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2016-06-21
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新濠影滙》的粵菜廳「玥龍軒」，是米芝蓮二星中菜「譽瓏軒」的姊妹店, 由米芝蓮名廚譚國鋒師傅主理，出品已有信心。 價值連城的茂台，最貴那支要廿多萬，開一支少一支:茶壺甚有心思，將龍上茶杯的位置轉動，就可以選焗茶或倒茶：先來餐前小吃：「玥龍拼盤 - 芥末子南非鮮鮑 / 百花乳豬」，南非鮑帶來開胃香辛。乳豬一小件，皮與肉中間釀入蝦膠再炸，難度甚高。「瑪卡燉竹絲雞」，瑪卡是來自秘魯的植物，能提高抗氧化能力、抗疲勞、舒緩焦慮、增強記憶力等等，是很有益的食材，湯鮮。「古法蒸斑球伴椒鹽頭腩」，一魚兩吃。蒸斑球伴金華火腿絲和用滾油溓過的薑蔥絲，吸收魚肉精華的甜豉油，用來撈飯最好。「無花果和牛脯」，軟嫩：「濃湯鮮竹紫淮山泡龍鬚菜」，嫩綠南瓜苗用湯浸熟，上湯味道我最欣賞，可以把它喝得光光。「極品玥龍軒炒飯」，由師傅用砂煲即場堂炒。飯粒炒得分明，用頭抽的鮮提香，如清秀少女化上淡妝，恰到好處。「川貝雪蓮子燉蘋果」，蘋果已燉至半溶化，乾燥天氣來碗，滋潤。最後中式的 Petit Four：好一個味覺享受，相受能摘星，指日可待。
價值連城的茂台，最貴那支要廿多萬，開一支少一支:
茶壺甚有心思，將龍上茶杯的位置轉動，就可以選焗茶或倒茶：
先來餐前小吃：
「玥龍拼盤 - 芥末子南非鮮鮑 / 百花乳豬」，南非鮑帶來開胃香辛。乳豬一小件，皮與肉中間釀入蝦膠再炸，難度甚高。
「瑪卡燉竹絲雞」，瑪卡是來自秘魯的植物，能提高抗氧化能力、抗疲勞、舒緩焦慮、增強記憶力等等，是很有益的食材，湯鮮。
「古法蒸斑球伴椒鹽頭腩」，一魚兩吃。蒸斑球伴金華火腿絲和用滾油溓過的薑蔥絲，吸收魚肉精華的甜豉油，用來撈飯最好。
「無花果和牛脯」，軟嫩：
「濃湯鮮竹紫淮山泡龍鬚菜」，嫩綠南瓜苗用湯浸熟，上湯味道我最欣賞，可以把它喝得光光。
「極品玥龍軒炒飯」，由師傅用砂煲即場堂炒。
飯粒炒得分明，用頭抽的鮮提香，如清秀少女化上淡妝，恰到好處。
「川貝雪蓮子燉蘋果」，蘋果已燉至半溶化，乾燥天氣來碗，滋潤。
最後中式的 Petit Four：
好一個味覺享受，相受能摘星，指日可待。
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