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2013-12-13
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三盞燈, 現在的澳門街舊區, 緬甸僑居回流聚腳地, 現在卻是不同族裔人士的集散。無論如何轉變, 多年來緬甸僑居回來梳打埠, 開家庭式小店小手作, 帶來了不少富有緬甸色彩的食物風格。這樣亦為這個集散的圓形地多添了一份特色, 而使得不少特色食店被關注。譬如, 雅馨, 東京, 咖哩文, 還有熱捧的馮記豬腳薑, 然而成群也是其中之一。這次又到澳門工作, 相約友人來成群吃吃。還記得上一次已是數年前, 跟著朋友指引行到來吃個午餐。當時一個人, 點個魚湯粉, 感覺也不錯。這次來到, 同樣要了一個魚湯粉。但是這次的我比之前進步多了, 跟老闆嚷著說要多加點生洋蔥, 入口鮮味而香辣。訴求還得到進一步的回應, 老闆隨著問: “要不要加辣醬?”, 這下當下回應。心知加上這些於濃濃的魚湯中必定更加惹味。結果一如所料, 厚厚重重而保暖力高的魚湯之中, 加入了洋蔥的爽口鮮辣與辣醬惹味, 的確味道更好。可惜餐廳只是提供白醋來增加酸度, 而於我來說, 我更喜愛檸檬汁。魚湯粉用上的是河粉, 雪白而闊大, 可是口感略淋, 拉湯能力不算太高。然而將一匙一匙的湯放到口中, 與口中河粉混合, 效果更佳。而一般在澳門吃的魚湯粉都會
這次又到澳門工作, 相約友人來成群吃吃。還記得上一次已是數年前, 跟著朋友指引行到來吃個午餐。當時一個人, 點個魚湯粉, 感覺也不錯。
這次來到, 同樣要了一個魚湯粉。但是這次的我比之前進步多了, 跟老闆嚷著說要多加點生洋蔥, 入口鮮味而香辣。訴求還得到進一步的回應, 老闆隨著問: “要不要加辣醬?”, 這下當下回應。心知加上這些於濃濃的魚湯中必定更加惹味。結果一如所料, 厚厚重重而保暖力高的魚湯之中, 加入了洋蔥的爽口鮮辣與辣醬惹味, 的確味道更好。可惜餐廳只是提供白醋來增加酸度, 而於我來說, 我更喜愛檸檬汁。
魚湯粉用上的是河粉, 雪白而闊大, 可是口感略淋, 拉湯能力不算太高。然而將一匙一匙的湯放到口中, 與口中河粉混合, 效果更佳。而一般在澳門吃的魚湯粉都會跟上一個炸物放入湯中, 成群就基本上只提供炸豆餅或炸麵。可是炸麵售光, 所以跟上豆餅。豆餅用上黃豆上漿炸成餅, 炸漿略厚, 豆粒有咬口, 感覺一般。
除魚湯粉之外, 還單點了個炸魚條。魚條只像普通外皮炸過的魚旦魚餅的樣子, 味道較淡, 但口感夠彈, 還是可以吧!
接下來再與朋友分享的, 是這個魚湯鴨紅。用上煮過的鴨紅, 混入魚湯作底而成。魚湯比魚湯粉的湯來得稀一點, 而味道亦相信淡身。不過最重要的, 還是要看當中鴨紅的質素。在香港, 很少能吃到鴨紅, 一來鴨料少有極新鮮, 二來需求少, 所以餐廳一般供應雞紅豬紅。
而鴨紅則比一般豬紅雞紅來得滑溜一點, 血的質感密度高, 少有氣泡。可是鴨紅滑溜, 但並非一夾就散。入口鴨紅成形不化, 用舌頭輕壓, “卜”的一聲破開。入口嫩滑可口, 可是就欠點羶香, 比之起, 個人更喜愛鵝紅。整體來說, 魚湯粉水準依然如昔。不過當吃過002的檸檬汁, 生洋蔥與自家辣醬混入濃口魚湯之中, 就將這個給比下去。而且如有炸蒲瓜的爽脆有嚼勁的話, 感覺來得會更好。
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