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2010-05-05
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睇 資 料 知 道 Don Alfonso 1890 榮 獲 南 意 大 利 米 芝 蓮 星 級 餐 廳 最 高 評 價 ，而 呢 間 Macau 店 喺 新 葡 京 開 咗 只 不 過 3 年 鬆 啲 ，出 發 前 睇 過 資 深 食 友 KC 兄 去 年 暑 假 嘅 不 快 經 驗 ，個 心 其 實 15 、16 ，但 聽 朋 友 講 上 年 年 底 廚 師 嘅 班 底 換 過 晒 ，總 廚 一 職 現 改 由 年 輕 的 Vincenzo Castaldo 主 理 ，整 體 質 素 亦 提 昇 咗 ，於 是 抱 住 即 管 試 吓 嘅 心 態 去 食 ，好 彩！全 程 有 88% 係 滿 意 嘅！世 上 有 幾 多 100% 完 美 呢？有 88% 滿 意 度 已 經 好 勁。餐 廳 環 境 當 然 係 富 麗 堂 皇 ，整 個 室 內 設 計 跟 杜 拜 嘅 帆 船 酒 店 及 香 港 嘅 四 季 酒 店 均 出 自 同 一 名 家 嘅 手 筆。嚟 呢 類 fine dining 嘅 餐 廳 當 然 有 dress code ，唔 好 以 為 身 上 嗰 件 係 猿 人 tee
世 上 有 幾 多 100% 完 美 呢？有 88% 滿 意 度 已 經 好 勁。
餐 廳 環 境 當 然 係 富 麗 堂 皇 ，整 個 室 內 設 計 跟 杜 拜 嘅 帆 船 酒 店 及 香 港 嘅 四 季 酒 店 均 出 自 同 一 名 家 嘅 手 筆。嚟 呢 類 fine dining 嘅 餐 廳 當 然 有 dress code ，唔 好 以 為 身 上 嗰 件 係 猿 人 tee ，踢 對 涼 鞋 就 俾 入 ，加 番 件 外 套 先 啦！
一 籃 子 麵 包 有 軟 有 硬 ，最 吸 引 嘅 當 然 係 印 住 代 表 店 名 1890 嘅 麵 包 啦！麵 包 雖 然 唔 係 熱 辣 辣 出 爐 ，但 攞 上 手 依 然 係 暖 烘 烘 嘅！原 味 、蕃 茄 味 都 好 正。軟 身 麵 包 相 當 鬆 軟 ，輕 輕 力 一 按 ，慢 慢 彈 返 原 位 ，食 得 出 新 鮮 拱 焗。硬 身 包 我 唔 太 食 ，no comment。食 麵 包 一 向 少 點 牛 油 、黑 醋 、橄 欖 油 ，但 Alfonso 自 家 嘅 陳 年 黑 醋 及 橄 欖 油 亦 好 出 名 ，一 定 要 試 吓！
店 中 嘅 餐 具 清 一 色 係 Hermes 嘅 出 品 ，感 覺 格 外 高 貴
意 式 甜 椒 脆 粉 卷 釀 銀 雪 魚 慕 絲 及 甜 椒 泡 未 配 水 瓜 柳 汁 ($220) 係 相 當 清 新 健 康 嘅 頭 盆 ，4 款 賣 相 精 緻 嘅 小 物 全 部 係 以 唔 同 嘅 新 鮮 蔬 菜 製 作 而 成 ，佐 以 水 瓜 柳 汁。
銀 雪 魚 慕 絲 味 道 比 較 清 淡 ，蘸 少 少 甘 香 嘅 水 瓜 柳 汁 去 提 味 反 而 有 佳 嘅 效 果。呢 一 款 我 最 有 印 象 ，望 落 似 粒 海 綿 ，原 來 係 用 黃 椒 整 成 ，入 口 好 香 香 甜 甜 ，但 最 得 意 嘅 係 好 有 泡 沫 感 覺。脆 粉 卷 釀 銀 雪 魚 慕 絲 製 法 似 意 大 利 肉 卷 ，外 皮 薄 身 鬆 脆 ，裡 面 嘅 銀 雪 魚 慕 絲 入 口 即 溶。下 面 軟 綿 綿 帶 點 微 辣 嘅 其 實 係 紅 椒 嚟！都 幾 有 驚 喜 架！
