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2009-01-24
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老公喜歡澳門的美食,所以經常瀏覧澳門的食評網站。他留意到自助山有不俗的評語,但我卻認為到澳門應該是吃些地道或是葡式美食,而自助餐從來也不是我的首選,另外一個,亦是最重要的原因是因為吃自助餐可能會令自己飽上半天而吃不下其它美食,那樣便會失卻前來澳門尋找美食的意義了。對於我來說,花三百塊錢的船票在澳門度過兩天的時間,假如被一個普通不過的自助餐令本人半日甚至一整天也吃不下東西是何等的不值呢?自問是個心軟的哺乳類動物,看到他先砍後奏地預先從網上預留了六時兩人枱,便知道他是何等的喝望吃那裡的自助餐,我也唯有順應他的意願吧 六時準時到達,自助餐的餐室設計以透明度高的開放式厨房並以西式設計概念為主,賣點在於多名廚師即席站在自己的岡位,去負責烹調自己岡位的食物,並且有些時候把烹調好的食物,放在你的碟子上。我相信,即席烹煮的厨師及其透過厨房看得見的隊伍陣容之多,非香港吃自助餐的地方所能比美。有些人吃自助餐追求的是食物的素質,有些是追求吃到創新的食物,而有些是追求多款式的食物的選擇。要是形容自助山,我倆認為那兒的食物類別屬於最後者。那裡所提供的兩小時自助餐時段,實在很不足夠。老公認真的對我說,那兩小時儘管
六時準時到達,自助餐的餐室設計以透明度高的開放式厨房並以西式設計概念為主,賣點在於多名廚師即席站在自己的岡位,去負責烹調自己岡位的食物,並且有些時候把烹調好的食物,放在你的碟子上。我相信,即席烹煮的厨師及其透過厨房看得見的隊伍陣容之多,非香港吃自助餐的地方所能比美。有些人吃自助餐追求的是食物的素質,有些是追求吃到創新的食物,而有些是追求多款式的食物的選擇。要是形容自助山,我倆認為那兒的食物類別屬於最後者。那裡所提供的兩小時自助餐時段,實在很不足夠。老公認真的對我說,那兩小時儘管"密密食",但仍然有很多食物未能有機會品嚐,若要是給他多吃一個小時,他可能會因吃得過飽而死。相信他說起此番話時不是說笑的。以下是我在自助山吃過的款式,由於過份集中在回本菜,加上食物種類凡多,只能在有限時段品嚐部份的食物
牛油鐵板燒亞拉斯加蟹脚: 平時,但凡有亞拉斯加蟹脚的自助餐,我都會自備溶掉了的牛油加蒜蓉倒入暖壺內,待吃蟹脚時才倒出來。蟹脚是鹹的,沒其它調味輔助下,大多數人很快便投降。在香港,提供亞拉斯加蟹脚的自助餐,大多是冷盤,並且不加任何調味的。自備牛油加蒜蓉及小許胡椒是我一個回本的策略,因為你會發現這種牛油加蒜蓉的調味汁會增加吃蟹脚的食慾。在此處,厨師會即席用牛油以鐵板燒出美味的亞拉斯加蟹脚,然後放上你的碟子上,你只需稍用叉子挑起蟹肉,再放進口裡即可。很欣賞那道牛油加蒜燒蟹脚,加添了那股噗鼻的牛油香氣。一條條醃浸過的牛油及蟹脚本身獨有的海水鹹味,味道的配搭是絕配。在自助山,令我省卻將暖壺拿出來之麻煩,因為牛油放久了,凝固後便很難從暖壺倒出。
