吃，而事實上羊架旁是不知名醬汁，味道帶一點酸，一點甜（簡直是廢話），但醬汁從來不是重點，只是用來畫龍點睛的。不要小看伴菜的薯蓉，這不是平時西餐廳的牛油馬鈴薯泥，而是蕃薯泥，且加了薑汁，味道相當特別，嗜薑味的我覺得十分好吃。因為用上質素不佳的冰鮮雞，所以話梅汁燒雞是一道喧賓奪主的菜色，話梅汁成為主角，燒雞淪為配角，話梅汁不但特別且十分惹味，然而冰鮮雞肉質太差，又吃不到雞肉的鮮甜味，話梅汁比燒雞好吃多了。吃下第一口和牛，即令我想起曾在一間五星級酒店的中菜館吃過的澳洲和牛，一樣沒有牛味，肉質咬起來同樣是軟綿綿的，但絕不是入口即溶那種感覺，不知澳洲和牛的口感是這樣，還是食材不佳的緣故。若是以西冷來說，不難吃，但若是和牛，就不合格了，和牛不是牛味四溢，入口即溶的嗎？咖啡汁帶有焦糖味，特別但與牛肉味道不配。石燒黑毛豬不合格，和普通燒豬肉無異，幸好吃過美味的燒黑毛豬，否則就以為黑毛豬名過其實了，好的黑毛豬應是一口咬下就肉汁四濺，兼能嚐到豬肉的鮮甜味，然而當我吃下這道石燒黑毛豬，只感到豬肉燒得太乾身，肉味也不見突出，失敗之作。軟殼蟹炸得甘香鬆脆，不錯的小吃，最重要的是蟹肉吃起來相當結實。鮑魚只點了兩隻，而我沒有品嚐，不知味道如何，但據吃過的朋友告知，味道一般。炒雜菜中加了點黑椒來調味，味道好，賣相佳。甜品的選擇不多，多是雪糕類，而我選擇了香蕉雪糕撻（沒有拍照），熱乎乎的香蕉撻配上冰凍的香草雪糕，口感好味道也好。我們事前沒有預訂甜品，結果想吃的有部份都沽清了，所以有想吃的甜品，最好事先預訂。老實說，假如你覺得甜品是可有可無的話，就可以不點甜品了，這裏的甜品不見得十分吸引，沒有到必吃的程度。最後，這裏的菜色配搭很特別，有些甚至是獨家限定，在別的地方一定吃不到，可見廚師的創意，然而有創意並不代表廚技高，好些特別菜式的味道不盡如人意，若遇上食材不佳的狀況下，就會雪上加霜，如野菌銀鱈魚意大利飯。我認為一道菜式的成功很大程度取決於食材是否新鮮，若用上劣質生蠔，忌廉汁煮生蠔也不會值得推介，好吃的只會剩下忌廉汁罷了，這跟話梅汁燒雞是同出一轍的，話梅汁味美，但主菜燒雞卻強差人意。總括而言，笑面府的海鮮類選材較肉類新鮮多了，所以海鮮類菜色較肉類出色多了，每人五百多元，能吃到多種海鮮和豬牛羊雞，算是合理，然而以食材質素的角度來看，性價比就不高了，貴價肉類的食材不達標準，好些海鮮不是貴價貨色，卻以高價出售。 continue reading

本來打算去食自助餐，但係開飯見呢度評價吾錯，成日經過見到佢個超大露台又好靚，加上私房菜的神秘感，決定一試。電話留左蠔和琵琶蝦，但侍應話未必有，咁睇下到時有無緣啦！到準備出發時，雖然話設有車位，但打去問時已經full曬！上到去見到個短髮女人，應該係負責人，佢覆番我地留嘅蠔同蝦都有。個琵琶蝦芒果沙律先上，賣相一般，份量以沙律黎講都吾算少，蝦有八九粒左右，五亳子大小啦，但都吾平，要500蚊，我覺得都算爽口，不過吾夠凍，同埋蝦吾夠細緻，我都係鍾意食龍蝦多d；p芒果無乜問題，正常啦，仲有d切絲尤魚，洋蔥咁。第二碟係忌廉煮蠔mop268以煱上，有少少辣，一定夠汁，約有五隻蠔，夠新鮮，味道不錯，見有咁多汁吾想浪費所以叫左佢攞包諗住黎點，個包係即叫即整翻熱的，附牛油的豬仔包，點汁好味〜埋單先知每個包要收15蚊，但佢完全無講，當然我又無問，而menu都無的，所以各位叫包都要注意。食到呢度都飽了，因為個汁都幾漏，再黎的是野菌意大利飯，mop118賣相好靚，以煎pan上，份量有兩碗左右，菇也多，但見到飯不夠濕，食落口果然如此，而且無乜味，我要點個白汁先得送飯，咁即係個飯失敗。本來諗住叫埋佢嘅招牌甜品木糠布甸，但三碟菜都好一般，都係轉場再食甜品算。唯一好處係吾加收服務費，水係wastons中size mop18,我見到個仲有兩大枱家庭，另外仲有連埋我三枱二人，生意不錯，吾知係咪我叫錯餸呢?講真真係好一般，個負責人問隔離枱意見，佢指住某個菜好難整，出面一般都食吾到，係d高級法國餐廳先食到。 continue reading