南 意 大 利 蕃 茄 湯 配 淡 水 小 龍 蝦 及 香 草 ($140) 係 一 道 相 當 令 人 回 味 嘅 菜 式 ，亦 盡 情 展 現 到 何 謂 fine dining。小 龍 蝦 肉 size 雖 然 細 ，但 肉 質 鮮 味 十 足。女 侍 應 捧 住 一 壺 熱 氣 騰 騰 嘅 意 大 利 蕃 茄 湯 順 時 針 倒 於 小 龍 蝦 嘅 外 圍 ，濃 濃 嘅 蕃 茄 鮮 香 即 時 四 散。蕃 茄 係 嚟 自 意 大 利 南 部 盛 產 蕃 茄 嘅 Campania ，Don alfonso 嘅 自 家 菜 園 ，香 草 則 嚟 自 Punta Campanella 指 定 嘅 獨 家 供 應 商 ，盡 見 餐 廳 對 各 種 配 料 嘅 嚴 謹 及 一 絲 不 苟 嘅 態 度。蕃 茄 湯 非 常 濃 稠 ，飲 完 咀 唇 仍 帶 住 陣 陣 蕃 茄 鮮 香 ，久 而不 散 ，跟 龍 蝦 肉 一 齊 放 入 口 ，美 味 得 難 以 形 容。
傳 統 螺 絲 粉 伴 地 中 海 蜆 及 黃 瓜 ($150) 超 特 別 ，那 塊 一 大 片 炸 到 脆 卜 卜 嘅 ，原 來 係 黃 瓜 嘅 花 瓣 ，味 道 帶 有 少 少 甘 澀 ，螺 絲 粉 煮 到 啱 啱 好 夠 Al Dente ，柔 韌 有 咬 口 ，但 味 道 就 稍 嫌 鹹 咗 啲 啲！地 中 海 蜆 肥 嘟 嘟 、夠 飽 滿 ，味 道 鮮 甜 爽 口。
炸 海 鱸 魚 雲 吞 配 醃 檸 檬 皮 及 特 色 香 料 甘 荀 蓉 ($380) 有 一 大 件 意 大 利 雲 吞 於 碟 中 ，外 圍 點 上 甘 荀 蓉。將 雲 吞 切 開 ，內 裡 嘅 海 鱸 魚 仍 然 係 熱 烘 烘 嘅！魚 肉 鮮 嫩 滑 溜 又 juicy ，唯 一 嘅 遺 憾 係 我 掛 住 食 ，忘 記 影 相 ， 雲 吞 皮 炸 到 金 黃 鬆 脆 ，相 當 香 口。
Neapolitan 脆 葉 釀 玉 桂 忌 廉 及 櫻 桃 ($90) 係 Don Alfonso 嘅 招 牌 甜 品 ，豈 能 不 試？Neapolitan 睇 外 表 都 知 道 有 幾 酥 脆 ，數 以 十 層 嘅 酥 皮 層 層 疊 ，咬 落 去 香 脆 鬆 化 到 不 得 了 之 餘 ，仲 滲 出 清 新 嘅 肉 桂 香。 櫻 桃 醬 香 噴 噴 、甜 到 膩 ，配 合 酥 脆 嘅 Neapolitan 更 惹 味
餐 後 點 杯 Cappuccino 中 和 吓！味 道 無 驚 喜 但 水 準 不 俗。凍 咖 啡 則 麻 麻 哋！唔 夠 香 濃 ，可 能 加 啲 嘢 會 好 啲 . . .
Petit four 係 咖 啡 伴 侶 ，5 款 小 食 賣 相 一 般 ，但 部 份 味 道 唔 錯 ，用 嚟 送 咖 啡 個 人 推 介 果 撻 及 中 間 嘅 布 朗 尼 蛋 糕。
如 果 唔 想 好 似 我 咁 散 點 ，想 經 濟 啲！呢 度 亦 有 幾 款 lunch set ，價 錢 都 係 $300-$400 左 右 ，相 當 抵 食 架！
更 多 相 片、更 多 詳 情 喺 我 Blog : http://hk.myblog.yahoo.com/choro-q
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