生猛大頭蝦: 最令我深刻的,是廚師從魚缺內拿出新鮮生猛的游水大頭蝦,並在你的跟前給你焯熟, 相信食客不會再有藉口說那隻蝦不新鮮了吧! 我想,在香港很難找到一處吃自助餐的地方是生猛焯熟給你品嚐的。大頭蝦肉質新鮮爽口,最令我心醉的,是當拆開蝦頭及蝦身,蝦頭內金黃及鮮橙兩種顏色的蝦膏多得漏瀉,味道甘香幼滑; 蝦身的底部黏著相當大量的"蝦春"(見圖一),蝦春的顏色呈淺啡色,真是罕見。 而每粒"卜卜脆"的蝦春味道充滿鹹腥味。
龍蝦特米多: 記得從前有一連鎖店經營的日式自助餐店,開設於銅鑼灣廣場。他們也有供應龍蝦特米多,只是兩小時的自助餐時段只供應兩至三次,還要透過咪高峰報告有甚麼美食將推出,隨之而來的便是食客蜂狂跑出來爭霸頭位,然後大排長龍,可幸那自助餐店巳結業了。直至今時今日,仍有自助餐店供應龍蝦特米多是這樣做的。真不明白,附了鈔還得要與人"爭崩頭",明明吃東西是種響受,何解要吃得那樣委屈沒專嚴呢! 排隊便可以吃,不排隊便沒有你的份兒,那我可不光顧了。在自助山,你不用排隊,厨師會自動自覺地把龍蝦特米多放在你的碟子上。主要是以芝士來焗,內裡除龍蝦肉外,還混合了菇菌,但略嫌龍蝦肉少。
巴馬火腿:大部份在香港的自助餐店,早巳有厨師在旁把首著那隻豬腿,給你無形的壓力,儘管有時你想拿多幾片,但又怕會否給廚師設定了每次拿取的數量限額。話說回頭,反正此等上價火腿屬於泠盤,預早切片放在碟上給食客拿取便可以了,只是有時也雖顧及成本問題而要厨師給火腿把關。 在那裡,一片片的巴馬火腿放在蝶上任君拿取,並沒有任何厨師在旁添加你無形的壓力,相對香港的自助餐店,這裡算是相當大方。火腿捲著哈蜜瓜來吃,是鹹甜之間的交融,切得薄薄的火火腿帶點鹹香的味道,可能因為有蜜瓜的中和,因此不會感覺火腿有過鹹的味道吧!吃時,那幾片火腿沒有一絲肋位,但是否片片都是如此那我可不清楚了。
法式吉仁薄餅: 這個甜品看來很普通,在香港的自助餐店也很常見,但細心的看,在旁放有一支橙酒,這不就是高級餐廳常用來俘虜甜魔的心嗎! 在香港的自助餐店便很少見了。即席吩附厨師在煎薄餅時,稍加入一些橙酒,然後再灑上杏仁,稍有酒香的法式薄餅更能增添一點貴氣,如能再加些杰杰濃濃的橙汁再倒些橙酒,相信效果會更好。
黑椒蒜片牛肉: 這道熱盤是厨師即席煎給食客。牛肉很有肉汁,煎得除了牛肉沾有一點蒜味外,帶粉色的牛肉肉質亦頗鬆嫩,牛肉的味道亦很濃郁,頗有神户牛柳的味道,兩小時的整個時段,吃了很多蒜片牛肉呢!