2013-4-27提早慶祝家姐的畢業典禮, 所以就帶家姐同妹黎笑面府食啦今次就選擇了角落位坐, 起初得3枱客, 點知越黎越多客 ^^好在一早就預留了琵琶蝦和蠔, 因為聽到隔離枱客已經無得食蠔嚕, 買曬!好, 今次長話短說, 去相.琵琶蝦芒果沙律, 好味啊, 推介. 青汁同琵琶蝦MATCH得好好酸甜酸甜, 開胃!黑松露菌配三文魚, 呢個係老闆送的~芝士牛油焗扇貝, 又係一樣黎親都要試GE餸~忌廉汁煮美國生蠔, 好在有預留呢個 忌廉汁點包好正呀! 我仲打包左D蠔汁用黎第2朝撈麵!呢個係新出GE, 黑椒汁配法國牛仔扒, 不過伍食得辣>< 所以就轉咖啡汁,咖啡汁配薯蓉, 太正na!原來係炒雜菜, 不過老闆整左個特別版炒雜菜, 因為佢知我中意食菇^^生果汽水, 有少少白酒同GIN, 適合一D伍太中意酒的人~有5種水果, 波羅, 蘋果, 檸檬, 芒果, 橙仲有甜品香蕉雪糕撻, 提拉米蘇, 芒果芝士蛋糕, 三色雪糕磚~我地三姊妹一共食了$1317, 每人450左右, 又伍算太貴 >< continue reading

上年十一月無意中找到此食府即被它的特色烹調深深吸引着，星期一趁招待友人往澳觀光之便重臨笑面府。抵達後由一位中年亞姐招呼我們入座，可能因是星期一中午，整個餐廳只有我們一枱客。同上次小妹妹比，亞姐明顯更有服務精神及懂得與客人保持適當溝通。入座後我們先開咗支一早放在桌上的礦泉水，另叫咗支細白餐酒。餐酒味道只是一般，但只售$68蚊的酒你能有什麽要求！一如上次都是由中年店主替我們落單；一如上次我們要求少肉。在他提議下給我們order咗四個菜。在候餐其間我走往酒吧那邊看見替我們落單的店主正在做沙律，與他social後獲悉'笑面府'係partnership，他是股東之一，大廚是另一股東。一般weekday午餐比較靜，就由大廚負責所有烹調，晚市旺時就多兩三個二厨幫手。回座後亞姐告訴我們兩個股東都出身於大酒店，一個精於煮餐，一個精於做沙律、甜品同雪糕。嗲完一輪，菜就一個一個送上：(一)木瓜煙三文魚沙律: $128出色的醬汁混合各種新鮮配料令吃起來非常清甜可口。(二)焗海胆讓鮮菰: $48隻賣相特別有心思的前菜，厨師先把海胆放在鮮菰上，然後塗上混合了芝士之肉醬再焗。上桌時散發出陣陣夾雜着芝士和鮮菰的香味令人垂涎。不家食後都讚好！如採用大些size嘅鮮菰就更理想！(三)美國白汁煮生: $198白汁味道的確好，但始終不明為什麽要强調‘美國’。此道菜是整餐最平平無奇，不夠胞美又未能借助白汁入味，白白浪費了那些美味白汁。用那些白汁煮意粉想信效果會更好。(四)焗蟹蓋天使麵: $328蟹肉、肉碎及雜菜幼粒放在蟹蓋內鋪上芝士焗，天使麵煮後同上。成糊狀的蟹肉、肉碎、雜菜與麵結合後味道相當好。但一隻極其量只有七八両的蟹加些麵而收那個價錢就貴小小，可能一部份是心機錢吧！正餐後我們點咗三個甜品及即磨咖啡:Ø香蕉撻: $38Ø榴蓮雪糕: $43Ø木糠布甸: $23Ø即磨咖啡: $25三樣甜品都出色，但我們更喜愛那即焗香蕉撻及冰凍榴蓮雪糕，可能少吃後者吧！最難得是連那杯咖啡都非常有水準，另我們喜出望外！埋單連一細瓶白酒: $68及一樽大礦泉水: $25承惠$1,068(澳門幣)離開前在樓下見到廚房門打開咗，好奇心下往內張望，內裏空無一人，但保持得非常整齊清潔，各式廚具、爐具還現代及齊全。參觀後我們都問為什麽一間只能容納四十多食客的餐廳需要一個這麽大的廚房！此餐廳由地下正門、廚房、洗手間、到沿樓梯而上、到主餐房都非常清潔雅緻，另一邊酒吧及副餐房就失色一些。最差就是那具有非常潛質的巨大露台，每個角落只見亂七八糟的枱枱椅椅及擺放凌亂的器皿，如店主能花些時間把它佈置得像主餐房那般簡單清雅，定能助’笑面府’把級數提升。對此餐廳有祈望，希望下次來時它每個角落都一樣清雅，去到：to have an ambience of a French bistro！努力呀’笑面府’！ continue reading