燒牛肉: 對一些像我這樣,愛好牛柳低於五成熟的人來說是一個天大喜訊,牛肉肉汁豐富且肉質嫩,又不失牛的原味
串燒鰻魚: 燒出來的鰻魚表皮一點也不脆口,鰻魚的甜醬油吊不出鰻魚的惹味,極其量是一條免強合格的鰻魚
蒙古烤牛肉: 蒙古烤牛肉吃落感覺油膩,烤牛肉內的薑味及洋蔥味頗重
天婦羅: 有厨師即席在你跟前將生蝦沾上粉漿來炸,但味道很一般,不是說材料不新鮮,只是天婦羅炸粉漿並不如我在日本吃過的一樣味道。我是個愛吃炸物的人,粉漿是那種不太地道的味道,越吃越不想吃。
脆皮燒肉: 即席有厨師,切燒肉給你,而燒肉嘗算入味,可惜那層脆皮過了氣而變腍了。
酥炸生蠔: 酥炸生蠔比起冷盤生蠔更有蠔的鮮味,炸粉亦相當酥脆。
冷盤生蠔: 體積較少,不太新鮮且沒炸蠔般蠔味蠔郁
牛油扇貝鐵板燒:扇貝在鐵板燒用牛油略煎,不但扇貝肉吸收了牛油香,扇貝本身亦頗鮮嫩
三文魚魚生:欠缺鮮味
黃豆水晶豬手凍: 黃豆水晶豬手凍的黃豆味並不明顯,豬手凍頗有彈牙的口感,凍吃是前菜的最佳首選,但可能過凍的口感,影響了舌頭嚐肉的味道。
煙三文魚慕絲: 慕絲有煙三文魚的味道,慕絲上放有一些蟹籽,而底部則以青瓜盛著,好不精緻。其外觀極像一件壽司
泰式蝦蛋包:蛋包皮頗為濕立,亦欠缺蛋香,但蛋包內的蝦肉算是頗鮮甜
香辣窩巴蝦:用辣椒炒過的蝦,帶有一點小辣,連帶脆口的米通亦索了些微的辣椒味。蝦肉沒生猛大頭蝦般爽口,亦欠缺鮮味
蓮蓉西米焗布甸:味道令人想起小時在傳統茶樓吃過用啫哩杯裝著的蓮蓉西米焗布甸,是一種失而復得的味道。甜度適中的布甸蛋面看來是刻意的焗焦了,蓮蓉西米相當黏口,加上剛從廚房拿出來的布甸所焗出來的蛋香噗鼻,是最新鮮熱辣的倩況下放進口裡
香煎鮮肉窩貼: 看見廚師在廚房即席包著窩貼,真令人心中對窩貼加了不少分呢! 肉汁豐富且煎得亦脆口
紅酒燴牛尾: 既有蕃茄及洋蔥的味道,亦有紅酒汁及甜味,牛尾亦燴得頗稔
泰式辣椒膏炒青口: 用炒辣椒膏來炒的青口其汁濃度高,且青口的肉質不夠嫩
甜辣豆醬牛柳春卷: 春卷內捲著牛柳及甜酸醬,反之,豆醬及辣味不太明顯
印度烤餅:因乾了的原因,吃落有克力架餅乾的口感,是一般印度烤餅的味道
咖啡杯:咖啡凍不帶甜,像"齋"啡的味道
另外,甜品類包括:紐約芝士蛋糕、雲石杏仁凍糕、雜果仁栗子撻、紅豆椰子蛋糕、法式焦糖燉蛋、太妃蛋糕......全都沒有吃
由於一些如泰式海鮮粉絲沙律、燒雞沙律配香草白汁、雜錦煙海鮮拼盤、意大利凍雜肉碟、泰式辣椒膏炒青口、加文火腿拌鮮雜菌批......
自助山是看準了想吃自助餐的食客心理,因為一般想吃自助餐的人都希望菜式選擇"越多越好"的心態,最理想是每種也可品嚐到其味道,限時兩小時其實是很不足夠,因此讓食客離去時感覺仍有意猶未盡之感。其次,即席烹調會令客人有新鮮即製的感覺,像印度廚師弄烤餅、廚師從魚缺內拿出新鮮生猛的游水大頭蝦,並在你的跟前給你焯熟、師傅即場在弄刀削麵、即場人手包餃、即場的鐵板燒、......以上例子彼彼皆是,彷佛在走進那裡的廚房世界。自助餐給人感覺是早已放在枱上的盛盤給你拿取,枱上的食物給食客拿清後,便從閒人免進的廚房,不知是隔夜還是即製的食物,再從廚房內搬上盛盤裡保溫,而那一個過程是密封式進行的。而自助山無論是室內裝修設計、看得見的廚師隊伍陣容即席在自己負責的岡位所"炮製"食物都是俱高透明度的,讓食客看得見,並且感受得到那裡的自助餐各區域有多款食物是即場為客而"炮製"的,名乎其實是非一般的自助餐
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